"Нестандартно": рецепт бизнесвумен по извлечению дополнительной прибыли из того, что она делает
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
"Органическое молочное производство - это нишевый бизнес. Это позволяет получить ценовые надбавки порядка 20-30%, но при этом возникает множество требований, ежедневная работа в таком виде деятельности, как молочное животноводство, которое уже имеет значительную квоту жертв", - говорит Росарио Лопес Секо, владелец фермы в Брандсене, расположенной в 15 км от шоссе 2 и в 70 км от автономного города Буэнос-Айрес. "Предприниматель объединил первичное производство молока с индустриализацией и маркетингом. Под ее управлением находится 356 га, из которых 165 га находятся в собственности, а 191 га арендуется у сестры. Поле имеет 20% холмистой, 30% среднехолмистой, 35% слабой и 15% слабощелочной структуры. На этой территории в настоящее время содержится 165 дойных коров, которые дают около 3500 литров молока в день. Этот объем полностью перерабатывается на собственном заводе, в результате чего создается "палитра" сертифицированных органических молочных продуктов: портвейн салют, гауда, кампече, халлуми, сардо, сбринц и ароматизированные сыры, а также дульсе де лече и сливочное масло. Эти продукты продаются в ресторанах, агроэкологических магазинах и магазинах здорового питания, и потребители готовы платить за то, чтобы гарантировать прослеживаемость того, что они покупают. "Органическое производство усложняет управление молочным хозяйством и переработку молока. "Необходимо производить продукцию по-другому, выходить за рамки привычного, чтобы заботиться об окружающей среде", - говорит Росарио, которая не относит себя к фундаменталистам в этом вопросе, проработав 22 года на производстве молока традиционным способом. Необходимо отказаться от концепций и изменить поведение - как свое, так и наших сотрудников - на полях и на заводе, чтобы быть утвержденным в рамках сертификации, которая постоянно проводится", - добавляет она. Давайте начнем с кормления коров на молочном заводе. Кормовая цепочка, разработанная в этой компании, включает люцерну, полифитные пастбища, состоящие из овсяницы, ячменя, райграса, пырея, лотоса, клевера красного и клевера белого с высокой плотностью для борьбы с развитием райграса. В него также входят ячмень, кукуруза и сорго. Площадь поля разделена на участки от 5 до 13 га. "Все пастбища засеваются традиционной обработкой почвы (дисками, боронами, катками и сеялками), так как гербициды, используемые при no-tillage, применять нельзя. Химические удобрения (мочевина, фосфаты) также нельзя вносить, можно использовать только органические удобрения, например, навоз, собранный в доильном зале, или биостимуляторы (Azospirillum, Trichoderma и т.д.). "На ферме López Seco навозная жижа обрабатывается в прудах-отстойниках для отделения жидкости от твердых частиц. Эти компоненты можно использовать для очистки пола доильных помещений и удобрения пастбищ с навозной кучей. "Семена кормовых культур нельзя обрабатывать инсектицидами и фунгицидами, нельзя гранулировать. Для этого необходимо "приобрести семена очень хорошего качества, обеспечить наилучшие условия для прорастания и увеличить плотность посева как минимум на 20%", - говорит Росарио. При посеве кукурузы и сорго также используется традиционная обработка почвы, нельзя применять семена с генетическими модификациями (гибриды), но необходимо использовать такие сорта, как Candelaria INTA и материалы селекционного хозяйства Zambruni, которые, по словам бизнесвумен, дают урожайность, конкурентоспособную с коммерческими гибридами. "После укоренения кукурузы борьба с сорняками должна вестись механическим способом (например, прополкой) без возможности использования гербицидов, инсектицидов, материалов Bt или RR. Озимую зелень можно высевать сеялкой Altina на поздних стадиях выращивания. Для посева сои необходимо использовать сорта, не содержащие генов устойчивости к глифосату и другим гербицидам. "Лопес Секо" располагает собственной техникой. Если по каким-либо причинам требуется привлечение подрядчиков, то они должны отвечать ряду требований по гигиене и отсутствию риска заражения. "Рацион коров включает в себя прямой выпас, добавление кукурузного или соргового силоса