Национальное достояние: как оно выглядит и почему Япония назвала исключительное мясо национальным достоянием.

В Японии говядина вагю является настоящим национальным достоянием. Как сообщается в репортаже для этой газеты, такое отличие датируется 1997 годом, когда японское правительство присвоило ей этот особый статус. Этот вид мяса высоко ценится во всем мире за исключительную нежность, сочность и неповторимый вкус, являющиеся результатом особой генетики. Особого внимания заслуживает его характерная мраморность - вкрапления жира между мышечными волокнами. Вагю - это порода крупного рогатого скота, которая бывает четырех видов: рогатая, коричневая, мокко и черная, или тадзима-гю. В Японии особое внимание уделяется процессу производства. По этой причине в 1968 году начался контроль качества этого мяса. В итоге была создана Японская ассоциация классификации мяса, которая отвечает за классификацию мяса по качеству. Можно сказать, что "столицей" этой породы является Кобе - город в префектуре Хёго, расположенный в горной местности. Он славится исключительно сертифицированным скотом Wagyu. Это звание присваивается на основании уникальных характеристик породы. "В Японии очень строго относятся к этой породе, чтобы использовать официальную печать, обозначающую мясо как вагю: вся цепочка должна быть членом ассоциации, от кормозаготовителей до фермеров, скотобоен и, конечно, ресторанов. "Часто возникает путаница между говядиной Кобе и вагю. Кобе - это наименование места происхождения определенного вида мяса, которое получают от скота породы вагю. Все мясо Кобе - это обязательно мясо Вагю, но не все мясо Вагю имеет знак происхождения Кобе. "Чтобы мясо считалось Кобе, оно должно отвечать ряду требований. Говядина должна быть породы тадзима-гю, разновидности японского черного скота, и должна быть рождена, выращена и забита в префектуре Хёго - регионе, к которому относится Кобе. "Кроме того, возраст мяса на момент забоя должен составлять от 28 до 60 месяцев, оно должно быть либо некастрированной самкой, либо кастрированным самцом. Вес говядины не должен превышать 470 килограммов и должен соответствовать максимальному классу (А) с точки зрения использования. Мраморность, то есть степень проникновения жира между мышечными волокнами, должна быть 7 или выше в соответствии со стандартом мраморности говядины (BMF), который варьируется от 1 до 12. Качество говядины Кобе классифицируется как A5, что является наивысшим показателем в соответствии с установленными стандартами качества: "После тщательного изучения и оценки Кобе может быть сертифицирована, в противном случае она просто классифицируется как вагю, согласно отчету, предоставленному этому СМИ". Характеристики продукта: высокая жировая пропитка, содержание полиненасыщенных жирных кислот, таких как Омега-3 или Омега-6. "Этот вид крана экспортируется Японией, которая отправляет за рубеж говядину высшего качества (7780 тонн веса продукта в 2022-2023 годах), в основном говядину Вагю. Основными рынками сбыта являются Северная и Юго-Восточная Азия и США, на долю которых приходится почти 90 % всех поставок. (Источник: SP Global MI Global Trade Atlas (GTA). "По объему импорта мяса Япония занимает третье место в мире после Китая и США. С середины 2018 года японский рынок стал доступен для Аргентины, но исключительно для юга страны, который свободен от ящура без вакцинации. В 2023 году в этом направлении было экспортировано 27,58 тонны продукции на сумму 228 250 долларов. В период с января по апрель этого года экспорт составил 18,03 тонны на сумму 171 500 долларов. "Что касается таможенных тарифов, то импорт из Аргентины облагается пошлиной в 38,5%. Между тем, согласно Всеобъемлющему и прогрессивному соглашению о Транстихоокеанском партнерстве, Австралия, США, Канада и Мексика платят тариф в размере 23,3% (охлажденные и замороженные), который будет снижен до 9% в 2030 году".