"Мы заказывали, не глядя на цены". Причины, по которым лавина иностранцев хлынула в рестораны Буэнос-Айреса

Четверг: заезд в 15.00. Ужин в ресторане Rufino, 22.30. "Пятница: обед в ресторане Tomate Estación de Sabores. Суббота: обед в El Preferido, 13.00. Ужин в Enero Costanera, 22.30. "Воскресенье: выезд в 10 утра. Buquebus отправляется в 14.30. "У уругвайцев Сола Гаудио и Марии Евгении Сории есть определенная программа: они прибыли в Буэнос-Айрес с планом гурмана. Много гастрономии, немного моды и никаких туров и экскурсий для 26-летних подруг, живущих в Монтевидео. "Нам нравится здесь есть, еда вкусная, а обслуживание отличается. В прошлый раз нас было 12 человек, и мы ели вкусную еду, не обращая внимания на то, сколько стоит блюдо, правда, мы заказывали, не глядя на цены в меню, потому что для нас очень удобен обменный курс", - говорит Сол. А Мария Евгения добавляет: "Мы потратили 400 долларов, чтобы наверняка поесть за эти четыре дня и получить удовольствие от гастрономических впечатлений, которых мы не нашли в Уругвае". Самый гурманский из дуэта отвечал за кураторство ресторанов. "В этом году я здесь уже четвертый раз. Каждый раз, когда у меня бывают длинные выходные, мы пользуемся возможностью приехать и попробовать все. У меня есть список всех ресторанов, которые мы хотим посетить", - говорит Соль, показывая календарь на своем мобильном телефоне и ожидая пролету за столиком стейк-хауса Rufino в Реколете, популярного среди иностранных туристов. "Буэнос-Айрес, расположенный менее чем в трех часах езды, манит соседей по региону своим качественным предложением для гурманов и более чем удобным обменным курсом. Цифры подтверждают это: город принимает 2,5 млн. иностранных туристов в год, причем большинство из них приезжают из стран региона, а лидируют бразильцы и уругвайцы, согласно данным Обсерватории данных Туристического управления города (Ente de Turismo de la Ciudad). Они приходят попробовать чоризо в Rufino, La Cabrera или Don Julio, устрицы в Crizia, фугацету в Guerrin, суши в Jardín Japonés или выпечку в Belén Melamed, признанную французским гидом одной из лучших в мире. Не говоря уже о фирменных коктейлях, предлагаемых в таких заведениях, как Tres Monos, Florería Atlántico и знаменитый Trade, цепочке известных баров и специализированных кофеен, таких как Pottery и Birkin, которые посетили в этой поездке уругвайские друзья. Около 60% посетителей, приезжающих в город, находятся всего в трех часах полета на самолете, тратят в среднем 106 долларов в день и готовы постараться потратить на рестораны значительную часть своего бюджета на поездку. По этой причине заместитель министра по гастрономической политике правительства Буэнос-Айреса Эктор Гатто утверждает, что еда стала главной движущей силой туризма: "Именно она часто становится решающим фактором поездки. А Буэнос-Айрес с его 7000 барами и ресторанами, 500 гастрономическими мероприятиями в год и одиннадцатью патио и рынками, как частными, так и управляемыми городом, - это гастрономический Бабель XXI века. Когда бы вы ни решили посетить город, всегда найдется что-то новое, что можно попробовать", - говорит он. После пандемии это явление укрепилось, и хотя все больше туристов приезжают сюда в качестве гурманов, цель состоит в том, чтобы удвоить их число: "Некоторые расчеты, которые мы сделали, показывают, что менее чем в трех часах езды от Буэнос-Айреса находится 75 млн. потенциальных гурманов. Как мы можем достичь такого количества? Один только штат Сан-Паулу - это целая Аргентина. А если добавить всех тех, кто живет в городах Рио-де-Жанейро, Монтевидео, Сантьяго-де-Чили, Асунсьон и