Они продаются за 1,5 миллиона долларов США: они были связаны с гастрономией и превратили мясо в бренд и опыт, который нужно пережить.

КОРДОБА - Все трое были связаны с гастрономией, но из разных областей, и в итоге объединили свои усилия в проекте, цель которого - «декоммунизировать» продукт и придать ему ценность с помощью имени, бренда. В качестве «символа» Аргентины в мире было выбрано мясо. Цель «Salvaje» - пройти путь, включающий «миф, ритуал, мясо». Его создатели, Эктор Гатто, бывший заместитель министра по гастрономической политике правительства Буэнос-Айреса, Кевин Чохлак, основатель Locos X el Asado, и Хуан Игнасио Баркос, шеф-повар, скотовод и владелец ресторана, подчеркивают, что в Аргентине «привыкли продавать объем; ставка делается на качество». В диалоге с LA NACION Гатто объясняет, что «бренд - это фотография, а не камера. Мы строим повествование, начиная с потребителя и заканчивая полем, а не наоборот». Он комментирует свой опыт создания буэнос-айресской ярмарки Masticar, в которой он объединился с шеф-поварами («мягкая» сила в концепции американца Джозефа Ная). «Не хватает ценности в грамме, в стране в плане продуктов питания все упирается в объем», - утверждает он. Он рассказывает, что в 2019 году в семье, где три поколения занимаются животноводством, состоялась встреча, на которой они „устроили мозговой штурм“, чтобы понять, как развиваться, и он предложил: „Давайте сделаем бренд, давайте добавим ценности“, но это предложение не победило предложение расти за счет снижения затрат, добавляя гектары. Его аргумент заключался в том, что в то время как Колумбия продает килограмм кофе за 3 доллара, ведущий мировой бренд продает его за 200 долларов. «Аргентинское мясо, подчеркивает он, находится на вершине мирового мясного рынка, но Япония продает килограмм в среднем за 200 долларов: „Наша компания приходит, чтобы признать работу производителей, чтобы продавать лучшее мясо, лучшего качества“. Три партнера вели переговоры в течение двух лет и в начале 2024 года провели инвестиционный раунд, в ходе которого собрали 100 000 долларов США. Они разработали платформу отбора с высокими параметрами качества (вес, благополучие животных, генетика, годы), и с ее помощью они обеспечивают «видимость и ценность производителей, которые прилагают усилия». Как товар, те, кто делает лучше всех, наказываются, потому что их уравнивают в правах. Тот, кто вкладывает больше, в итоге берет столько же, сколько и тот, кто не вкладывает». «Они сотрудничают со скотобойней La Moreno и, основываясь на опыте Баркоса в мясной отрасли, ищут «лучших» производителей во влажных пампасах (Сан-Луис, Кордова, Энтре-Риос, Буэнос-Айрес) для продажи через свою платформу конечному потребителю и, кроме того, организуют «опыт»: Сначала они связываются с производителями, у которых есть поголовье, выходящее за рамки среднего по своим характеристикам; затем следует второй отбор в производственном помещении, где выбираются лучшие полутуши, из которых получаются «лучшие стейки и лучшие задние части». Гатто объясняет, что первый крупный рогатый скот попал в Аргентину вместе с Педро Мендосой в 1580 году, во время второго основания Буэнос-Айреса, когда он привез быка и семь коров из Асунсьона-дель-Парагвай: «Они сбежали, и так родился скот цимаррон». Были выданы разрешения на содержание коров, и первыми продуктами, которые стали экспортироваться, были кожа, жир и откорм». Подобные истории - часть процесса создания бренда «Salvaje». Антрепренер синтезирует: «Тонкое, что движет плотным». В организуемых ими «опытах» Марко Паолетти, цирковой артист с международным опытом, участвует в качестве режиссера. Последний из таких «опытов» был проведен в Аргентинской ассоциации поло - бренд является спонсором Открытого чемпионата Аргентины по футболу. Гости проходят через различные станции, каждая из которых имеет тщательный сценарий, своего рода «гастрономическую хореографию». «Они подают, например, medialunas de vacío, asado centre, lomo con cordón, entraña без кожи, кусочки bife de vacío и, конечно же, классику, такую как bife de chorizo и ojo de bife».