Он оставил карьеру менеджера, чтобы основать пиццерию, в которой бабушкины рецепты сочетаются с его страстью к футболу - отсюда и любопытное название самого известного сорта.

Пицца - типичное блюдо южной Италии. Он родился как другое предложение для королевы Маргариты Савойской в 1889 году в Неаполе. Так гласит легенда. Этот простой и вкусный рецепт, имеющий важную историческую подоплеку, стал одним из самых любимых и ценимых в большинстве стран мира. И, конечно, Аргентина не избежала этой страсти, благодаря волне иммиграции миллионов итальянцев, которые прибыли на нашу землю и не только установили свои собственные способы приготовления, но и адаптировали их к местным ингредиентам. Любовь к этому блюду - это та же любовь, которую Хулио Гальяно, владелец Avellino, питает к своей пиццерии, одной из самых известных в Буэнос-Айресе, которая в 2023 г. отметит свое 30-летие. "Связь между пиццей и Хулио, которому 58 лет, - это очень братская связь, настолько же его собственная, насколько и его идентичность как потомка итальянцев. Его бабушка, дожившая до 104 лет, родилась в Авеллино, небольшом сельском городке на юге итальянского полуострова. Внук и сын иммигрантов из этой европейской страны, он с ранних лет познакомился с неаполитанской, сицилийской и калабрийской самобытной культурой, которая со временем стала решающим фактором в его юности для открытия первой каменной пиццерии в квартале, удаленном от оживленного центра Буэнос-Айреса. Хулио переосмыслил свой опыт общения с доньей, ее рецепты, советы и свой собственный опыт в Италии и на основе этого создал, в честь своей бабушки, первое отделение Avellino. На свои сбережения он осуществил мечту, которая впоследствии стала основой для создания следующих четырех филиалов на западе города. В каждом из них видна его любовь к футболу: футболки таких известных игроков, как Диего Армандо Марадона, Карлос Тевес и Дарио Бенедетто, предметы, которые ежедневно напоминают ему о его прошлом в качестве DT и о том, почему он бросил все, чтобы стать аргентинским разносчиком пиццы, но с чисто итальянским оттенком. Она умерла четыре года назад и жила здесь, в Сан-Хусто. У нее был большой участок земли, и она продолжала сажать помидоры, у нее была своя маленькая глиняная печка, и, конечно, вся семья собиралась вместе, чтобы поесть в доме моей бабушки. Она готовила домашний соус", - с ностальгией вспоминает Хулио трудоемкий процесс, в ходе которого его родственники вместе готовили соус в бутылках и стеклянных банках и хранили их для последующего использования. "Кто бы мог подумать, что глиняная печь Нонны станет знаком для Гальяно, который в 1982 году во время своих первых вылазок со школьными друзьями из Nacional 3 в Линьере в пиццерии Палермо нашел то самое устройство для приготовления хлеба с соусом и сыром, которое было в моде и называлось "a la piedra" (испеченный в камне). Это вернуло Хулио в детство, к бабушке, и поэтому, упорно работая и долго собирая деньги, он открыл свой магазин в 1993 году в возрасте 28 лет с целью дать баррио Наон де Матадерос то, чего ему не хватало" "Это были трудные времена", - сказал он, особо отметив помощь своей жены и матери двух его дочерей. Вначале он отметил, что самой большой проблемой было то, что он не мог найти квалифицированную рабочую силу для использования этой печи, и поэтому он обратился за помощью к мастерам пиццерии того времени, Los Inmortales. Благодаря одному из них он воплотил в жизнь свою мечту, параллельно совмещая с другой работой - техническим директором. Это была вторая любовь, которую Хулио сохранил до тех пор, пока успех "Авеллино" не потребовал от него полной занятости. "Вначале пиццы готовились под соусом Нонны, но это продолжалось недолго, так как из-за растущего спроса пришлось прибегнуть к другому способу обеспечения бизнеса. Между тем сама манера приготовления этих рецептов, во многих случаях хранивших секреты всей семьи, отличалась тем, что готовились они на дровяном огне, подвергаясь воздействию углей, что выгодно отличало их от остальных. Он даже создал свой собственный рецепт "Ювентус", в котором соединил в одном круге ингредиенты других очень известных пицц, хотя, по его признанию, самой продаваемой пиццей в настоящее время является фугацета. По мере роста популярности "Авеллино" и открытия все новых и новых филиалов Хулио сокрушался: "Мой организм больше не мог этого выносить. В какой-то момент мне пришлось бросить футбол. Я начал с самого низа, в D, потом в C, потом в B. Я начал с самого низа. Но у меня уже было две дочери, и, в общем, мне пришлось выбирать, и я оставила эту. Я по-прежнему общаюсь с тренерами, с игроками, и иногда они обращаются ко мне за советом. Гальяно работал тренером в клубе "Атлетико Эстудиантиль Портеньо" вместе с Хосе Луисом Чилавертом и Клаудио "Турко" Гарсией. Благодаря этим контактам, почти как в музее, в разных помещениях постепенно появились футболки великих аргентинских футболистов с их оригинальными подписями". "Пицца - это что-то такое простое и такое сложное одновременно, потому что ее нужно делать с любовью, как и все другие вещи. А если делать это с любовью, то получается очень хороший продукт. Это такой же представитель южной Италии, как и Аргентины", - описывает Хулио рецепт, который выходит за рамки теста для хлеба и имеет глубокий смысл для тех семей на полуострове, которые были бедны и "выживали" за счет тех ингредиентов, которые были в их распоряжении. "Авеллино" в настоящее время имеет пять филиалов: Liniers, Barrio Naón, Villa Luro, Villa Real и Emilio Castro. Одна из дочерей Хулио, получившая специальность кондитера, сопровождает его днем и ночью, а жена и вторая дочь занимаются совершенно другим бизнесом. "Что означает для него этот оглушительный успех? "Со мной такое случается, когда я начинаю первый бизнес: я вспоминаю того маленького мальчика, которому ты что-то подарил, а теперь он уже большой мальчик, или ту беременную женщину, когда я начинал, у которой теперь есть дочь и 18-летний внук. В этом и заключается гордость течения времени. Вы видите, как эволюционировала пиццерия: от помолвленной пары до бабушки и дедушки", - сказал он. "Таким образом, Гальяно, первое поколение итальянцев, родившихся здесь, из рода, который поселился на нашей земле в прошлом веке из-за войны, унесшей миллионы жизней, стал частью идентичности Буэнос-Айреса. Потому что да, он аргентинец, но его чувства, как и многих тысяч других, уходят корнями в его корни. Avellino - это не просто пиццерия в Буэнос-Айресе, это кадр, фотография истории, которая отметила нашу страну, которая показывает братство между двумя сообществами, которые все еще остаются переплетенными, с культурой, семьей и ностальгией по рецепту, который в каждом кусочке переносит нас и объединяет нас с теми шагами, которые сделала Нонна Хулио, с ее иллюзиями, ее усилиями, а также ее деликатностью, чтобы вдохновить на создание уникального, отличительного блюда и лучшего примера братства между Италией и Аргентиной".