Он оставил транснациональную компанию, уехал в деревню, где выращивает кур по канадской и австралийской методике и спасает бабушкины продукты.
Аргентина 2023-07-31 17:20:14 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
CÓRDOBA - Люсия Калоджеро родом из Буэнос-Айреса, тренер по здоровому образу жизни в области холистического питания, имеет диплом по маркетингу и аспирантуру по созданию брендов. Более 15 лет она работала в пищевой промышленности, в нескольких транснациональных корпорациях, пока не решила изменить свою профессию и свою жизнь и не стала вместе со своей семьей производителем агроэкологических продуктов питания в Сан-Антонио-де-Ареко (Буэнос-Айрес)". "Bien de la tierra" - это предприятие, которое основала семья, и его название имеет "двойной смысл", рассказывает Калоджеро в интервью LA NACION. С одной стороны, это "благо", которое "дает нам земля, мы ее ценим", а с другой стороны, речь идет о том, что все, что они производят, идет "благом" с земли, которую они сами обрабатывают. "Идея предприятия начала развиваться во время пандемии, когда они жили в CABA и решили выйти на поле, которое у них было. В 2021 году они уже были установлены в Сан-Антонио-де-Ареко: "У нас было 30 кур, а теперь их 1000. Мы шли очень медленно. Мы стали ориентироваться на природные циклы, изучать международные методики и остановили свой выбор на канадской и австралийской модели разведения кур: "Так, у них куры пасутся на ротационном выпасе, есть мобильные птичники. Таким образом, птица ежедневно питается пастбищем, а когда земля, на которой она находится, "очищается", птичник переезжает на другой участок. Решение начать с кур и яиц было основано на том, что семья "прочитала и узнала", что яйца - "второй лучший продукт питания в мире после материнского молока". Кроме того, отходы птицеводства являются основным фиксатором азота в почве". "Яйца, которые производят наши куры разных пород, имеют зеленый, светло-голубой и синий цвет. Вторым шагом Калоджеро было приготовление томатного соуса из агроэкологических плодов с помощью кустарной и домашней машины, которую они купили, используя рецепт итальянской бабушки своего друга". Мы поставили улей, быстро продали мед, потому что он был очень цветочный, очень "старомодный", традиционный. Мы начали понимать, что то, что ценно для нас, ценно и для других". Сегодня на своей ферме площадью 50 гектаров они выращивают кур и ягнят (их у них около 300). У них есть огород для собственного потребления и производства некоторых продуктов. Они производят цельнозерновую и безглютеновую муку". "Философия заключается в том, чтобы максимально использовать все ресурсы, а не делать это на основе того, что лучше продается", - объясняет он. Калоджеро уволился с работы в транснациональной продовольственной компании за день до ее закрытия из-за пандемии "Ковид-19": "У меня не было плана "Б", и это появилось потом. Я пришел из промышленности и нашел себя в природе, с ее временем, с другими циклами". Он отмечает, что стал "глубже вникать" в преимущества натуральной продукции и ее влияние на организм. "Мы не движемся с антииндустриальной точки зрения, мы не крайние фундаменталисты", - добавляет он. На самом деле, я выходец из промышленности, и здесь многое правильно. Я начал испытывать естественное, и это нормально. В связи с этим Калоджеро написал книгу "Me importa un rábano", в которой собраны рецепты "практичной и питательной кулинарии, в которой промышленные продукты сочетаются с натуральными". Ни строго натурального, ни легкомысленного, ни полностью обработанного", - определяет он. "Благодаря большому количеству рецептов, включающих овощи и фрукты, он предлагает сосредоточиться на разнообразии и не принимать радикальные модели поведения, а формировать устойчивые привычки с течением времени. "Большинство наших бабушек готовили, и мы перешли от домашней пищи, богатой питательными веществами, к 100% переработанным продуктам. Мы привыкли открывать упаковки, теряя ценность приготовления домашней еды". "Например, для миланцев с традиционным пюре он предлагает использовать пюре из зеленой тыквы, чтобы включить в него больше клетчатки, или вместо варки поленты в воде или молоке варить ее в овощном бульоне".