и 4,5 кг 18%-ного протеинового корма. "При таком рационе коровам удается достичь продуктивности 18 литров в день на животное при норме содержания от 1,30 до 1,58 коров на гектар", - говорит Лопес Секо. Преобладающая порода - Holando Argentino. "В течение нескольких лет мы проводили селекцию стада, подбирая животных более умеренного размера и адаптированных к условиям органического производства, в основном используя сперму быков Select-Debernardi. С этим поставщиком мы также создали стадо джерси для производства молока с более высокой долей сухих веществ", - говорит Росарио. "В органических хозяйствах также существуют ограничения по санитарной обработке. Например, коровы, у которых трижды повторяются случаи заболевания маститом, подлежат выбраковке из стада. В целом терапевтическое лечение допускается, если оно назначено ветеринарным врачом. Дегельминтизация также допускается, если это оправдано высоким содержанием фекальных яиц и не может проводиться в плановом порядке. С другой стороны, в органическом производстве не допускается использование таких стимуляторов роста, как гормональные анаболики, моненсин, антибиотики и т.д. "Все молоко, производимое на молочной ферме Лопес Секо, ориентировано на производство органических молочных продуктов на ее собственном заводе, которым она управляет с тремя дочерьми и сотрудниками. Росарио контролирует весь процесс производства, а дочери заботятся об эстетике продукции и общении с клиентами, а также о логистике дистрибуции и сбора. Продукция завода поставляется покупателям в Буэнос-Айрес, Ла-Плату, Кордову, Мендосу и Неукен. "Под маркой El Abascay выпускаются масло, твердые и мягкие сыры, дульсе де лече, которые продаются ресторанам, известным шеф-поварам, магазинам здорового питания и магазинам здоровой пищи с безопасной ценовой премией около 20-30% по сравнению с аналогичным обычным продуктом". "Уделяя особое внимание охране окружающей среды и благополучию животных, компания Rosario также производит яйца от кур, содержащихся на свободном выгуле без клеток. Кроме того, в стадии разработки находится проект по производству биогаза из навозной жижи для выработки энергии для молочного завода и доильного зала. В целом, после многих лет работы на молочном заводе Лопес Секо считает, что "производство органических молочных продуктов - это ниша, кустарный бизнес, основанный на рекомендациях из уст в уста от потребителей, которые предъявляют новые требования к безопасности продуктов питания и готовы вложить немного больше средств в защиту своего здоровья. Параллельно с этой тенденцией он испытывает удовлетворение, направляя семейный бизнес на устойчивое производство и, прежде всего, на бережное отношение к окружающей среде". "Согласно Senasa, "органические", "экологические" или "биологические" продукты получаются из системы, целью которой является производство здоровой и обильной пищи, уважение к окружающей среде и сохранение природных ресурсов. Использование продуктов химического синтеза или генетически модифицированных организмов не допускается. "Органическое" состояние продукта - это признак качества, гарантирующий, что он получен при соблюдении дополнительных требований по сравнению с теми, которые предъявляются к обычным продуктам. Закон 25.127, постановления и пояснительные записки регулируют органическое производство и систему контроля за ним. Senasa является компетентным органом по контролю за соблюдением официальных правил на всем производственно-коммерческом процессе. В то же время он позволяет сертифицирующим органам контролировать операторов. "Последний отчет по экологическим производствам Senasa за 2021 год показывает рост органического производства, увеличение площади, отведенной под этот вид деятельности, и рост числа предприятий с такими характеристиками. По данным агентства, в Аргентине сертифицировано 132 тыс. т органической продукции, причем за последнее десятилетие наметилась положительная тенденция. Из них 97% предназначалось для экспорта, в основном в страны ЕС и США, но растет и местный рынок. Количество обследованных органических хозяйств составило 1343, а контролируемая площадь - 4,4 млн. га. Поголовье крупного рогатого скота и овец в этом районе увеличилось, причем заметным было увеличение молочного стада".