Опыт вне искусства: как выглядят 18-минутные кофейни, находящиеся на реконструкции в Театре Колон?

Они являются частью истории театра "Колон". Они были разработаны с учетом гастрономических потребностей посетителей заведения. Но со временем они потеряли свой первоначальный блеск. По этой причине на этой неделе были вновь открыты два из четырех кафетериев Колизея с обновленным предложением от кулинарного до архитектурного аспекта. Это ложи на втором этаже, на четвертом и шестом этажах, куда можно попасть только при наличии билета на спектакль, а также три бара в фойе. Кондитерские представляют собой небольшие помещения, в которых можно выпить и перекусить во время интермеццо. Именно поэтому время ограничено, и на все гастрономическое предложение отводится всего 18 минут. "В реальности это время, которое есть у посетителей с момента выхода из интермеццо до возвращения на шоу. За это короткое время они должны сходить в туалет, размять ноги, поприветствовать друзей, заказать что-нибудь, попить-поесть и вернуться на свое место. Мы спланировали гастрономическое предложение продолжительностью 18 минут, которое можно реализовать за это короткое время и которое отвечает запросам тех, кто посещает спектакль в "Колоне", - объясняет Мария Евгения Гонсалес, менеджер по коммуникациям компании Grupo L с аргентинским капиталом, которая отвечает за реконструкцию кафетериев и является также владельцем компании Blue, обеспечивающей кейтеринг. "18 минут пролетают очень быстро, поэтому мы должны были разработать что-то соответствующее. Обычно те, кто приходит в кондитерскую, выбирают бокал вина или шампанского и один-два кусочка, - говорит он, - Что можно съесть и выпить всего за 18 минут? Предлагается выбрать соленую закуску, например, сэндвич с лососем, мясом или цукини, стоимостью от 1200 до 1600 песо, или сладкую закуску, синтезирующую лучшие образцы местной выпечки в двух единицах, стоимостью около 2000 песо. Бокалы для вина стоят от 2400 песо, а небольшие бокалы для игристых вин - около 3300 песо. Предварительное бронирование столика стоит 3300 песо, в противном случае придется спешить, чтобы успеть уйти с выставки и занять место. "Кондитерская, которая на этой неделе открылась с новым блеском, - это Viamonte, та, что выходит окнами на эту улицу, на втором этаже. С начала года он был закрыт на реконструкцию. На реконструкцию всех четырех объектов предусмотрено 200 млн. песо. Пока выполнена только первая очередь, а в ближайшие несколько недель на втором этаже продолжит работу кондитерская Tucumán, которая является зеркалом Viamonte. В настоящее время в Тукумане действует то же самое обновленное предложение, хотя в ближайшие месяцы оно также будет реконструировано. Инвестиционный проект по реконструкции всех буфетов "Колона" превышает 200 млн. песо, из которых 100 млн. уже вложено в реконструкцию буфетов "Виамонте" и баров "Фойе", - говорит Себастьян Лусарди, директор Grupo L. - Позже настанет очередь буфетов на четвертом и шестом этажах, где будет представлено аналогичное гастрономическое предложение, но с ассортиментом, более соответствующим спросу публики в этом секторе театра, где самые дешевые места. "Те, у кого нет билетов на спектакли, могут посетить кафе Pasaje de los Carruajes, которое работает в переходе, соединяющем Виамонте и Тукуман и пересекающем театр. В 2010 году оно было реконструировано, а в эти дни обновило свое меню, предлагая то же, что и в кафе на верхних этажах. Это ресторан с обслуживанием по меню, где можно перекусить бутербродами, сэндвич-бордами, выпить чаю с пирожными или сладкими закусками и даже поужинать, поскольку он открыт до 11 часов вечера". "С прошлого года мы работаем над тем, чтобы кондитерская Pasaje de los Carruajes стала известной, поскольку многие думают, что попасть в нее можно только по билетам на шоу. Более того. Мы работаем над предложением о переоборудовании четырех внутренних кафетериев в столовую. План состоит в том, чтобы создать пространство, где клиенты театра "Колон" могли бы остаться на ужин после спектакля", - объясняет Гонсалес. "Задача не из легких, - поясняет шеф-повар Альфонсо Манрике, который в течение последних шести месяцев отвечал за меню театра "Колон". В театре "Колон" не разрешается готовить на огне. Мало того, не должно быть и дыма. Сигналы тревоги очень чувствительны и срабатывают мгновенно. Это вызов для любого шеф-повара, который хочет соответствовать ожиданиям своих гостей. Поэтому нам пришлось внедрять инновации, используя немецкие печи, которые позволяют готовить в вакууме в течение многих часов, при очень низких температурах и с очень хорошими результатами", - объясняет колумбийский шеф-повар. Кухня не только готовит блюда для пяти кафетериев, но и снабжает столовую для персонала Colón. "Мы не могли готовить вне здания, а потом заносить еду в него, поскольку это национальный памятник и охраняется, поэтому все продукты должны быть тщательно зарегистрированы", - объясняет шеф-повар. Для того чтобы зрители получили полное удовольствие от посещения театра, пришлось изменить не только меню. Также рефункционализировать кондитерские цеха. Например, залы были просторными, но с огромным баром, проходящим через них, они превратились просто в проходы, где обедающие стояли, заказывая напитки или еду из бара. "Кофейни всегда были местом встреч, товарищества. В интермеццо люди выходят на улицу, чтобы встретиться с друзьями, посмотреть, кто пришел, кто нет, пообщаться. По этой причине мы решили сделать основную барную стойку значительно меньше, заменив ее более современными материалами, но при этом не нарушив и сохранив стиль и особенности этого места. Таким образом, было создано дополнительное пространство, небольшие залы, где можно посидеть и выпить что-нибудь", - объясняет дизайнер интерьера Коти Ларгуи, отвечавший за перестройку. "Перестройка этого кафе, мебель и улучшения должны были идти рука об руку с сохранением наследия, поскольку есть вещи, которые нельзя трогать, а другие мы не хотели изменять, чтобы сохранить дух этого места. Идея заключалась в том, чтобы обеспечить больший комфорт и удобство, соблюдая при этом особенности и культуру этого места", - говорит Ларгуи. "Архитектурный короб" трогать было нельзя. Остались даже часы, потому что они принадлежат абоненту. Мы должны понимать, что это знаковое место в мире, что оно принадлежит всем аргентинцам, но прежде всего подписчикам, которые приходят из года в год, которые чувствуют его своим местом. Поэтому картина была сохранена в том виде, в каком она была, и не подвергалась изменениям", - добавил он. "Студия Ларгуи утверждает, что был проведен анализ текущих потребностей использования кондитерской, с целью увеличения количества посадочных мест и поощрения взаимодействия между посетителями в те короткие моменты, которые они разделяют в этом месте. Для достижения этой цели было принято несколько конструктивных решений. Большой центральный бар был заменен двумя небольшими барами, расположенными по обеим сторонам, что позволило улучшить циркуляцию и выделить приоритетные зоны для сидения. Кроме того, была добавлена новая мебель, в частности, большое центральное кресло, ставшее главным украшением кондитерской. Низкие и высокие столы со скамейками обеспечили большее взаимодействие и комфорт".