"Нулевой километр": новая концепция в гастрономии, которая сейчас в моде в избранных ресторанах.

САН-ХОСЕ, Коста-Рика. У каждого из женщин и мужчин, участвующих в первой встрече сельских лидеров Америки, организованной Межамериканским институтом сотрудничества в области сельского хозяйства (IICA) и проходящей в этом костариканском городе, есть своя эмоциональная история и цель, которую они хотят достичь. Всех их объединяет желание продвигать свои общины или повышать осведомленность общества через свои движения. Алина Андреа Руис (45 лет), продюсер и предприниматель из Чако в Эль Импенетрабле, не является исключением. Прирожденный лидер, она рассказывает, что в 2009 году начала с гастрономии "нулевого километра", которая в то время была новинкой, а сегодня стала нормой в кварталах Буэнос-Айреса. Пока она обменивается опытом, идеями и проектами с другими латиноамериканскими лидерами, она с гордостью рассказывает нам о том, чем занимается в Эль Импенетрабле: именно там находится "Anna, Restaurante de Campo" - предприятие, которое сегодня является трендом, поскольку стремится снизить воздействие на окружающую среду за счет использования региональных продуктов питания, произведенных в этом регионе. "Я говорю людям, что им есть", - говорит она в переполненном зале IICA в этом городе. Концепция такого типа гастрономии заключается в том, чтобы поддерживать идею устойчивости. Так, в заведение поступают продукты, выращенные его семьей на ферме Don Miguel. Производитель, винный эксперт и предприниматель также проводит параллель между тем, что сегодня кажется естественным во многих ресторанах и барах на общих столах в Палермо-Сохо, и тем, что было 15 лет назад, когда это считалось новинкой. Это было бы невозможно без моей семьи, - говорит она. Они - движущая сила. Мой отец - продюсер, мама шьет скатерти для ресторана, тетя делает сладости. Без моей семьи я бы не существовала". Ресторан работает с 2009 года, мы придерживаемся гастрономического подхода "ноль километров", пропагандируем самообеспечение и потребление местных продуктов, а также сотрудничаем с производителями, расположенными недалеко от нашей фермы", - добавляет он. Первоначальная идея возникла в 2009 году в столовой дома его бабушки, за общим столом, то есть единственное, что у них было, чтобы рассадить обедающих, - это один стол, покрытый скатертями, сделанными его матерью. "Для Чако, Эль-Непроходимого, это было что-то очень безумное, немыслимое, потому что люди ели за одним столом, даже не зная друг друга, платили за меню, стоимость которого была неизвестна, не знали, что будут есть и что будут пить, но приоритетом было то, что они ели то, что было произведено в том же месте. В то время это было немного безумно. В Буэнос-Айресе это было модно, и в тех странах, где мне удалось побывать, например в Перу и Колумбии, это существовало, но не в Эль-Пенетрабле", - говорит он. В то время заведение находилось за закрытыми дверями с установленным меню, где никто не знал, что будет есть". "Люди приняли его, и в конце 2017 года мы открыли ресторан в формате открытого для публики заведения с индивидуальными столиками, но с той же гастрономической концепцией - нулевой километр", - говорит он. По его словам, благодаря обучению они помогают 20 непосредственным семьям, которые, в свою очередь, повторяют полученные знания в других регионах. Я провожу обучение в Эль Импенетрабле, и там вы затрагиваете гораздо больше семей, потому что они помогают другим семьям". Алина, которая происходит из фермерской семьи, отмечает, что в этом регионе выращивают пять сортов маниоки. Они также выращивают огурцы: арбуз, тыкву и дыню. Кроме того, они выращивают овощи круглый год. Мы также разводим крупный рогатый скот, свиней, ягнят и коз, а также домашнюю птицу". Благодаря своей работе в различных инициативах, которые он возглавляет, он стремится содействовать развитию сельских корней, чтобы семьи могли найти свое место в сельской местности; на самом деле, одна из проблем, которая возникла в первый день обмена мнениями с предпринимателями из этой центральноамериканской страны, - это необходимость привлечения большего числа работников в производственные районы. Цель состоит в том, чтобы лидеры могли наладить диалог, обменяться опытом и укрепить работу, которую они проводят в каждой из своих общин. Продвигатель замечательных идей, она работает в НПО Rewilding Argentina, где входит в состав группы по работе с общинами и туризму. Там она отвечает за обучение женщин в креольских общинах, где она пытается восстановить рецепты предков. Фактически, приглашение IICA пришло благодаря работе, которую она проводит через фонд, чтобы стимулировать эти общины к обучению местных женщин, концепции ресторана и ее работе в качестве сельскохозяйственного производителя. "Для меня это уникальный и невероятный опыт. Я надеюсь соответствовать ему и извлечь из него максимум пользы. Я глубоко верю в диалог, взаимодействие и обогащение друг друга через диалог. Я счастлив", - размышляет он.