Они вернулись из отпуска в Азии и открыли бизнес с годовым оборотом 2,4 миллиона долларов США.

Отпуск в Азии и желание перевернуть свою жизнь - вот что подтолкнуло Матео Рензулли и Дениз Сицилиано уйти из мира издательского дела и рекламы соответственно и заняться гастрономией. Открыв первый бар Koko Bao Bar в 2017 году, они теперь продолжают расширяться по франчайзинговой модели» »Это родилось как история любви. Мы были возлюбленными - сегодня только партнерами - и поехали в отпуск в Азию. Там мы ели невероятно вкусно и, вернувшись, захотели продолжить в том же духе. Мы перепробовали все азиатские заведения в Буэнос-Айресе: ходили в так называемый Корейский квартал - на Флорес и в Парк Чакабуко, в заведение в центре города, принадлежащее тайваньским парням, в столовую корейского шеф-повара Кристины Сунэ, но больше там ничего не было. В то время это был не очень гастрономический Буэнос-Айрес«, - рассказал Сисилиано изданию LA NACION. „На основе этого опыта, а также из-за дискомфорта, который они оба испытывали на работе, они приняли участие в конкурсе “Potenciate Gastronómico», организованном правительством Буэнос-Айреса и ориентированном на проекты для гастрономической индустрии с креативными продуктами, торговыми помещениями и фудтраками. На протяжении всей программы они проходили различные тренинги и наставничества, разрабатывали бизнес-план и концепцию «Коко» - слово, которое в переводе с японского означает «здесь». У меня было много свободного времени, потому что я разрешил себе не работать и мог посещать встречи, которые всегда проходили в неурочное время. Мы прошли через разные посты и заняли третье место», - объяснил Сицилиано. И добавил: «Я всегда думал, что конкурс создан для друзей богатых людей, но оказалось, что это не так. Мы не могли в это поверить. Мы не могли в это поверить. Это был утопический проект, и мы уже погубили себя в процессе, поэтому решили добавить в эту авантюру друга: Ари Лукидеса. Мы стали тремя мушкетерами». По словам Сицилиано, выигрыша хватило на покупку одного холодильника, но это был еще и толчок к выходу из ряда печальных личных ситуаций. Они арендовали небольшой магазинчик в районе Палермо в Буэнос-Айресе. Засучив рукава, они в буквальном смысле приступили к работе. Вложив 45 000 долларов США, они открыли двери своего первого магазина. И дата запечатлелась в их памяти: это был четверг 16 ноября 2017 года. Мы наняли двух поваров, но и сами были на кухне. Мы учились нелегким путем. Мы с Матео работали официантами, видели кухни и очень любили экспериментировать, но никогда не доводили дело до уровня обслуживания. Это было сложно: мы посещали кулинарные курсы как в Азии, так и в Буэнос-Айресе, использовали книги рецептов и вместе с Ари экспериментировали. Мы определили меню и постоянно его меняли», - говорит он. Для молодых людей идея была ясна: приблизить азиатскую гастрономию в доступной и привлекательной форме для всех слоев населения. Поэтому они специализировались на типичном продукте уличной еды: бао. После долгих исследований и испытаний им удалось получить традиционный рецепт хлеба на пару, но они решили сделать оригинальные начинки, адаптированные к местному вкусу, на основе местного сырья. Кроме того, они расширили меню за счет пельменей, карри и особых блюд восточной культуры. Для Сицилиано первое место было и очень хорошим, и очень плохим: предложение оказалось удачным, хотя помещение было небольшим, поэтому летом оно «взрывалось», и они ставили столики на тротуаре, а зимой бизнес не приносил прибыли, и у них не было места для хранения товара. В связи с этим пандемия предоставила им возможность: в этот период бизнес вырос за счет службы доставки, и они переехали в более просторное помещение, расположенное на углу того же квартала: с 40 до более чем 150 кв. м. Это была очень долгая работа, для которой мы наняли людей, и она заняла много времени. Мы начали играть в другом масштабе и с другим объемом, и мы вышли на поле с другой эстетикой. Но были и другие проблемы: между салоном и доставкой на дом кухня разрушалась, поэтому мы решили открыть небольшой первый производственный центр, ориентированный на доставку и с зарождающимся производством для снабжения помещений», - объясняет он. За этим последовало то, что он назвал „ошибкой“: открытие второго помещения в Mercado Soho, гастрономическом дворе, расположенном в Палермо. «Для меня имидж - это самое важное, а там нам не дали играть. Это помещение было не для нас», - говорит он. Через некоторое время, после его закрытия, они дали себе еще один шанс и присоединились к трассе Paseo La Plaza. По словам Сисилиано, второе заведение означало крах продюсерского центра. А также следующий вопрос: «Как сделать так, чтобы качество продукции было одинаковым в обоих магазинах? Мы должны открыть более крупный производственный центр, нанять больше людей и стандартизировать процессы». Ставка была амбициозной: в марте 2024 года, инвестировав 150 000 долларов США, они открыли новый завод в Патернеле с перспективой расширения за счет франшизы. Планеты сошлись, и с нами связались из пространства Ронды, в магазине Dot Baires, с IRSA за спиной». Сегодня на заводе работают 10 человек, и он способен снабжать еще как минимум пять торговых точек: «Этот бизнес успешен, потому что он всегда был самоуправляемым, получал собственную прибыль и рос за счет реинвестирования». Мы хотим открыть еще как минимум две франшизы к 2025 году. Это модель с опциями «под ключ», которая требует минимальных первоначальных инвестиций в размере 85 000 долларов США и предполагает окупаемость в течение 12 месяцев, в зависимости от местоположения и управления помещением. Koko - супер универсальный бренд, он может пойти куда угодно, - говорит Сицилиано. И предприниматель это доказал. Компания, в которой сегодня работает около 60 человек и оборот которой в 2024 году составил 2,4 миллиона долларов США, участвует в шоу и фестивалях, таких как Lollapalooza, Buenos Aires Trap и Primavera Sound, с динамичными форматами».