Небольшой продукт, обладающий антиоксидантными свойствами и снимающий воспаление

Небольшие, соленые, с интенсивным вкусом и легкой кислинкой, каперсы являются классическим ингредиентом средиземноморской кухни, который обычно используется для придания пикантности различным блюдам. Обычно они консервируются в соли или уксусе, что усиливает их вкус и делает их употребление умеренным. Однако, несмотря на высокое содержание натрия, они обладают интересным питательным составом, включая антиоксиданты и биологически активные соединения, такие как кверцетин и рутин, которые имеют полезные для здоровья свойства. «Каперсы — это съедобные бутоны Capparis spinosa, полудревесного кустарника, произрастающего в Средиземноморье в засушливых районах, на склонах и солнечных холмах, на известковых и глинистых почвах. Со временем его выращивание распространилось на многие засушливые и жаркие регионы мира, такие как некоторые районы Австралии и Южной Америки. «Его морфология варьируется в зависимости от конкретного вида и условий роста. Обычно он не превышает 50 сантиметров в высоту, имеет белые или розовые лепестки с фиолетовыми пыльниками и шипы длиной до одного сантиметра, которые затрудняют сбор каперсов». Каперсы низкокалорийны и содержат мало жиров (в основном ненасыщенных), а также богаты клетчаткой, витаминами (A, E и C) и минералами (кальцием, калием, железом, магнием и натрием). Они также содержат биологически активные соединения, такие как флавоноиды и полифенолы, которые очень полезны для здоровья, поскольку уменьшают воспаление и улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, отмечает Рауль Сандро Мюррей, бывший президент Аргентинской ассоциации врачей-диетологов (M.N. 73.186). Хотя большая часть научных доказательств пользы употребления каперсов основана на исследованиях in vitro, на животных и систематических обзорах, а доказательства на людях все еще очень ограничены, их использование в народной медицине имеет давнюю историю. Милагрос Симпсон, диетолог (M.N. 12067), отмечает, что в разных культурах это растение — как плоды, так и корни и листья — использовалось для лечения (не исключительно, но как часть лечения) от головных болей, лихорадки и кожных проблем до желудочно-кишечных инфекций, заболеваний печени и почек и диабета. Вот основные преимущества употребления каперсов, основанные на имеющихся данных. «Согласно исследованиям, опубликованным Национальным институтом здоровья (NIH), каперсы особенно богаты антиоксидантами, такими как кверцетин и рутин, двумя соединениями, которые были широко изучены за их способность снимать воспаление, способствовать заживлению и поддерживать здоровый уровень глюкозы в крови». Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования, опубликованные в NIH, предполагают, что каперсы могут обладать полезными свойствами в отношении диабета. В одном обзоре было установлено, что определенные соединения, присутствующие в каперсах, могут помочь улучшить регуляцию глюкозы, облегчая ее поглощение тканями, уменьшая поглощение углеводов и защищая инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы. Другое исследование, проведенное на 30 людях с диабетом, показало, что употребление тоника с экстрактом каперсов три раза в день помогало предотвратить повышение уровня глюкозы и триглицеридов. В том же ключе, предыдущее исследование, проведенное с участием 54 человек, показало, что прием 400 мг экстракта плодов каперсов три раза в день в течение двух месяцев значительно улучшил уровень глюкозы натощак и долгосрочный гликемический контроль по сравнению с контрольной группой. Исследователи из Медицинской школы Калифорнийского университета в Ирвине при поддержке NIH обнаружили, что кверцетин — флавоноид, присутствующий в высоких дозах в каперсах — может активировать калиевые каналы семейства генов KCNQ, которые имеют важное значение для правильного функционирования различных физиологических процессов, связанных с сердцем, мозгом, поджелудочной железой пищеварительной системы и щитовидной железы, и чья дисфункция связана с распространенными заболеваниями, такими как диабет, сердечные аритмии и эпилепсия. Исследование показало, что кверцетин из экстракта каперсов способен модулировать каналы KCNQ, напрямую регулируя то, как они воспринимают электрическую активность в клетке. При покупке каперсов важно обращать внимание на этикетки, чтобы определить их происхождение и способ приготовления. Всегда лучше выбирать более натуральные варианты. Для этого: «Мюррей рекомендует, чтобы суточное потребление не превышало 20 граммов, и предупреждает, что люди, страдающие гипертонией, должны ограничить его потребление, поскольку, хотя натрий необходим для многих физиологических процессов, его высокое потребление может повысить артериальное давление, особенно у людей, чувствительных к этому минералу».