"Не допустить неопределенности": семья, которая нашла формулу, позволяющую зарабатывать ежедневно и быть известной на весь мир

Недалеко от Мар-дель-Плата Хулио Хоссманн и его сын Хусто развивают молочную ферму на небольшой территории, дополненную сыроварней, которую они распространяют в городе, и поддерживаемую арендой сельскохозяйственных угодий, которые обеспечивают значительную часть корма для доярок. Такая организация бизнеса позволила им увеличить масштабы и стоимость, повысить доход и придать стабильность семейному бизнесу". 45 лет назад моя мать получила в наследство 160 гектаров земли на станции Камет, на 391-м километре шоссе № 2, совсем рядом с Мар-дель-Плата. Но ей досталось голое поле, без каких-либо улучшений или построек, - вспоминает Хоссманн (отец), - Мы начали производить молоко с четырехпольной фермой и 40 коровами. Какое-то время мы добивались успехов, но в какой-то момент поняли, что не сможем выжить в таких масштабах. Поэтому мы решили повысить ценность молочной продукции, открыв сыроварню и бренд-менеджмент. Мы также решили арендовать сельскохозяйственное поле, чтобы производить зерно, необходимое для кормления молочных коров. Таким образом, сегодня первоначальный молокозавод "Сан-Франциско" превратился в смешанную компанию, производящую молоко, зерно и сыр под брендом "Лос-Алеманес", который продается в основном в Мар-дель-Плата", - продолжает он. Молокозавод расположен на почвах очень хорошего качества, "паперос", которые позволяют производить большое количество кормов. Кормовая цепочка включает 50 % площади с люцерной в качестве весенне-летнего пастбища и 50 % зеленых пастбищ, в основном райграса, на зиму, на которых затем высевается кукуруза на силос. Люцерна выращивается в течение трех лет, а в последнее время стали использовать сорта RR. "Корма используются интенсивно, три стада ежедневно пасут участки площадью 0,8-1 гектар с нормой содержания 2,2 коровы на гектар. Дойные животные также получают силос из кукурузы и райграса, соевый экспеллер, дробленую кукурузу, сбалансированный корм и картофельные отходы с завода Mc Cain, с дефектными кожурой и клубнями - ингредиент, содержащий 25 % сухого вещества и богатый энергией. Телята выращиваются на том же поле до десятимесячного возраста; затем их переводят на другую близлежащую ферму и обслуживают в 15 месяцев с помощью искусственного осеменения и сексированной спермы Select Debernardi. Используемая порода - чистая Holando Argentino, которая была отобрана, чтобы стать более мелким животным, с высокой индивидуальной производительностью и большой силой. Мы стремимся к хорошей конформации вымени, правильной осанке и высокой доле сухого молока, что очень важно для производства сыров". "Вместе с командой Сантьяго Дебернарди мы выбрали быков, многие из которых дают молоко А2 А2, используемое для производства сыра", - говорит Хоссманн (сын). Выдоенное молоко поступает непосредственно на сыроварню, которая находится на ферме. Во время доения первым этапом процедуры является дезинфекция вымени, после чего происходит правильное извлечение молока. Из доильного зала молоко поступает в чаны для приготовления сыра. В этих чанах под воздействием температуры происходит свертывание и заквашивание, в результате которого молоко превращается в студенистый продукт. После свертывания оно разрезается лирой для отделения сыворотки, затем варится и помещается в формы в соответствии с типом сыра, который будет изготовлен: патегра, реджанито, сардо, проволоне, ароматизированный сыр и т.д. Следующий этап - прессование для удаления сыворотки и засолка рассолом, затем созревание и хранение. Как правило, для производства одного килограмма сыра используется 10 литров молока. "Наш завод - кустарный, а мастер-сыровар имеет 30-летний опыт работы", - подчеркивает Хоссманн (сын). Но на этом процесс не заканчивается. "При индустриализации молока задача состоит в том, чтобы превратить его в молочный продукт, но также необходимо создать бренд и уметь продавать продукцию: многие фермеры начинают делать сыр, но вскоре понимают, что продать готовый продукт сложнее, чем произвести молоко", - говорит Хоссманн (отец). "На молокозаводе ежедневно приезжает грузовик, забирает молоко, и проблема для фермера решена; на сыроварне у него остается молоко, и ему приходится продавать сыр, который никто не приходит забирать". Необходимо развивать клиентуру, эффективно обслуживать ее и собирать выставленные счета, что требует другого уровня управления. В нашем случае фермеру пришлось стать производителем и менеджером по продажам, что изначально не входило в его обязанности", - предупреждает он. "Вначале было сложно навязать бренд "Los Alemanes", но это удалось, потому что продукт хорошего качества. В Мар-дель-Плата его хорошо знают, а продвигает его команда продавцов во главе с Хусто, который регулярно посещает магазины и снабжает их из своего фургона", - подчеркивает отец. "Производство сыра - это способ увеличить стоимость компании, а не просто сохранить основной продукт, такой как молоко". Но задача состоит не в том, чтобы поставлять переработанный продукт оптовику, а в том, чтобы распространять его самостоятельно", - добавляет он. "Какое-то время мы продавали сыры оптовику, что может быть выгодно, но мы заметили, что когда весной возникает избыток продукта, цена, выплачиваемая поставщикам, корректируется; благодаря собственному маркетингу это снижение можно смягчить", - добавляет он. "Чтобы обеспечить ингредиенты для рациона, потребляемого молочными коровами, Хоссманы арендуют 200 га земли, отведенных под выращивание кукурузы и соевых бобов. "Производство собственного зерна - это надежная опора для всей компании, которая позволяет нам знать, что мы поставляем коровам, дает нам стабильность и защищает нас во время девальвации песо", - подчеркивает Хоссманн (отец). Каков экономический результат перехода от обычной молочной фермы к компании, которая занимается промышленной переработкой молока и производит собственные корма? Это все равно что завести еще одну молочную ферму, но с другими инвестициями и оборотом", - добавляет он. На молочной ферме доход бывает раз в месяц, а на заводе - каждый день, что позволяет лучше защититься от неопределенности аргентинской экономики", - подчеркивает Хоссманн (сын). По мнению Хоссманна (отца), тот, кто думает заняться молочным производством, должен сначала пройти обучение по этому вопросу и прежде всего по маркетингу. "Это необходимое условие для успеха. Вы должны многому научиться, прежде чем у вас появится сыр". Относительно легко выполнить строительные работы на заводе или соблюсти санитарные нормы, но гораздо сложнее организовать продажи и отношения с клиентами. Для этого под рукой нет советчиков, как, например, для производства с агрономом", - заключает он.