Ресторан с внутренним двориком колониальной эпохи, открывшийся в уютном помещении музея в Буэнос-Айресе.

«Это оазис в городе, цветущий сад колониальной эпохи, капсула, в которой остановилось время». Так Герман Ситц описывает свой ресторан Los jardines de las Barquín, расположенный в уютном Музее Фернандеса Бланко, в самом очаровательном районе Ретиро. В старинном особняке жили губернатор, графиня, шоколатье и послы США. «Здесь можно вернуться к ритуалу сидеть, выключить мобильный телефон и поболтать», — добавляет Ситц. «Сад вдохновляет и очаровывает. Соседи, туристы и любопытные прохожие прогуливаются среди вербен и камелий, вьющихся растений и полихромной цветочной радуги. Различные птицы ищут тень в этой роще. «Вы входите и отвлекаетесь от шумов города», — говорит Ситц. «С этим участком связано много историй. Одна из них — о том, как появилось название этого уголка города: в те времена, когда Хуан де Гарай основал город, он назывался Парахе Сан-Себастьян. «Здесь была чистая сельская местность», — говорит Ситц. «Трудно представить себе тот сельский и уединенный Буэнос-Айрес. Но в саду это становится легче: просторная терраса в виде шахматной доски, гламурный фонтан, высокие стены, покрытые растениями и цветами, — все это является воплощением первых лет существования большой деревни Буэнос-Айрес. Испанский и вице-королевский стиль особняка также помогают перенестись во времени. Посреди сада — застекленная беседка, ресторан и столы, расположенные на расстоянии друг от друга. Ароматная красота величественна. «В таких местах люди ищут незабываемые впечатления», — говорит Зитц. «Для меня стол — это впечатляющее культурное место», — размышляет Зитц. Над ним он решает подумать о возвращении к более ранней версии человечества. «Мы настолько связаны друг с другом, что становится все труднее общаться», — рассказывает Зитц. «Среди освежающей весенней зелени он созерцает привилегированное положение. Гости сидят на большом расстоянии друг от друга и беседуют. «За этими столами время останавливается, мы возвращаемся к другому ритму, мы хотим слушать друг друга и рассказывать о том, что с нами происходит. Такие моменты и места становятся все более редкими», — утверждает он. Он не новичок в гастрономии. Он отвечает за Niño Gordo, José el carnicero, La Carnicería и Paquito, многие из которых находятся на улице Thames. Он родился в Ривере, деревне на дальнем западе провинции Буэнос-Айрес, под властью Меридиана V, того вертикального экватора, который разделяет неразличимую границу между Ла-Пампой и Буэнос-Айресом. Он научился готовить в семейном хозяйстве, в хижинах во время сбора урожая. «Я научился любви к кулинарии от своего отца», — вспоминает он. Для Ситца кухня и еда — это встреча, удовольствие и беседа. Он не может представить их иначе. После окончания средней школы он приехал в Буэнос-Айрес и учился кулинарии в школе Гато Думаса. «Я проводил время, наблюдая за Карлосом Аргиньяно», — добавляет он. Остальное было как вихрь: одиннадцать лет назад открылся Niño Gordo, и во всех его ресторанах повторяется один и тот же сценарий: соглашение о том, что можно сесть и поговорить. «Цветы присутствуют повсюду, они яркие и видны в композициях в центре столов и на каждом блюде. Можно съесть шалфей гуаранический и вьющийся, оба фиолетового оттенка. Пентас, алиссум, золотистые оксалис и яркие каллиандрии, а также камелии, цветы пало-боррачо и лемонграсс, вербены, копеты и такос-де-реина. «Цветы определяют цвет меню», — утверждает Ситц. При разработке меню было несколько вариантов, но было решено прислушаться к окружающей среде. Стены старого особняка, галереи и сад дали ему подсказку: «Мы хотели подтвердить концепцию Аргентины как житницы мира», — утверждает он. «Дом, в котором сегодня находится музей Фернандеса Бланко, построен в 1920 году, и он понял, что было бы справедливо рассказать эту историю». Поэтому зерновые культуры играют главную роль, но в мягкой и творческой форме. Эмпанадас из ржаной муки с начинкой из брокколи, ризотто из ячменя, панированная миланеса с смесью злаков, фрикадельки из фасоли с рисом и путанеска. Или, может быть, кеббе из курицы. Звездой этих весенних дней является чимичурри из цветов, которое заставляет открыть чувства для нового опыта. «Вы находитесь в центре города, но при этом чувствуете себя уединенными», — утверждает Ситц. Слово «уединение» употреблено не случайно. Здесь зародился способ называть район, который возник на окраине города, на берегу реки Ла-Плата, на земле, покрытой фермами и пустошами. Это уединенное место имеет историю, которая придает ресторану особый шарм и делает его увлекательным. «Я думаю, что людям, которые сюда приезжают, нужно именно это: уединение», — добавляет он. Кто были Баркины? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо раскрыть часть истории города Буэнос-Айрес. В 1580 году Хуан де Гарай основал город и разделил его на «участки» или «ранчо». По словам директора Ассоциации друзей музея Фернандеса Бланко, Вальтера Д'Алоиа Криадо, земли, на которых в 1692 году были построены музей и ресторан, принадлежали губернатору Агустину де Роблесу. «Губернатор основал здесь свой «Ретрито», по образцу европейских королей, которые использовали их как место отдыха и развлечений. Затем, в 1704 году, он перешел в руки Мигеля де Риглоса; в 1718 году земля и дом были проданы с аукциона, и из места отдыха он превратился в штаб-квартиру Английской компании Южного моря, занимавшейся работорговлей. Туда доставляли истощенных африканских рабов после утомительного и мучительного путешествия через Атлантический океан. «Он переходил из рук в руки, пока в 1804 году не достался графине Торре Тагле де Трассиера, шесть племянниц которой были Баркинами. Дочерьми ее сестры, вышедшей замуж за Мануэля Баркина. «Молодые жители Буэнос-Айреса сражались за них, ухаживая за ними и осыпая комплиментами», — комментирует Д'Алоя Криадо. «Настолько, что ему даже посвятили песню, которая была очень популярна в то время. Все это происходило на вечерах, где не обходилось без серебряных мате и импортных ликеров. А также горячих дискуссий между роялистами и патриотами». «Тот, что с шоколадом», — говорит Зитц. Он имеет в виду последнего владельца особняка, который построил его в том виде, в каком он находится сейчас. До конца 30-х годов в особняке проживала семья Ноэль, которая сколотила состояние на производстве шоколада. Затем особняк сдали в аренду США для проживания их послов. История заканчивается Музеем Фернандеса Бланко, где выставлена самая важная коллекция виррейнального искусства Аргентины. «Это оазис спокойствия», — резюмирует Ситц. Идея удачная. В нескольких метрах от входной двери виднеется проспект Авенида-дель-Либертадор и железнодорожный вокзал Ретиро. А также нарядная площадь Сан-Мартин, где сотни работников выбирают место для обеда, и очаровательная улица Арройо. Суета теряет свою силу в колониальном саду. «Быть здесь — все равно что войти в туннель времени», — резюмирует Ситц.