От чорипана до суши с диджеем: что стоит за гастрономическим бумом в Костанера-Норте

Сцена в Костанера-Норте изменилась. Классические металлические тележки, приглашавшие насладиться «чорипаном» на фоне Рио-де-ла-Плата, уступили место большим ресторанам с коктейль-барами, живыми диджеями и аккуратной эстетикой, которая отвечает скорее новому поиску впечатлений, чем старому плану экспресс-отдыха. "Преобразования не были случайными или спонтанными. Медленно, еще до пандемии, угасало то великолепие, которое этот район демонстрировал в 1990-х годах. Падение гастрономического потребления и рост цен привели к закрытию знаковых ресторанов, таких как Clo Cló и Rodizio. «В то же время укрепился так называемый »Молодежный район" - инициатива правительства Буэнос-Айреса, которая реализуется уже не менее шести лет и направлена на превращение берегов реки в развлекательный коридор. В рамках этого проекта различные группы начали делать ставки, и карта изменилась: "Исторические тележки были ориентированы на более взрослую и семейную публику, в то время как новые предложения нацелены на молодую публику, а концепция ассоциируется с весельем. Правительство хотело создать молодежный полюс, и ему это удалось. Инвестиции и открытые помещения очень велики, и открытия продолжатся в ближайшие месяцы. Инвестиции превышают все мыслимые пределы. Теперь нам предстоит увидеть, как это будет работать, как это повлияет на остальные танцевальные заведения в городе и как публика будет сосуществовать«, - говорит Марсело Бур, бизнесмен и гастрономический консультант. »На сегодняшний день, хотя гастрономия не избежала последствий экономической перестройки и падения потребления, питание вне дома продолжает занимать важное место в жизни аргентинцев. Недавнее исследование Kantar, например, показало, что для 66 % опрошенных это возможность пообщаться с друзьями и семьей«. »Одним из первых, кто сделал ставку на этот район, стал ресторан Enero, открытый в мае 2019 года группой друзей - Дьего Росиньоло, Альберто Манчини, Роко Суэйро и Тото Лафиандра. "Мы были первыми, кто инвестировал в этот проект в городе. Это был очень большой и амбициозный проект, в гастрономическом полюсе которого было всего два классических ресторана - Happening и Gardiner - с уже сложившейся клиентурой. Нам пришлось проникать в ресторан через окно, чтобы сыграть в очень сложную игру с высокими стандартами качества. Для предпринимателей, которые хорошо знают этот район - некоторые из них также являются владельцами ночного клуба Jet Buenos Aires, который работает здесь уже 20 лет, - в этой инициативе были свои светлые и теневые стороны. С одной стороны, они увидели, что район хорошо расположен с точки зрения развлечений, а концессии предлагают щедрые площади. Но они также обнаружили отсутствие движения в течение дня, помимо корпоративного потока между 12 и 15 часами: даже сегодня 70 % оборота приходится на ночь. Одно из самых важных изменений в индустрии связано с внедрением концепции «веселого ужина»: вы можете хорошо поесть, выпить хорошие коктейли и послушать хорошую музыку. В эпоху после пандемии люди стремятся к тому, чтобы поход в ресторан стал развлечением", - говорит Лафиандра. Хотя она также предупредила о последствиях снижения притока иностранных туристов: «В других странах, в таких местах, как наше, более 50 % работы выполняют иностранцы». Еще одним предприятием, которое увидело перспективу в Костанера-Норте, стала компания Ribs al Río, известная сегодня как главная сеть техасской гастрономии и копченостей на дровах. "Набережная дала нам возможность коптить на открытом воздухе в большом количестве, поскольку здесь нет соседей и много свежего воздуха. Кроме того, исторически это площадь, где едят мясо, с сильными гастрономическими традициями, парковкой и хорошим подъездом", - говорит Алехо Перес, партнер фирмы вместе с Оски Альзогараем и Хуаном Тетаманти. Бизнес начался за несколько дней до начала пандемии Ковид-19, но заточение не остановило их. «После пандемии произошел большой подъем, так как возрождалось значение прогулок на свежем воздухе, и люди обратились к реке и к этим типам предприятий, которые обладают уникальными свойствами в городе благодаря своим размерам и морфологии», - отметил Перес. Он добавил: «Район переживает прекрасное время, и это только начало нового этапа, когда есть очень сильные ставки, которые поднимают всех нас: мы, например, столкнулись с очень важной реконструкцией к зиме». «Costa 7070», возглавляемый барменом Инес Де Лос Сантос и шеф-поваром Педро Баргеро, присоединился к этому коридору и открылся в октябре прошлого года. "Проект родился из желания по-новому интерпретировать наши традиционные вкусы и сопроводить их высокоэнергетическим предложением, которое развивается в течение всей ночи. По мнению бизнесменов, Северная Костанера «просыпается», и есть интерес к ее переоценке. "Мы верим, что в будущем она станет ключевым районом для гастрономии и культуры Буэнос-Айреса. Для тех из нас, кто вырос в Буэнос-Айресе, он несет очень сильный символический заряд: это место для встреч, прогулок и праздников", - пояснили они. При разработке проекта Де Лос Сантос вдохновлялся пейзажами Менорки, Майорки и Ибицы, других прекрасных мест для туризма, ночной жизни и пляжей. "Сегодня потребление больше связано с опытом, чем с роскошью. Люди стремятся хорошо провести время, почувствовать себя частью этого процесса, поделиться им. Они ценят не только качественные продукты, но и атмосферу, музыку, обслуживание", - объясняют они. Недавно журнал Time признал Коста 7070 одним из 100 исключительных направлений, которые стоит посетить в мире в 2025 г. Еще одним из тех, кто приземлится в этом районе в 2024 г., стал Malloy's: он расположился в комплексе Punta Carrasco, с большой деревянной палубой и видом на реку. Это второе заведение бренда, вдохновленное пляжным баром с расслабленной атмосферой: первое было открыто серфером Ноа Эштоном Маллоем в нижнем районе Мартинес. Совсем недавно Grupo Fabric также установила свой флаг в этом районе, открыв Fabric Dragón Blanco и Tigre Morado Costanera, два предложения азиатской и перуанской кухни, соответственно. "В этих ресторанах собрано лучшее из всех миров. Они образуют уникальное место благодаря своему расположению и дизайну, который приглашает вас открыть для себя детали в их архитектуре, а также в декоре, который подчеркивает типичные штрихи каждой кухни, культуры или бренда", - подчеркнул генеральный директор компании Масимо Пеллегрино. По мнению руководителя, открытие состоялось в контексте определенных изменений в потребительских тенденциях последних лет. Пандемия и экономическая ситуация, среди прочих факторов, оказали влияние на потребительские привычки; примером тому может служить концентрация обедающих в выходные дни или возможность насладиться дома гастрономическими предложениями как с доставкой, так и на вынос". Однако мы видим, что потребители придают очень большое значение «питанию вне дома», что является положительным знаком и в то же время постоянным вызовом, чтобы продолжать соответствовать их ожиданиям«, - добавил он. »Волна открытий также включает в себя открытие 70-го салона Jano. Компания, созданная братьями Федерико и Гастоном Альмада, теперь насчитывает более 75 мест для проведения вечеринок, как собственных, так и привлеченных на условиях аутсорсинга."