Они возродили рецепт классического напитка и хотят вывести его на международный рынок.

Пандемия, конец золотого века крафтового пива и изменения в потребительских привычках создали сценарий, в котором Кристиан О'Фаррелл и Мартин Триподи вместе с Томасом Келли нашли рецепт нового изобретения. Кристиан О'Фаррелл и Мартин Триподи объединили усилия в 2010 году, чтобы основать небольшую ремесленную пивоварню, за которой последовал бар в буэнос-айресском районе Вилла-Креспо. Позже, в 2019 году, они начали делать первые дегустации вермута. А еще через два года к проекту присоединился Томас Келли, имеющий явный опыт работы в гастрономической индустрии. Во время пандемии нам всем пришла в голову тысяча идей. Когда в начале 2021 года ограничения были сняты, я поделился с Кристианом бизнес-возможностью: предлагать непивные напитки наливом в секторе продуктов питания и напитков. Моим первым предложением был лимонад, но они предложили вермут, так как уже продвигались в этой области. Так зародился наш бренд вермута, Vecino. В конце того года мы решили сосредоточиться исключительно на нем", - объясняет Келли. 2022 год, ключевой период подъема для гастрономического мира, стал для предпринимателей годом алхимии и созидания. «С намерением переосмыслить себя и запустить бизнес в постпандемический период мы начали проводить множество тестов», - говорит О'Фаррелл. И в этих рамках каждый взял на себя определенную роль: Триподи проводил часы на заводе, корректируя рецепт, добавляя в вино различные травы, меняя пропорции и граммаж; О'Фаррелл сидел за компьютером, тестируя формы, цвета и шрифты в поисках идеальной этикетки; а Келли отвечал за калибровку оборудования и логистической сети, чтобы воплотить мечты в реальность. В 2023 году, уже одобренный и опробованный потребителями и профессионалами индустрии, Vecino был выпущен в презентации в бутылке объемом 750 мл. «В последние годы на мировом и местном рынках вермутов начался заметный рост. «В гастрономической индустрии, и особенно в индустрии напитков, мы наблюдаем тенденции, которые возрождают фольклор прошлого», - сказал Триподи. Он добавил: «Некоторое время назад пивоварни начали конкурировать с винными барами, а затем и с вермутериями. Возникает вопрос о корнях: вермут связан с семьей, и все мы помним об аперитиве перед семейным ужином или барбекю". По словам Триподи, эта тенденция является частью сдвига в потреблении в сторону натуральных ингредиентов и напитков с меньшим содержанием алкоголя. «Мир фернета даже поворачивается в сторону вермута, потому что это напиток с большим количеством ботанических трав. Согласно последним данным International Wine and Spirits Report, в 2022 году категория продемонстрировала пятый год роста подряд во всем мире, а в 2023 году и на местном уровне бизнес зафиксировал годовой рост на 47 %, по данным рыночного консультанта Scentia. Хотя основой вермута является вино, модифицированное абсентом - ароматической травой, которая преобладает и придает ему аперитивную функцию, - можно также изменить основу на вино и другие ботанические вещества", - пояснил Триподи. И уточнил: «Мы хотели пойти по классическому пути, к традиционному итальянскому вермуту, который так глубоко укоренился и делается из белого вина, с 16 % алкоголя и 150 граммами сахара на литр. Однако нам даже удалось снизить процент сахара, добавив жженую карамель, и мы получили баланс между сладостью и горечью, а также кислотностью вина: это ключ к вермуту". С 2022 года, когда Келли переехали в Мендосу, они начали использовать местные вина оптом, что позволило им более глубоко играть с пробами. В течение этого года они постоянно корректировали рецепт: сначала они начали с красного вина, затем перешли на белое, пока не достигли искомого продукта и не решили сделать следующий шаг: «Выбраться из гаража и открыть компанию». Этот первый продукт, созданный из белых сортов винограда Криолло, поджаренной карамели и смеси отборных ботанических трав, характеризуется ароматным и пряным вкусом, со сбалансированным, классическим и освежающим завершением, объясняют они. В ближайшей перспективе они также планируют выпустить другие сорта этого семейства. «Выпустив новый продукт, О'Фаррелл и Триподи решили закрыть свое предприятие по производству крафтового пива и бар, чтобы сконцентрировать свои силы. «Мы читали рынок, то, что происходило с пивом и гастрономией, и решили посвятить этому проекту все свое время и сердце», - говорит Триподи. Чтобы совершить скачок в производстве, предприниматели поняли, что им нужна другая поддержка. «Мы искали, кто мог бы взять на себя производство, и в 2023 году мы начали сотрудничать с одной из главных винокурен Мендосы, которая делает виски по нашему рецепту и по нашим технологиям», - сказал Келли. Он добавил: «Мы начали с партий объемом около 1 000 литров, а затем удвоили их, чтобы выйти на безубыточность с партиями в 10 000 бутылок. Есть два пути развития: привлечение капитала или акционерного капитала. Мы стремимся ко второму варианту: все, что мы получаем, идет на реинвестиции". »В настоящее время Vecino продается в более чем 120 местах в стране, основными рынками сбыта являются Буэнос-Айрес, Мендоса и Кордова. Его можно приобрести в барах, ресторанах и винных магазинах, а также через сайт электронной коммерции. «Для предпринимателей бизнес-план состоит из двух этапов: позиционирование бренда и создание сильного присутствия в Аргентине, а затем пересечение границ и выход на рынки других стран. «Мы хотим открыть свой экспортный канал через дистрибьюторов. Эта работа уже ведется. Ближайший рынок - Чили", - говорит Триподи. Когда продукт стал реальностью, возник вопрос: как его назвать. «В процессе обсуждения мы определились с названием бренда - Vecino. Это слово, которое не знает границ и которое мы используем во всех странах Южной Америки; оно имеет положительную коннотацию, обозначая близкого и надежного человека. Это также позволит нам играть с буквой «v», обозначающей вермут и вино", - пояснил О'Фаррелл. Опираясь на свой опыт графического дизайнера, он придумал эстетику и этикетку. Сегодня многие люди ценят дизайн наших коробок, а некоторые винные магазины используют их для украшения своих помещений». На этикетке изображен идеальный пейзаж - холм в Лухан-де-Куйо, где сегодня располагается компания, а палитру мы открываем характерным цветом: колониальным розовым, ассоциирующимся с Родиной и Casa Rosada. Кроме того, в целом, это эстетика, пришедшая из прошлого. Во всех смыслах мы добились классического продукта, но обновленного", - подчеркнул он.