Несовершенство: ресторан аргентинца в Вашингтоне, сумевший сохранить свою звезду Michelin и посетивший Байдена.

Название аргентинского ресторана Ezequiel Vázquez-Ger в Вашингтоне кажется полной иронией или, как можно прочитать на его сайте, выражением тех, кто стремится к утопическому совершенству. Ресторан называется Imperfecto, и уже второй год подряд одно из его гастрономических предложений было удостоено звезды Мишлен - самого престижного показателя при оценке качества блюд и обслуживания в ресторанах по всему миру. Imperfecto открыл свои двери в 2021 году. Васкес-Гер реализовал проект вместе с Энрике Лимардо, который, помимо своего партнера, является известным шеф-поваром этого заведения. Из его кухни выходили деликатесы для таких известных личностей, как Билл Гейтс, Мишель Обама, Маурисио Макри и даже, в том же году, президент США Джозеф Байден, прибывший на ужин в окружении эффектной охраны. Стол, удостоенный звезды Мишлен в 2022 году, и которому в этом году удалось сохранить ту же категорию, - это стол шеф-повара: он расположен в главном обеденном зале, рассчитан на 12 персон и предлагает разнообразные дегустационные меню. Среди блюд - норвежский королевский краб, лапша с гигантским кальмаром, дикий черный групер, рикотта из овечьего молока, рис с уткой, кокосовая козлятина и говядина вагю А5. "Десерты" включают запеченный ананас с кокосом и шоколадный крамбл с банановым мороженым. Хотя основа Imperfecto, по словам Лимардо, средиземноморская: "Я интегрировал в нее много латинской ДНК. Я делаю много комбинаций: использую итальянские элементы и сочетаю их с перуанскими, есть и очень тонкие азиатские нотки. Но главное вдохновение - это все, что окружает Средиземноморье". "Судьи "Мишлен" анонимно посещают ваш ресторан и затем сообщают вам, какой ресторан получил звезду, не присылая заведению мнения о том, почему оно ее получило или почему оно ее больше не имеет. Это строгая система, которая придает ей таинственность и серьезность. Кроме того, они оценивают постоянство качества обслуживания, поэтому обычно посещают ресторан несколько раз, прежде чем вынести вердикт", - рассказывает Васкес-Гер. Он родился в Буэнос-Айресе, получил экономическое образование в Католическом университете Аргентины (UCA) и в течение многих лет работал политическим консультантом. Как он рассказал в интервью LA NACION, он никогда не думал, что окажется в гастрономическом бизнесе в США, но поворотный момент наступил, когда он попробовал блюда, которые готовит Лимардо. "Мы с женой были очарованы кухней Энрике и начали процесс. В течение восьми месяцев мы посетили более 100 ресторанов, анализируя каждую переменную: количество посадочных мест, количество позиций в меню, средние цены, коктейли. У нас был Excel со всеми этими данными, и это позволило нам определиться с нишей, в которой мы хотим работать, и снизить риски на начальном этапе", - говорит он. Теперь у них вместе с Лимардо есть настоящая гастрономическая империя, пока что в США, но они намерены продолжать расширяться. Первый ресторан под названием Seven Reasons они открыли в 2019 году. Название появилось благодаря Лимардо, который увлекается нумерологией. По его словам, 7 (семь) - это число для тех, кто ищет новых впечатлений. Затем, помимо Imperfecto, были открыты рестораны и бары Quadrant, Joy, The Saga и Surreal. Следующие вызовы, по словам Васкеса-Гера, будут в Майами, Дубае и Лондоне. Путь, начавшийся в 2019 году, теперь не знает границ". Предприниматель говорит, что после получения первой звезды Мишлен в прошлом году заказы в Imperfecto резко возросли. Однако они не стали разносить меню, отмеченное наградой, по всем столам, чтобы не ограничивать цену на одного человека. Стоимость блюд a la carte в остальных залах составляет в среднем 120 долларов США на человека. Тот вечер, когда президент США пришел туда на ужин, он, по его словам, никогда не забудет: "Все началось с заказа столика внучкой президента, которая хотела отпраздновать помолвку со своим нынешним партнером. Обедающие сели за стол, и, неожиданно для персонала ресторана, сотрудник Секретной службы сообщил им, что Байден уже в пути и прибудет через полчаса. Он сказал, что они постараются быть как можно более незаметными, но операция по обеспечению безопасности очень жесткая. Они перекрыли несколько кварталов вокруг, у дверей поставили металлодетекторы. Также был человек из службы безопасности, который пробовал все блюда. То есть они делали три тарелки всего, человек из охраны пробовал две, а третью отправлял к ним на стол. Я сказал хранителю: "У вас самый лучший ужин в жизни". И он ответил: "Да", - вспоминает Васкес-Гер".