Санта-Крус-де-ла-Сьерра, то мы достигнем этой цифры". Задача состоит в том, чтобы и дальше возбуждать аппетит у других соседей по региону, и для этого мы уже планируем некоторые действия, например, повторить в некоторых из этих городов фестиваль FECA - один из самых успешных фестивалей, который в последний раз в Буэнос-Айресе собрал более 100 000 человек", - предлагает чиновник. Помимо бифе де чоризо, вина и флана с дульсе де лече, Бибиана Паола и ее муж Родриго де Бонис очарованы количеством специализированных кофеен, которые расположены повсюду. "Так и хочется остановиться на каждом углу и выпить водицы", - говорит Бибиана. Они впервые в жизни оказались в Буэнос-Айресе, отправившись в вихревое путешествие, чтобы отметить пятую годовщину свадьбы. "Мы родом из Рио-де-Жанейро, у нас там много друзей, которые порекомендовали несколько ресторанов, и мы к ним прислушиваемся", - признается Бибиана и уверяет, что если в своей стране она платит за бутылку вина среднего класса, то здесь она платит за весь ужин, включая стартер, основное блюдо из мяса высшего сорта, вино, десерт и кофе. Мартин Серрано - один из владельцев ресторана Rufino, подтверждает, что в его ресторане 20% клиентов, которые заказывают каждый вечер, - иностранцы. Из этого числа почти 80% - гости из этого региона. И таким успехом пользуется предложение Серрано у бразильцев, что недавно этот стейк-хаус открыл филиал в Рио-де-Жанейро, намереваясь передать то же очарование Ла Реколеты, которое восхищает туристов, но на земле Рио-де-Жанейро". "Они ищут традиционную аргентинскую кухню, флагманом которой является мясо. Но они также хотят попробовать проволету, эмпанадас, блинчики с дульсе де лече и фирменные коктейли. Настолько, что наш партнер в Бразилии попросил нас найти известного местного референта, и в итоге мы составили предложение по напиткам Rufino Río вместе с Лукасом Лопесом Давалосом, владельцем бара El Limón", - говорит Серрано и добавляет факт, который стал привлекать его внимание в последние месяцы: "Туристы из этого региона приезжают по рекомендации из уст в уста, что более характерно для местных жителей, чем для иностранцев, которые больше ориентируются на отзывы Tripadvisor или социальные сети. Думаю, это еще один показатель того, как часто они нас посещают", - говорит он. Они организуют собственные гастрономические туры вне традиционной туристической карты и, поскольку им нравится этот опыт, по возвращении в свои страны они советуют своим родным и друзьям, куда можно сходить". "За столиком в этом стейк-ресторане супруги Андрея и Аурео Сардайо пытаются объяснить на португальском языке свою страсть к бифе де чоризо, которое они попробовали вместе с ожо де бифе, хотя больше всего их привлекает аргентинское вино. "Мы из Рио-де-Жанейро. Мы уже третий раз приезжаем в Буэнос-Айрес и всегда заказываем мясо и бутылку мальбека: мы поклонники El Enemigo. Сегодня мы были в винном магазине и покупали бутылки на вынос. В Бразилии начинают пить больше вина, а аргентинское вино - самое лучшее, поэтому мы берем его с собой", - говорит Андреа, в гастрономический тур которой вошли ужины в ресторанах Don Julio, La Malbequería и La Cabrera. Еще один поклонник аргентинского мяса и вина - бразилец Пабло Маки, который своим свидетельством подтверждает тенденцию, о которой говорит Серрано. Он живет в Порту-Алегри, столице штата Риу-Гранди-ду-Сул на юге Бразилии, почти на равном расстоянии от двух главных южноамериканских мегаполисов - Сан-Паулу и Буэнос-Айреса. В конце октября он в третий раз за год приземлился в нашей стране, чтобы насладиться гастрономией Буэнос-Айреса. "Если я хочу получить высококачественный