Остановились на дороге. Он устал от города и открыл ресторан в живописной деревне: главное блюдо - десерт.

БАРРЕАЛЬ, САН-ХУАН - "Барреаль - самый красивый город в мире", - с гордостью говорит Агустина Човес из своего ресторана La Ramada, расположенного недалеко от живописного шоссе 149 к югу от Сан-Хуана. Со своего места она смотрит на горный хребет Анд с его высокими заснеженными вершинами, контрастирующими с золотыми листьями тополей. Высокогорные винодельни и саманные дома украшают дорогу. Длинная вереница машин сосредоточена у столовой. "Первое, что я им говорю, - это то, что у нас много времени, не нужно торопиться, - говорит Човс, - меню на виду, на доске все написано просто. Местные вина, домашняя паста и мясо, среди которых особенно выделяется энтрана а-ля чапа". "Я не использую ничего, что не было бы выращено на нашей земле", - говорит Човес. Это один из секретов", - говорит он и защищает его. Помещение маленькое и уютное, в нем слышны языки далеких стран, а также музыкальная "тонада санхуанина". На тротуаре, лицом к дороге, стоят столики для тех, кто хочет насладиться солнцем этой земли, где оно есть большую часть дней в году. У La Ramada есть еще один секрет: десерт Calingasta: "Нам повезло, что мы родились на этой земле и что она дает нам так много продуктов", - говорит Човес. В Барреале очень мало зеленщиков, в них нет необходимости. Во дворах домов, по обеим сторонам дороги и на тротуарах можно увидеть плодородные сельскохозяйственные угодья: яблони, персиковые деревья, ореховые деревья, груши, виноградные лозы, фруктовые сады, в которых сияют помидоры - предмет гордости: "Более богатой еды вы не найдете нигде в стране", - признается Човес. Десерт Calingasta воплощает в себе труд, идеи и ароматы земли Calingasta. Это сырники из киноа с козьим сыром, медом, айвой в сиропе и грецкими орехами. Многие останавливаются, чтобы попробовать его и в качестве предлога для репетиции обеда. Это мой способ рассказать историю моего народа", - говорит Човес, - "Кулинария играет очень важную роль в жизни жителей Сан-Хуана". "Главная улица Барреаля - это одновременно и шоссе № 149, расположенное в долине Калингаста между предгорьями и горным хребтом Ансильта (Анды) с семью великими вершинами, самая главная из которых - Мерседарио на высоте 6 750 метров. Из Мирадор-дель-Кондор-Андино можно увидеть этот зубчатый горизонт, за которым вдали виднеется вездесущая Аконкагуа, крыша Америки. Свежая и стремительная река Патос убаюкивает своим течением идиллическую открытку. Со стороны Кордильер гаучо спускаются на лошадях к деревне, пересекая реку. Эти животные, автомобили и велосипеды гармонично сосуществуют на улицах. Город развивается по дороге, а не в шахматном порядке; в этом наводящем на размышления беспорядке можно увидеть фермы, винодельни и уголки столетия. Главная площадь спрятана среди деревьев, некоторые магазины предлагают семиты (хлеб со свиной шкуркой), инструменты и бензоколонку, которая также является рестораном и местом встречи. Город длиной около 7 километров не похож ни на один другой город с гражданским и коммерческим центром. Барреаль существует в длину, как будто все они расположены так, чтобы видеть Кордильеру. "Живописная, цветущая и всегда красочная, одна улица привлекает посетителей. "Ла Калле де лос Энаморадос" идет параллельно дороге, это грунтовая дорога, обсаженная деревьями. Это одно из самых посещаемых мест. По ней часто гуляют пары рука об руку, и ходит миф, что те, кто так поступает, обычно остаются влюбленными навсегда. В сельской местности воздух благоухает, в основном благодаря ярилле - дикому кустарнику, который цветет мелкими желтыми цветами и обладает сладким ароматом. Многие используют его для ароматизации барбекю, подбрасывая веточки над углями. Мы не делаем эмпанадас, потому что есть женщины, которые их делают, и делают очень хорошо", - говорит Човес. Повар по натуре, она понимает, что есть блюда, которые имеют литургическое значение. Это экуменические ароматы. "Pasteles y empanadas" - такие надписи можно увидеть на тротуарах и в частных домах, здесь достаточно просто позвонить в дверь и заказать дюжину. Их готовят сами доньи. В Сан-Хуане это своеобразный случай: выпечка - это жареные эмпанадас, с луком и мясом (соленые), а эмпанадас называются эмпанадас, когда их готовят в глиняной печи. "Ла Рамада" - это семейная мечта среди тополиных рощ. Отец Агустины всегда был связан с гастрономией в столице Сан-Хуан, а также работал в сезон в Некочеа. "Он устал от жизни в городе", - говорит Човес. Он решил отправиться в более тихое место, Барреаль, и открыл ресторан в 2008 году. Вскоре он привлек внимание путешественников, а в 2019 году к нему присоединилась Агустина. "Мне всегда нравилось готовить, это место, где я могу творить", - говорит он. Меню - это его собственная работа, в нем используются продукты, которые он может достать всего в нескольких метрах от дома. Идея в том, чтобы вы снова почувствовали, что едите дома", - подчеркивает Човес. Он не заинтересован в создании сложных блюд или так называемых "гурманских" блюд, его стремление - восстановить способы приготовления и ароматы из кухонь деревенских домов. Ее внимание сосредоточено на знаниях тех, кто знает лучше всех: бабушек, женщин, которые всю жизнь готовили из тех же продуктов, которые она переоценивает. "Секрет всегда заключался в том, чтобы вернуться к блюдам, которые готовили для нас наши бабушки", - говорит Човес. Мы - остановка на дороге, где самое лучшее небо в мире", - подводит итог своему проекту Човес, выделяя одну из самых важных достопримечательностей Барреаля. По шоссе 149 в тридцати километрах к югу находится Ла-Пампа, или Барреаль-дель-Леонсито, давшая название городу. Это сухая и трещиноватая равнина длиной 12 километров и шириной 5 километров, дно древней лагуны у подножия Кордильер, где постоянно дуют ветры, порывы которых иногда превышают 120 километров в час. Благодаря сухости окружающей среды, долинам, плато, андским кордам, оврагам и зондам, сметающим все на своем пути, ночи здесь чаще всего звездные, а дни - солнечные. Небо Барреаля считается одним из самых чистых в мире, а напротив Пампа-дель-Леонсито находится одноименный астрономический комплекс - рай для астрономов и астротуризма. Топоним происходит от названия старинной усадьбы, где, по словам местных жителей, останавливался Хосе де Сан-Мартин перед тем, как отправиться в свой эпический поход за освобождение Чили. Я очень горжусь тем, что иду по стопам своих родителей", - говорит Човес. Ее можно увидеть на кухне, в гостиной и беседующей с каждым, кто приходит. Она рассказывает всем о том, как хороша ее земля, мясо, вина и небо. "Здесь для нас открыты все двери, мы живем очень тихо", - добавляет она. Не проходит и дня, чтобы мы не вышли полюбоваться горами Анд. "Нельзя уехать из Барреаля, не попробовав пачату, - говорит Човес. Он имеет в виду сэндвич, который обозначает Сан-Хуан - специальный плоский прямоугольный хлеб, на который кладут вырезку с ветчиной, помидором, салатом-латуком и жареным яйцом".