Они собирались закрыть семейную молочную ферму, но приняли мудрое решение, которое изменило ход развития бизнеса.

Дед Хуаны Марии Досвейк приехал в Аргентину из Нидерландов после Второй мировой войны. На родине он занимался производством молока и сыра гауда, но, опасаясь третьей войны, решил эмигрировать. Вместе с семьей он отправился в путь в 1948 году и прибыл в нашу страну в январе 1949 года: "Голландское посольство направило их на большую молочную ферму в Лас-Росас, на юге Санта-Фе. Они отправились туда с намерением производить молоко и сыр, но из-за нехватки ресурсов им пришлось работать на сторонних молочных фермах. Они пробыли там некоторое время, но не смогли адаптироваться из-за условий жизни, которые значительно уступали условиям жизни в их родной стране, и низкой оплаты труда. "У них было много проблем с низкопродуктивными коровами, поэтому они попросили изменить место назначения. Так они отправились сначала в Суипачу, а затем в Альмейру, провинцию Буэнос-Айрес, на ферму, принадлежавшую семье Блакьер, с более высокой продуктивностью и лучшей оплатой за процентный труд", - вспоминает Мартин Люберриага, один из сыновей Хуаны Марии. Время шло, семья смогла накопить деньги, и в 1953 году дед Хуаны Марии отправился в Лос-Тольдос, чтобы посмотреть на ферму, выставленную на продажу. Ему понравилась эта местность, и он купил 100 гектаров рядом с бенедиктинским монастырем. С другой стороны, дед Мартина Луберриаги по отцовской линии купил ферму "Санта-Мария" недалеко от Лос-Тольдоса. Он управлял бизнесом до своей смерти, после чего за дело взялся отец Мартина, Хуан Мануэль Люберриага, знавший толк в сельском хозяйстве: "Он начал с шортонского скота и плана по разведению. Шло время, и в бенедиктинском монастыре он встретил Хуану Марию. Вскоре они поженились и переехали жить в Санта-Марию, где вырастили восьмерых детей, в том числе и Мартина. "В то время порода шортон была двойного назначения: мясного и молочного. Поэтому отец Мартина предложил жене открыть молочную ферму, чтобы развивать новый вид деятельности и создавать рабочие места для общества. Они начали с ручной дойки, Хуана Мария делала сыр Гауда в 50-литровом чане. Позже они установили механический доильный зал с шестью доильными станциями, чтобы доить 100 коров, в которых уже была кровь Холандо. Они продолжали заниматься производством молока и сыра в рамках семейного бизнеса вплоть до 2008 года, когда произошло сильное наводнение, а братья Мартина были в отъезде, занимаясь личной деятельностью вне фермы. Кроме того, в тот год здоровье отца Мартина было очень плохим, и в течение дня за ним ухаживали три медсестры, что требовало больших расходов, а доходов компании было недостаточно, чтобы их покрыть. Как следствие всего этого, в то время молочная ферма имела низкую производительность, а ее оборудование пришло в негодность. "Ситуация не могла продолжаться так и дальше, и семье пришлось принять решение: сдавать поле в аренду в центнерах соевых бобов третьим лицам или вывести его на новый уровень производительности и прибыльности, используя смешанный подход к производству зерна, молока и мяса, расширяя масштабы за счет арендованных полей. Хуана Мария выбрала второй вариант, который также позволил создать рабочие места для местного населения. "Санта-Марию" нужно было возродить, и каждый член семьи решил внести свой вклад, не снимая дивидендов в течение некоторого времени. Я, как ветеринар, начал приводить стадо в порядок и внедрять генетику разведения", - вспоминает Мартин. "Именно тогда я связался с командой Select Debenardi, чтобы проводить искусственное осеменение быков с данными, с которыми мы работаем и по сей день", - говорит он. Другой брат, работавший сельским подрядчиком, занимался продвижением сельскохозяйственных и дренажных работ в сельской местности, которые повышали производительность различных секторов. Еще один занимался административной деятельностью. Общими усилиями были восстановлены и расширены помещения сыроварни, которая сегодня в 20 раз больше первоначальной; перенесен и расширен доильный зал на 24 доильных места; соседние поля арендованы под мясное и зерновое хозяйство, а администрация переведена на профессиональный уровень", - вспоминает он. Дойные коровы были переведены с пастбищ на стойловую систему, совмещенную с дворами. Молочные коровы круглый год содержатся под крышей с бетонным полом, но они могут выходить во дворы с компостным полом, состоящим из смеси навоза и песка, где они могут лежать и получать солнечные лучи. Пол ежедневно обновляется зубьями для аэрации. "Корм для конюшен состоит из кукурузы, сорго и ячменного силоса собственного производства как источников клетчатки, кукурузы и ячменного зерна как источников энергии, а также соевого шрота плюс мочевина для обеспечения протеина. Рацион дополняется минеральными солями и витаминами и подается с помощью миксера. "В хорошие годы надой на одну корову в день составляет в среднем 32 литра в год. В 2023 году он снизился до 26 литров из-за засухи и роста цен на некоторые