Родившаяся в Варшаве артистка, приехавшая в 2022 году, купила дом в Колегиалесе и открыла свой собственный ресторан.

«Я влюбилась в Буэнос-Айрес, потому что здесь люди, когда встречаются, всегда едят», — признается Марта Вайда, родившаяся в Варшаве, Польша, художница и дизайнер, которая приехала в страну в 2022 году и в этом году купила типичный семейный дом в Колегиалесе и открыла свой собственный ресторан, который всего за восемь месяцев стал культовым местом. Интимное, игривое и в то же время немного дикое, ее меню — это манифест: «Есть — это как исследовать», — утверждает она. Вайда — редкая птица. Все хотят с ней познакомиться, ее личность магнетична. Она мало говорит по-испански, но сразу поняла секреты города. «Буэнос-Айрес пахнет кофе и булочками, а также fugazzeta», — она приехала в 2022 году со своим мужем. В Польше более 200 дней в году небо затянуто облаками. «Я хотела увидеть солнце», — говорит она. «Свет — это жизнь», — добавляет она. Только что приехав, она прогулялась по городу. «Дело не в мясе, а в пицце», — говорит она о блюде, которое ассоциируется со столицей Аргентины. «Я путешествую, чтобы поесть», — утверждает она. И так она и сделала. Гражданка мира, она умеет ценить красоту: «Я могу жить в Стамбуле, но также и в Чолиле, который мне кажется фантастическим городком», — рассказывает она о населенном пункте в провинции Чубут. Поселившись в Буэнос-Айресе, она начала исследовать город через его уличные ароматы. Она исследувала, спрашивала и ела все, что могла. Всегда с художественным взглядом, глубоко человечным и любознательным. «Это искусство и любовь: такова кухня», — утверждает Вайда. «Когда я узнала, что делают фаршированную фугаццу, мне это показалось безумием», — уверяет она. Перечислите ваши любимые: La Mezzetta, Los Inmortales и El Cuartito. «В Польше нет такой пиццы, как в Буэнос-Айресе», — говорит он. Эта красивая европейская страна, пережившая множество войн, имеет строгую, белковую кухню, оставляющую мало места для творчества. «Единственным способом проявить любовь была еда», — вспоминает он, когда ел в доме своей бабушки. «Она давала нам так много еды, что мы не могли ходить», — уверяет он. Но за столом царила серьезная атмосфера. «Она не говорила, что нельзя играть с едой, что это не развлечение», — добавляет Вайда. Ее дом всегда был территорией искусства. Брат ее деда был многократно награжденным кинорежиссером Анджеем Вайдой, пять раз номинированным на Оскар, который в 2000 году получил его в качестве почетной награды. Центральная фигура культуры в Польше. Дом Марты был творческим анклавом. Она поступила учиться в Краков, посвятила себя живописи, рисованию и получила диплом промышленного дизайнера по эргономике. «Но мне всегда нравилось готовить для друзей», — поясняет она. Она открыла бистро и кейтеринговую компанию. «Сначала я рисую свои блюда», — говорит Вайда. Среди ее клиентов — Porsche, Adidas, Netflix и другие. Она проводит до 400 мероприятий в год. «Все мои гастрономические проекты основаны на искусстве», — утверждает Вайда. Тогда она нашла способ освободиться от социального предписания не экспериментировать с кухней и порвала с этой традицией. «Еда может быть игрой и развлечением», — предлагает Вайда. Ее гастрономические творения обладают изяществом и очарованием съедобного произведения искусства. «Однако ее любопытство призвало ее, и она начала путешествовать: Бали, Лондон, Нью-Йорк, Турция и Амстердам были некоторыми из ее направлений, во всех них она готовила, а ее компания продолжала работать. Она работает с навязчивыми идеями: желатином и цветами, много думает о детском мире. Для Porsche она представила маленькие кубики желатина с палитрой цветов, которую бренд использует в своих эксклюзивных автомобилях. «Они были как маленькие драгоценности, которые можно было съесть». «Буэнос-Айрес известен во всем мире своим мясом и крабовым мясом, а также хорошими винами», — утверждает Вайда. Ее муж до пандемии побывал там семь раз, и в 2022 году Марта услышала зов юга мира, они сели на самолет, прилетели в Эсейсу и начали новый этап своей жизни. «Я действительно влюбилась в этот город», — признается она. Это была любовь с первого взгляда. Если запах кофе и булочек привлек ее внимание, то еще кое-что привлекло ее внимание. Цвет нашей столицы. «Зеленый: везде зелень, много деревьев», — говорит она. Она обосновалась в Колегиалесе. «Это район, который я очень люблю, и он быстро развивается в гастрономическом плане», — отмечает она. Этот тихий район