Он оставил свою работу в Пуэрто-Мадеро и вновь открыл магазин, который был закрыт в течение 50 лет, в маленьком колоритном городке.

РАМОН БИАУС - Для Паулы Арес все сложилось удачно. В свой 50-й день рождения она вновь открыла старый универсальный магазин, который был закрыт ровно столько же времени в маленькой колоритной деревушке Рамон Бьяус, в 30 километрах от Чивилькоя, и открыла его, чтобы вернуть утраченные ароматы детства. Год спустя он стал культовым местом с простой формулой: «Вы не приходите есть в ресторан, вы приходите есть в мой дом». La Pituca - это название того, что до 18 мая 2024 года было известно как Casa Baez, старый деревенский продуктовый магазин. Арес 15 лет проработала в многонациональной компании в Пуэрто-Мадеро. Она родилась напротив станции Рамос Мехия, и каждый день поезд Сармьенто доставлял ее в микроцентр. Она развелась в возрасте 22 лет, имея троих детей, и начала продавать мешки для силоса, что изменило ее жизнь: «Единственные коровы, которых я видела в своей жизни, были в статуэтках», - говорит она. Один из ее покупателей был из деревни, и когда он пришел, «это была любовь с первого взгляда», - признается она. Он не искал перемен, но у Мойры, которая, по словам греков, ткет наши судьбы, был для него сюрприз: сельская местность и грунтовая дорога, отделяющая шоссе № 5 от Рамон Бьяус. «С того момента я захотела, чтобы это был мой путь домой», - говорит она. Она уехала жить в деревню, но даже в сценарии ее жизни была еще одна глава: на пирушке она встретила Ариэля Канепу, гаучо с глубоким, бакинским взглядом, родившегося здесь, и их улыбки пересеклись, и с тех пор они остаются возлюбленными. В деревне был старый ресторан «Lo del Turco», они арендовали его, но владелец поставил одно условие: название не менять. «В 2018 году Паула исполнила свою мечту и открыла свой ресторан. Хотя он назывался «Lo de Paula y Ariel», многие люди уже знали его как «Lo de Paula y Ariel». Предложение всегда было простым: «Я всегда хотела вернуть вкус детства», - говорит она. «От Пуэрто-Мадеро до Рамона Биауса», - так он любит описывать перемены в жизни. «Дома, в Сармьенто, я видел хаос, отсутствие безопасности, людей на улицах, а здесь - небо, зелень, куры, деревья и самое главное: я чувствую свободу», - говорит он, имея в виду жизнь, которую оставил позади. «Ло дель Турко» был консолидирован. Но в том же квартале он всегда видел старое здание, солидное, элегантное, по-сельски романтичное: фасад с лепниной и тонкой отделкой: старый дом Баэса. «Мне это нравилось», - говорит он. Он мечтал открыть ресторан со своей собственной маркой. «Он стал одержим этой идеей, но единственная живая владелица, Беатрис Баэс, не захотела его сдавать. Магазин был закрыт уже 50 лет, ее муж и брат умерли в середине, и она не хотела ворошить старые воспоминания, пока не согласилась и в течение двух лет не восстановила величественный особняк с высокими потолками, полами из сосны, торжественными книжными полками, огромными комнатами и засаженным деревьями внутренним двором. «Все признаки этого присутствовали на открытии «Ла Питука», которое состоялось 18 мая 2024 года», - говорит Арес. «Я не замыкался в себе, я влюбился в этот дом с первого взгляда», - говорит Арес. «Почему именно Ла Питука? «Она была самой красивой женщиной из всех», - быстро говорит Арес. Прежде всего, она - мать Ариэля, и на одной из центральных колонн в гостиной висит ее фотография, старая, но с вечной, даже современной красотой. Еще один знак, на который стоит обратить внимание: в детстве бабушка Паулы тоже называла ее Питука. «Ла Питука видна издалека. Она соответствует своему названию. В деревне с однотонными, побитыми непогодой домами фасад ресторана украшен яркими органическими узорами, ветками, цветами и колибри. Кирпичный тротуар, кактусы в горшках. Большие окна и столы, украшенные элементами сельского мира. Перед входом - территория с деревьями и свежей травой. Много места под открытым небом. «Идея в том, чтобы пригласить вас вспомнить те моменты, когда мы все были счастливы», - говорит Арес. «Готовьте с любовью», - гласит доска у входа. Это