«На него большой спрос»: за цену одного килограмма говяжьего жаркого можно купить почти 2,8 килограмма свинины, а продажи котлет резко растут

«Свиная грудинка всегда пользуется огромным спросом, поскольку мы считаем, что она уже прочно вошла в обиход как естественная альтернатива говяжьему барбекю, но в последнее время мы наблюдаем стремительный рост продаж всех частей свинины, которые используются для приготовления котлет. В первую очередь это окорок, корейка и лопатка. Сегодня она пользуется огромной популярностью, и к тому же мы обнаружили, что на 1 килограмм котлет из говядины можно купить более 2 килограммов котлет из свинины», — заявил газете LA NACION Агустин Сеихас, исполнительный директор Аргентинской федерации свиноводов. В мясных лавках говяжья задная часть стоит в среднем 25 000 за килограмм, тогда как свиная — 10 000, что составляет разницу в 150 %. В количественном выражении на сумму, необходимую для покупки одного килограмма говяжьей вырезки, можно приобрести 2,5 килограмма свиной. Аналогичная ситуация наблюдается с филе: цена на говяжье филе составляет 22 000 за килограмм, тогда как на свиное — 10 000, что составляет разницу в 120%. Что касается говяжьей вырезки, то зафиксированные цены составляют 21 000 песо за говяжью и 10 000 песо за свиную, разница составляет 110%. В обоих случаях за одну и ту же сумму можно купить более двух килограммов свинины на каждый килограмм говядины. «Разница наблюдается и в других частях туши. Например, узкий говяжий стейк стоит 18 000 песо за килограмм, в то время как свиная лопатка с костью — 8 200 песо». Таким образом, за цену одного килограмма первого продукта можно купить около 2,2 килограмма свиных ребрышек. «Наибольший разрыв в ходе исследования отмечается между говяжьим филе и свиным филе. Цена на первый достигает 35 000 песо за килограмм, тогда как второй продаётся по 12 000 песо, что составляет разницу в 192%». Такая разница сохраняется и в крупных сетях, хотя она и меньше, чем в мясных лавках. По данным FPA, для обследованных в гипермаркетах частей туши средняя разница составляет 95 % в пользу свинины. Там свиная грудинка продаётся по цене 7800 за килограмм, в то время как говяжья вырезка — по цене 17 500. Это соответствует примерно 2,25 кг свинины на каждый килограмм говяжьей вырезки. В то же время свиная корейка стоит 7600 песо, тогда как узкий говяжий стейк — 17 500 песо, что приводит соотношение примерно к 2,3 килограмма против одного. «Что касается отрубов для котлет, разница уменьшается по сравнению с той, что наблюдается в мясных лавках, но по-прежнему остается значительной. Свиная окорочка стоит 12 000 песо по сравнению с 18 000 песо за говяжью; свиная вырезка — 12 000 песо против 19 000 песо, а квадратная вырезка — 12 000 песо против 18 500 песо». Федерация также отмечает изменения в ассортименте мясных лавок: она утверждает, что свиные котлеты теперь регулярно представлены на прилавках, а также набирают популярность мясной фарш и свиные гамбургеры. В супермаркетах, в свою очередь, расширился ассортимент вакуумно упакованных продуктов, таких как отбивные и мясной фарш, наряду с реализацией через цифровые платформы. «Производственный сектор демонстрирует непрерывный рост с начала года. По итогам августа мы зафиксировали годовой рост на 11,1 % по убою и на 12,4 % по производству. Это связано с тем, что внутренний рынок уже на протяжении 20 лет демонстрирует устойчивый спрос на свинину, ведь сегодня каждый житель Аргентины потребляет более 20 килограммов свинины в год, и это свидетельствует о том, что потребитель уже привык к этому животному белку, который отличается превосходным качеством и, что особенно важно, сегодня предлагается по непревзойденной цене», — заявил Сеихас. Нынешняя ценовая разница является частью более длительного процесса включения свинины в рацион. Сеихас подчеркнул, что этот спрос «уже не сосредоточен исключительно на традиционных продуктах, таких как грудинка», а распространяется на «части туши, которые напрямую конкурируют с теми, что потребители обычно используют для приготовления котлет». «К развитию внутреннего рынка добавляются показатели внешней торговли. По словам руководителя, совокупный объем экспорта за 2026 год близок к тому, чтобы достичь уровня всего прошлого года. «Экспорт растет». «За текущий год мы уже почти достигли объемов экспорта, которые были за весь 2025 год — чуть более 12 000 тонн, — но мы понимаем, что это направление, которое нам ещё предстоит развивать. Перспектива развития сектора ясна и сосредоточена на расширении внешней торговли», — добавил он.