Буэнос-Айреса отличается широкими тротуарами, деревьями, уединенной атмосферой семейных традиций, цветущими садами и инновационными гастрономическими заведениями. «Честно говоря, он продолжает меня удивлять», — признается Вайда. И она указывает на современную гастрономию Буэнос-Айреса. «Здесь можно найти все, концепции еды очень хорошие», — говорит Вайда. Ее любопытство привело ее в винные погреба и популярные заведения. «Там я нахожу волшебный элемент», — рассказывает она. У нее есть метод, который она применяет во всех своих путешествиях и использовала (и использует) в Буэнос-Айресе: знакомиться с ароматами и вкусами уличных меню. «В этом заключается истинный вкус страны», — утверждает Вайда. «Если выбирать между рестораном с мишленовскими звездами и уличной едой, я выберу второе», — подчеркивает она. Тем не менее, Вайда стремится к эстетике в своем гастрономическом творчестве, используя ее для передачи естественных и малоизмененных ароматов. Она высоко ценит творчество Гонсало Арамбуру и обладает обширными знаниями о всей гастрономической сцене Буэнос-Айреса. Ее художественный талант привел ее к успеху в ресторане Marta. «Я принимаю клиентов, как своих друзей», — рассказывает Вайда. В атмосфере ее ресторана, который едва заметен с тротуара с вывеской, на которой выделяется волнистая буква M, витает что-то от ее родной Польши. Это семейный дом, который до сих пор сохраняет свой дух, где раньше были комнаты, а теперь стоят столы. В ресторан могут войти только 28 гостей, а также есть один отдельный столик на террасе под звездами. «Кухня по-прежнему преследует ту же цель. В небольшом пространстве каждый член ее команды движется быстрыми, грациозными и уверенными шагами. Их движения — это идеальная хореография». Под светом верхнего освещения Марта завершает оформление блюд. Она — художник, ставящий свою подпись на произведении. Каждое блюдо — это композиция, в которой сбалансированы цветовые оттенки, сочетаются различные текстуры и сосуществуют мясо, соусы, овощи и цветы. Игровая сторона Вайды раскрывается в его кухне. Это похоже на месть за строгость бабушкиной кухни, где ему не разрешалось играть. «Я пытаюсь показать, что есть может быть весело, я много играю с каждым блюдом», — уверяет Вайда. На стол подают блюдо из форели. Мясо красное, блестящее. Несколько ломтиков огурца и маленькие лепестки. Сама Вайда подходит к столу, чтобы завершить свое творение: она наливает два соуса, один розоватого оттенка, другой — зеленого. Рыба дня замаскирована картофелем и жареными бананами. «Один цвет может изменить все», — утверждает Вайда. Ее исследования — это сибаритство, и что-то в них напоминает нам о детстве. Это девочка, играющая в теле 40-летней женщины. Ее любопытство создает развлекательную гастрономическую сцену. «Путь от дизайнера до клиента слишком длинный: зато между шеф-поваром и его гостем очень близкие отношения, и в этом я вижу магию», — утверждает Вайда. Это открытие для нее очень важно. Она передает его простым способом: подходит к столам, разговаривает с каждым из тех, кто там обедает, слушает их, они слушают ее, и между ней и ними возникает явная связь. Испанский Вайды становится плавным в самой тайне пересечения взглядов. «Если что-то красиво, то опыт становится более возвышенным», — обосновывает она. Художественный смысл ее кухни дополняется эпифанической мыслью. «Если вы это помните, это может открыть дверь в вашем сознании и установить связь с каким-то моментом вашей жизни», — утверждает она. В ее случае это игра. Таким образом, с помощью цветов из собственного сада блюда наполняются цветами, историями и личными чувствами. «В Аргентине все основано на совместном использовании», — она до сих пор удивляется нашей идентичности. Стол — это место мира и встреч. Она рассказывает, что ее пригласили на барбекю, и она была на грани слез из-за этого: из-за церемонии объединения. В эти дни город цветет, и во время прогулки по Колегиалес она нашла орхидею. Она возвращается к тому же предчувствию. «Я чувствую какую-то магию на улицах», — говорит Вайда. «Асадо, миланеса, пицца и фугацца» — блюда, которые очаровывают Марту. Она признается, что увлечена еще чем-то: чипа и жевательные конфеты. В настоящее время она пользуется заслуженным признанием своих коллег. Небольшой и светлый ресторан завоевал сердца посетителей. Сарафанное радио сыграло решающую роль в успехе ее проекта. С татуировками на руках и естественной улыбкой, ее взгляд беспокойный. «Это место теперь — моя жизнь», — размышляет она.