Она делает бонбоны, альфахоре и джемы из съедобной древесины, и к ней приезжают со всего мира, чтобы купить

CÓRDOBA - Yacaratiá - это название единственного дерева, которое не содержит целлюлозы и поэтому съедобно. Это также название семейного бизнеса Паскутти. Именно Роберто, отец Ванины - нынешнего управляющего - основал проект в Мисьонес. Инженер-лесовод в течение трех десятилетий занимался изучением флоры кустарников Мисьонес. МСП расположено в городе Эльдорадо, в 100 километрах от Пуэрто-Игуасу. До пяти лет назад продукция поступала в Европу, Израиль, США и на Ближний Восток. В настоящее время компания ждет, как наладится аргентинская экономика, прежде чем снова начать продажи по всему миру. Это деликатесы, которые ценятся шеф-поварами как за соленые, так и за сладкие блюда. Роберто Паскутти, умерший в 2007 году, работал на факультете лесных наук Национального университета Мисьонес. Там он прочитал рукописи одного иезуита, который рассказывал, что народ гуарани питался личинками, которые гнездились в поваленных бревнах; они жарили их и ели. Одним из таких деревьев было якаратиа". В беседе с LA NACION Ванина Паскутти рассказывает, что ее отец проанализировал эту древесину, и исследования показали, что она очень богата магнием (370 миллиграммов на 100 граммов), а также калием и фосфором. Якаратия - это дикое дерево, которое не входит в число тех, которые представляют интерес для лесной промышленности, из-за высокого содержания воды. Он очень высокий и не имеет глубоких корней, поэтому легко падает. "Компания использует те деревья, которые падают. Они должны собрать их за один день, чтобы избежать окисления древесины. Обработка дерева, чтобы сделать его съедобным, занимает три дня, а как это делается - запатентованный секрет, который включает в себя ряд шагов, которые должны выполняться "методично". Для получения патента потребовались долгие годы работы и длительный процесс, поскольку Аргентинский пищевой кодекс не включал древесину в число разрешенных продуктов", - говорит Ванина Паскутти, которая настаивает на том, что аборигены ели не древесину, а насекомых. В 1999 году она зарегистрировала в Национальном патентном управлении свое "изобретение по методу обработки ксилемы jacaratia spinosa для использования в пищу": "На этой основе родилось МСП, которое является единственным в мире предприятием, разрешенным для продажи съедобной древесины". После переработки древесина превращается в шоколад, альфахор, нектар, джемы (из опилок) или кусочки в сиропе. Они также продают ломтики, которые используются для приготовления пищи, как будто это мясо. Один из тестов, который должен был пройти его отец, заключался в том, что сто человек в течение года ели якаратиа под наблюдением врача и с нотариальным заверением. Исследование Роберто Паскутти было отмечено премией в 2000 году на Всемирном конгрессе Союза организаций по изучению лесов. В 2007 году Сенат Аргентины объявил его объектом национального интереса. Ванина Паскутти решила сохранить первоначальную идею своего отца, которая заключалась в том, чтобы внести вклад в устойчивое развитие: "Мы выращиваем только столько, сколько позволяет нам окружающая среда и наши возможности получать деревья. Мы производим особый продукт, и, конечно, из-за его характеристик он будет ограничен. Устойчивость для нас - это образ жизни. Это дерево очень наше, очень характерное для этой местности. Функция этого проекта заключается в том, чтобы использовать то, что раньше выбрасывалось на уже существующих плантациях; именно здесь мы получаем образцы. Раньше их выбрасывали или сжигали. Мы не идем против окружающей нас среды". МСП потребляет чуть менее 10 % срубленных деревьев, но может даже увеличить производство в пять раз. "Мы производим только то, что получаем; это эксклюзив, редкость и уникальность. Мы добываем столько, сколько можем найти, не больше". Были предложения купить находку, но мы ее не продавали, ни мой отец, ни мы. Дело не только в том, чтобы производить и жить, но и в том, чтобы заботиться, учить, мотивировать, придавать ценность тому месту, где мы находимся". Ванина Паскутти подчеркивает, что это "философия" и что это "единственное", что она может оставить своим детям и то, что завещал ей отец. Она говорит, что понимает, что люди должны жить и питаться, "но мы также должны продолжать существовать; мы должны заботиться об окружающей среде".