гастрономический опыт, я не колеблюсь. Буэнос-Айрес находится так же близко, еда лучше и дешевле, - резюмирует он. Я больше не хожу в гастрономические блокбастеры, в которые ходят все туристы, потому что я их хорошо знаю. Теперь я хочу познакомиться с новыми местами. Поэтому я всегда прислушиваюсь к предложениям", - говорит Маки, который стал поклонником гриля Hierro, расположенного в Сан-Тельмо, Палермо, Нордельте и Малаге (Испания). "Для шеф-повара Данте Липораче, который стоит за огнем Mercado de Liniers и отвечает за другие кухни, такие как Trade Bar, Uptown и Airport, бар в Палермо, где на террасе есть самолет, самый большой бум - это бразильцы. "Они сразу переходят на гриль, например Don Julio, La Brigada или La Cabrera. Затем перуанцы, чилийцы, парагвайцы и уругвайцы, которым раньше было сложно сюда приехать, а теперь они массово приезжают. Они составляют публику, которая приезжает не только за мясом, но и чередует различные стили кухни и рестораны, стремясь получить более полное впечатление, - отмечает Липораче. Мне это нравится, и это нам очень помогает, но я также скучаю по тому качеству туристов, которые приезжали в поисках аргентинской высокой кухни в 2014-2015 годах в такие места, как Арамбуру, Таркино, Эль-Бакеано, Чила. Это была более искушенная европейская и, прежде всего, нью-йоркская публика". "Вечер понедельника. Уже 20.30, и чилийцы Игнасио Уркуллу Клемент-Лунд и Кэтрин Фуэнтес Торо наслаждаются бифе де чоризо в ресторане Hierro, на этот раз в его заведении в Палермо. Мы приехали сюда именно за этим, - говорит Игнасио с бокалом игристого вина в руке. Мы хотели провести несколько дней вдвоем и приехали в Буэнос-Айрес, чтобы побаловать себя и поесть". Мы любим хорошую еду и ели все: пиццу, мясо, эмпанадас и овощи, приготовленные с удивительной креативностью. Но больше всего выделяется обслуживание, потому что в конечном итоге именно оно заставляет вас жить по-другому". Кэтрин, сидящая рядом с ним, кивает головой и добавляет: "Здесь вы - чемпионы по обслуживанию. В Чили вы не найдете такого внимания и тепла". Помимо Hierro, чилийская пара посетила El Mercado, расположенный в отеле Faena, La Cabrera, Cabaña Las Lilas и попробовала пиццу Guerrin. "Официант в ресторане Guerrin ждал за каждым столиком, не делая записей, и был необычайно любезен. Он сказал нам, что работает в этом бизнесе уже много лет, - восклицает Игнасио, - Если раньше их привлекала мода и дизайн, то теперь магнит - еда. И вместо пакетов с сезонной одеждой они уходят с различными деликатесами в вакуумной упаковке и несколькими бутылками вина". "Раньше они приходили и покупали одежду, но это не так экономично даже для них. А вот гастрономия - да", - говорит Франциско Джамбиртоне, один из владельцев Hierro. Они говорят, что по городу легко передвигаться, что они чувствуют себя в безопасности и что цены на отели их тоже устраивают. Больше всего их прельщает мясо, и они говорят, что, когда они идут в хороший ресторан в Сан-Паулу, они могут заплатить в четыре-пять раз больше, чем здесь. У нас средний счет составляет 20 долларов, а ночью он доходит до 40 долларов. Более того, у иностранного ресторатора нет проблем с разделением бюджета. Каждый вечер всегда найдется кто-то, кто закажет говядину вагю и без проблем заплатит 40 000 песо". "Если городу чего-то и не хватало, чтобы стать гастрономической столицей Латинской Америки, - говорит в заключение Гатто, - так это войти в знаменитый путеводитель Мишлен; эта привилегия делает Буэнос-Айрес первым испаноязычным городом Латинской Америки, получившим оценку этого престижного издания, и обязывает нас постоянно повышать планку".