компоненты рациона. "Традиционно корма оплачивались из расчета 9-12 литров молока на корову. Засуха и рост цен на ингредиенты привели к тому, что в декабре 2023 года он достиг 18,5 литра", - сравнивает Луберриага. Семья Мартина Луберриаги производила сыр с 1964 года без перерыва до 2008 года, когда завод пришлось закрыть на некоторое время, чтобы создать лучшие условия. В то время молоко поставлялось на завод, - говорит он, - затем они расширили производственные мощности, сохранив при этом кустарный характер производства. Эти условия создаются благодаря культивированию молочных бактерий в качестве закваски в молоке, "которые придают ему особый вкус, текстуру, блеск и глаза сыра", - объясняет Мартин. Необходимо сохранить и воспроизвести нужные бактерии для каждого вида сыра, что Хуана Мария разрабатывала в течение многих лет, и сегодня это обеспечивается средой с определенной температурой и гигиеной, которая стабилизирует характеристики производимых сыров". Луберриаги производят гауду, сардо, пепато, реджано, проволету и сыры со вкусом перца, базилика, шнитт-лука и т. д. под маркой Los Lube. В 2024 году они добавят еще один сорт, например, сливочный, для быстрого приготовления летних блюд. "В Санта-Марии все молоко, производимое на молочном заводе, проходит промышленную обработку. Летом оно поступает на завод лишь на несколько дней, чтобы дать отпуск сотрудникам сыроварни. В это время только два человека занимаются распределением заказов, которые выгружаются со склада. "Люберриага стремится приурочить наибольшее производство молока к периодам наибольшего потребления сыра, которые приходятся на осень и зиму. Благодаря парковому обслуживанию для отела в апреле-мае-июне он добивается максимального производства молока в это время, после чего оно снижается весной-летом, пока коровы не высохнут за несколько месяцев до отела". "При стойловой системе производство и качество молока стабилизируются, чего невозможно достичь при пастбищной системе. Кроме того, пастбище обеспечивает наивысшую производительность весной, когда потребление молочных продуктов снижается", - говорит Мартин. "Сыры продаются через розничные и оптовые магазины. У Луберриаги есть свой транспорт, который снабжает собственные торговые точки на маршрутах 33, 7, 5 и 65. Он также продает молоко дистрибьюторам в Буэнос-Айресе и других городах". "Экономический результат добавления стоимости к молоку на заводе меняется со временем и зависит от спроса и предложения продукта, цены, которую платят за молоко, и т.д., но Луберриага говорит, что добавляет стоимость молока, продавая его дистрибьюторам в Буэнос-Айресе и других городах. В Санта-Марии, где насчитывается 400 дойных коров, производится около 12 000 литров молока в день, хотя в течение года этот показатель меняется. При соотношении примерно 10 литров молока и 1 килограмма сыра в день можно производить около 1200 килограммов сыра". "В начале 2024 года молоко стоит 170 песо за литр; килограмм сыра можно продавать по 4500 песо в розницу. Для производства одного килограмма сыра требуется 10 литров молока (1700 песо), так что на данный момент рентабельность завода высока. Если бы молоко стоило 30 центов за литр, как это было в прошлом, рентабельность сильно упала бы", - отмечает Луберриага. Помимо колебаний цен, очевидно, что завод "приносит дополнительный доход и диверсифицирует риски, которым подвергается молочная компания", - резюмирует Луберриага. "Он не позволяет годам улучшения стада и крупным инвестициям в оборудование быть выброшенными на ветер в период неблагоприятных цен на молоко, что заставляет других молочных фермеров заниматься чем-то другим". Вся организация Santa María y Los Lube - это результат работы отличной команды. Восемь человек работают на заводе, в дополнение к тем, кто "выше" и "ниже" по течению переработки (доярки, миксер, трактористы, агрономы, осеменаторы, административный персонал, бухгалтеры, транспортники), что составляет более 30 зарплат в месяц. "Сегодня у Луберриагас 500 га собственных и 700 га арендованных на близлежащих полях. Они начали с критической ситуации, преодолели ее и сегодня приносят доход семье и общине. С новой, более профессиональной структурой компании ее члены постоянно ищут новые направления деятельности, подстегиваемые новыми поколениями, которые вносят инновационные технологические предложения, преодолевающие традиционные потолки производительности. На полях, арендуемых Люберриагами, выращивается зерно, которое используется на молочной ферме, но есть и несельскохозяйственные участки, которые используются для разведения коров. Телята продаются как зимнее поголовье или выращиваются и в зависимости от года попадают на собственную кормовую площадку с весом 320 килограммов. Кормление обеспечивается за счет логистики составления рациона для дойных коров и использования того, что они выбрасывают. "Замена телок на молочной ферме также осуществляется собственными силами, а самцы могут быть проданы на зимовку или откорм в зависимости от рыночных условий".