еще одна вывеска. Внутри помещение представляет собой храм фетишей, которые поражают сердце аргентинца. Бренды, плакаты, упаковки, бутылки и старые фотографии. Ариэль отвечает за огонь и холодную нарезку, он сельский житель, и его руки обладают врожденным умением жарить и готовить свинину. Блюда заказываются по порядку и могут повторяться сколько угодно раз. «Libertad, el campo es libertad« (свобода, сельская местность - это свобода), - возвращается он к кардинальной точке, где находится La Pituca. Все подается на огромных тарелках», - говорит Арес. На первом этапе подают домашний матамбре, различные сыры, бондиолу, язык в винегрете, картофельный омлет, баклажаны, салями и оливки. Мясо готовится на медленном огне, на гриле и запекается. Различные отрубы, включая субпродукты и ребра огромных размеров. «Нашлось место и для домашней пасты и толстых туко, которые красуются на щедрых тарелках. Сама Арес находится на кухне с женской бригадой, отличающейся высокомерной эффективностью. «Все люди, которые нам помогают, - из деревни», - добавляет она. Это предприятие - источник работы в месте, где мало возможностей. «Это настоящая еда, здоровая еда, здесь нет никаких тайн: вы приобщаетесь к изобилию аргентинской сельской местности», - говорит Арес. Столики бронируются в течение недели, и уже через несколько часов зал заполняется. В деревню, где проживает всего 130 человек, каждые выходные приезжает более 150 человек, которые пересекают сельскую местность Буэнос-Айреса по дороге, отходящей от шоссе № 5 на подъезде к Чивилькою. «Рамон Бьяус» был остановкой на железной дороге General Belgrano, которая в девяностые годы была закрыта, город, как и все они, был разрушен, а его история размыта, пока Пауле не пришла в голову идея сменить небо Рамос Мехиа на небо этой дружелюбной деревни соседей, которые здороваются, а осенью ковер из желтых листьев смягчает шаги тех, кто решил жить, устремив свой взгляд на этот плодородный и живописный горизонт. «Такие места, как Ла-Питука, - это не просто склад, это святилище ароматов и воспоминаний», - говорит Хавьер Пинтос, плотник из Ла-Платы, но пионер в области путешествий по деревням и распространения информации через свои сети. Он занимается этим уже более 10 лет. Помимо тех, кто приезжает в поисках аутентичной гастрономии, за столиками этих ресторанов собираются путешественники, которые годами колесят по грунтовым дорогам. В ресторане Ramón Biaus мода не мимолетна; это акт сопротивления перед лицом эфемерного, праздник простого и необходимого», - говорит Пинтос. «Ла-Питука - часть сети, созданной из уст в уста гастрономического туризма, объединяющего такие маленькие городки, как Лас-Марианас (Наварро) с его столовой «Ло де Ирма», знаменитой равиоли, приготовленными бабушкой, которой более 80 лет. Или «Эль Студ» в соседней Кастилии (Чакабуко). «Они путешествуют в поисках простоты, домашней еды, чтобы вернуть ощущение семейных посиделок», - говорит Мариано Морра, сотрудник последнего заведения. В его случае они готовят два блюда, которые пользуются большой популярностью: стейк рибай и «vacío al disco». «Мы согласны, что все приходят, чтобы отключиться», - уверяет он. Еще один из тех, кто присутствует в La Pituca, - Сесар Колтринари, странствующий бармен. Родом из Роке-Переса, он уже более десяти лет путешествует по сельским трактирам и столовым, привозя с собой свое личное сокровище: аперитив Coltri, ставший уже классикой на этих конфиденциальных стойках. Приготовленный из трав с его родины, здесь он стоит на полках и является фаворитом для открытия стола». »Прежде всего, вы ищете гостеприимства, хорошего обращения, отсутствия спешки, спокойствия, - говорит Колтринари. Это самозваные и порой исчезающие элементы в городе. Здесь же они являются ключом к формированию лояльности клиентов, которые повторяют поездку и в итоге становятся друзьями Паулы и Ариэля». Знакомство является определяющим фактором в завершении этого гастрономического и эмоционального приключения. «У вас возникает ощущение, что вы пришли не в ресторан, а в гости к другу», - говорит мужчина из Рокеперенсе. »