Для новичков: рецепт от известного эксперта, благодаря которому клубничное варенье сохранится до двух лет

Стоит воспользоваться сезоном клубники для приготовления джема. К килограмму хорошо нарезанной клубники добавляют 700 граммов сахара и 200 граммов зеленого яблока, измельченного в блендере вместе с кожурой и без семян (спойлер: для естественного добавления пектина, который является загустителем). Добавьте сок одного лимона, который необходим для того, чтобы кислотный pH позволил пектину действовать и подчеркнул насыщенный цвет этого блюда. Поместите смесь в кастрюлю с широким горлышком, чтобы она быстро испарилась, постоянно помешивая. «Когда смесь загустеет и достигнет 105 градусов, проведите «тест с тарелкой». На хорошо охлажденную тарелку (ее можно положить в морозильник) наливают небольшую порцию смеси и проводят по ней пальцем, чтобы образовалась полоска. Когда обе полоски не соединяются, смесь готова. Пока она еще горячая, ее переливают в чистую банку, которую можно использовать повторно, но всегда с новой крышкой. Закрыть крышкой, и готово. Не открывая, можно хранить до двух лет. Если по какой-то причине мармалад остыл до того, как его разлили по банкам, необходимо провести термическую обработку и погрузить всю банку в кипящую воду на 3 минуты. Важно, чтобы вода покрывала крышки. Для извлечения банки используются специальные щипцы и перчатки. Банку оставляют остывать на доске, но ни в коем случае не в кастрюле, в которой проводилась термическая обработка». Как долго хранится этот джем? Если он упакован в горячем виде и банка герметично закрыта, то два года, хотя рекомендуется употребить в течение года. После вскрытия хранить в холодильнике. Этот рецепт, простой, но не настолько, принадлежит Кларе Марини, учительнице учителей. Она, как никто другой, умеет делиться секретами вкусов в банке. Существуют необходимые техники для консервирования продуктов, в алхимии, которая, чтобы работать, имеет названия, неизвестные новичкам: пехаметр, рефрактометр, лимонная кислота и многие другие. Это мир, в который запрещен вход бактериям, и необходимо знать процедуры, чтобы продукты были безопасными. Это лишь несколько основ для понимания вселенной безопасных продуктов питания. Химия играет свою роль в союзах, которые необходимо изучать. Клара объясняет секреты этой деятельности и вдохновляет предпринимателей, которые делают эти процессы своим средством к существованию. Она также консультирует компании по вопросам разработки вкусов, совершенствования техник и процессов и предоставляет им ряд инструментов для развития этой деятельности. «История начинается так. «Мне очень повезло в жизни, потому что я получила диплом инженера-агронома, и когда я вернулась в свой город, 9 de Julio, провинция Буэнос-Айрес, открылся Высший экспериментальный институт пищевых технологий (Iseta)», — рассказывает она. Там, помимо 30-летней работы, она получила степень магистра в области пищевых продуктов. В Iseta она возглавляла группу, которая консультировала заводы. «Она всегда жила в 9 de Julio, в сельской местности. Потом, после окончания средней школы, она уехала учиться агрономии в Ла-Плату, где жила одна в пансионе. В факультете было всего четыре женщины. Новый мир труда открылся перед ней, почти без ее участия, в самый неожиданный момент: после выхода на пенсию. «В день, когда я вышла на пенсию, ко мне пришли люди из INTA и предложили провести курс, и тогда я начала работать самостоятельно, уже много лет назад», — рассказывает она. Сегодня она продолжает консультировать компании и частных лиц вместе с инженером-агрономом Жизель Билесио, партнером в инициативе Consultoría en Conservas и «почти дочерью для меня», как она сама говорит. Кроме того, El Nuevo Agro, платформа, управляемая инженерами-агрономами Марселой Каратоццоло и Хорхе Моаресом, предлагает онлайн- и очные курсы для любителей и предпринимателей в сфере питания. Недавно вместе с El Nuevo Agro специалист провела мастер-класс, в котором также участвовал ее сын Хуан Новелино, дипломированный специалист по пищевым технологиям, который также является консультантом производителей на экспериментальной станции Горина в провинции Буэнос-Айрес. В течение интенсивного дня десятки предпринимателей пришли, чтобы приобрести знания и улучшить свои продукты. Клара признается, что «теперь мне это дается легко, но я должна сказать, что я сожгла много кастрюль, чтобы дойти до этого», — шутит она. Хуан также участвует в программе «Малые производственные единицы» (Pupaas) провинции Буэнос-Айрес, которая поддерживает тех, кто занимается производством продуктов питания вручную, в небольших масштабах и с низким микробиологическим риском. Интересно, что предприниматели могут использовать свои собственные домашние кухни, и, если они соответствуют всем требованиям программы (таким как единый налог, качество воды, чистота, подходящая столешница и т. д.), они получают право продавать свою продукцию в торговой сети провинции под названием Mercados Bonaerenses. Разрешение действует в течение одного года и требует прохождения определенных курсов обучения». «Программа дала возможность зарабатывать на жизнь многим людям», — рассказывает Клара, которая обучила многих предпринимателей, участвующих в программе. «Это работа, которая меняет жизнь людей, их семей и местности. Я встретила пожилого мужчину, который сказал мне: «О, Клара, ты не знаешь, как ты важна для меня. Когда ты приехала в Лос-Толдос, чтобы провести курс, я применил полученные знания и благодаря этому, благодаря моему фруктовому саду, смог дать образование своим трем детям, делая все консервы и продавая их в деревне. Мне доставляет огромное удовольствие знать, что есть люди, которые смогли прокормиться благодаря этому», — заключает она.