Они представили десять главных вопросов и ответы на них о говядине

С целью дать четкие ответы на основные вопросы, которые могут возникнуть у неспециалистов, Союз мясной промышленности (Unica) подготовил документ, представленный сегодня, "который стремится в простой форме рассказать о некоторых сложностях этой цепочки". "Цепочка производства говядины играет фундаментальную роль в аргентинской экономике и, кроме того, вызывает значительный общественный интерес из-за ее прямого влияния на рацион аргентинцев и расходы домохозяйств. От процесса разведения до сбыта продукции, от методов производства до экологических проблем - в нашем руководстве представлен информативный обзор, который должен быть понятным и доступным для всех читателей", - говорится в предисловии к исследованию под названием "Más allá del asado: guía práctica sobre la cadena bovina" ("За пределами барбекю: практическое руководство по цепочке производства говядины"). "В декалоге вопросов организация попыталась проиллюстрировать некоторые не слишком известные проблемы продукта: "Согласно данным FADA, в феврале 2024 года разведение скота объясняет 26% цены, которую потребитель платит за мясо; откормочная площадка - 31%; скотобойня - 4%; мясник - 15% и налоги - 24%. С другой стороны, 60 % цены приходится на цепные затраты, 24 % - на налоги и 16 % - на накопленные результаты всех участников. Цепочка производства говядины - лучший пример совершенно конкурентного рынка: множество производителей, скотобоен, пользователей и потребителей. Некоторые куски мяса дороже других из-за нескольких факторов. Во-первых, соотношение мякоти и костей и жира. Отрубы, в которых больше мяса и меньше костей и жира, стоят дороже, потому что в них больше съедобного мяса. Нежность и вкус также являются определяющими факторами, поскольку отрубы, которые обеспечивают превосходные кулинарные впечатления и могут быть приготовлены различными способами, пользуются большим спросом и, следовательно, имеют более высокую цену. Кроме того, потребительские предпочтения и используемые способы приготовления влияют на спрос и, соответственно, на цену отрубов. Различия в спросе могут наблюдаться даже в регионах и районах. Например, в районах с высоким спросом на мясо, приготовленное на гриле, разница между дешевыми и дорогими отрубами меньше. Наконец, естественная доступность каждого отруба на полутушу влияет на его цену; более редкие отрубы, такие как вырезка и антраша, стоят дороже из-за меньшего предложения по сравнению с более распространенными отрубами, такими как оссо-буко и асадо. Говядина, естественно, дороже свинины и птицы, поскольку для производства коровы требуется больше времени и кормов, чем для свиньи или курицы. Для производства бычка требуется до 30 месяцев и в среднем 7 килограммов корма на каждый килограмм мяса. В то время как в случае со свининой требуется 6 месяцев и преобразование корма в мясо составляет 3 килограмма, а в случае с курицей для получения одного килограмма мяса требуется 2 месяца и 2 килограмма корма. "В 2023 году потребление говядины составляло 50 килограммов на одного жителя в год, а потребление мяса, включая свинину и курицу, достигло 113 килограммов. За последние десятилетия доля курицы и свинины увеличилась. За последние 20 лет свинина выросла с 5 килограммов до 17 килограммов на человека, курица - до 46 килограммов, в то время как говядина упала с 62 килограммов до 50 килограммов. В 2003 году на говядину приходилось 72 % потребления мяса (говядина, курица, свинина), а в 2023 году - 45 %. Изменение структуры потребления объясняется сочетанием нескольких факторов: увеличение предложения курицы и свинины; цены по сравнению с другими видами мяса; падение покупательной способности; изменение рациона питания; нормализация пирамиды потребления, направленная на то, что происходит в других странах. В 2023 году 26 % производства говядины будет экспортироваться, а 74 % пойдет на внутреннее потребление. Для сравнения: Бразилия экспортирует около 28 % своей продукции, а Уругвай - 83 %. "Аргентина входит в тройку лидеров в мире по потреблению мяса (говядина, птица и свинина). Первое место занимают Соединенные Штаты, за ними следует Аргентина, а на третьем месте - Израиль. Если учитывать только потребление говядины, то Аргентина является крупнейшим в мире потребителем мяса на душу населения. "Мясо играет важную роль в рационе людей, поскольку оно обеспечивает высокую биологическую ценность белка, который необходим для роста и восстановления тканей. В нем также содержится гемовое железо, которое легко усваивается и имеет решающее значение для производства красных кровяных телец и переноса кислорода. Кроме того, оно является важным источником цинка, жизненно важного для иммунной системы, и витаминов группы В, необходимых для энергетического обмена и неврологической функции. Другие питательные вещества, содержащиеся в мясе, такие как креатин и конъюгированная линолевая кислота, способствуют здоровью мышц и сердечно-сосудистой системы. Однако рекомендуется употреблять мясо умеренно, в рамках сбалансированной диеты, чтобы избежать рисков, связанных с чрезмерным потреблением. "В 2023 году Аргентина была четвертым по величине экспортером в мире с 882 000 тонн. Первое место заняла Бразилия с экспортом в 2,9 млн тонн, второе - Австралия с 1,6 млн тонн, третье - Индия с 1,6 млн тонн. "Цепочка производства говядины - самый федеральный вид производственной деятельности в стране, обеспечивающий занятость и экономическую активность во всех провинциях Аргентины и в регионах, где нет других источников динамики экономики и рынка труда. По оценкам FADA, в 2021 году цепочка производства говядины обеспечит 489 637 рабочих мест, включая рабочие места, созданные в первичном производстве, промышленности, торговле и транспорте. Эта занятость составляет 12,4% от общего числа занятых в сельскохозяйственных и агропромышленных цепочках. Вклад бычьего комплекса в валовой внутренний продукт (ВВП) составляет 13 883 млн долларов США, что эквивалентно 2,6% национального ВВП и 11,2% валового продукта сельскохозяйственных и животноводческих цепочек (Mesa de las Carnes, 2023). Что касается экспорта, то в 2023 году бычий комплекс (мясные субпродукты) экспортировал 3526 миллионов долларов США и был третьей цепочкой с наибольшим объемом экспорта, после сои и кукурузы, составляя 9 % агропромышленного экспорта".