От полутуши до куска: правительство хочет поставить на повестку дня дебаты о мясе, которые обещают быть напряженными.

В разгар своей инициативы по введению обязательной индивидуальной прослеживаемости с 2025 года правительство теперь хочет поставить на повестку дня вопрос о разделке, то есть о том, чтобы мясо не уходило со скотобоен полутушами, что является тяжелым бременем для операторов. Стоит напомнить, что в настоящее время существует постановление предыдущего правительства, позволяющее продавать мясо кусками по 32 кг, но оно так и не было реализовано на практике, чтобы можно было контролировать его применение. В связи с этим, как сообщают различные источники, цель состоит в том, чтобы сделать это постепенно. В рамках инициативы по отслеживанию говядины, осуществляемой Консультативным советом по говядине, правительство подняло вопрос о необходимости внедрения единого санитарного стандарта, который станет требованием для скотобоен. Идея состоит в том, чтобы пойти по этому пути", - сказал он, добавив, что »есть муниципальные скотобойни, на которых работает большое количество скотобоен. Есть муниципальные скотобойни, которые имеют федеральный транзит, так что идея заключается в том, что это будет делаться постепенно в крупных городских центрах». Есть некоторое нежелание, потому что они не хотят, чтобы это стало обязательным и превратилось в расходы для производителя [перекладываемые на скотобойню]", - сказал Фернандо Феррари, координатор комиссии по мясу и здоровью Конфедерации сельских ассоциаций Буэнос-Айреса и Ла-Пампы (Carbap) и координатор Мясного совета аргентинских сельских конфедераций (CRA), который присутствовал на встрече. «Намерение вернуть инициативу в повестку дня связано с проблемой здравоохранения, поскольку правительство заинтересовано в том, чтобы сосредоточиться на этом вопросе. Однако некоторые представители отрасли сомневаются в этом, и то же самое произошло с некоторыми провинциями в центральном регионе, которые представили свои возражения. Они утверждали, что прослеживаемость с помощью QR-кодов уже реализована в конечных продуктах для населения. В связи с этим Секретариат биоэкономики более месяца назад остался без директора по животноводству после отставки Белисарио Кастильо: «Это не сработает или будет невозможно соблюсти. Даже самая крупная экспортная бойня в Аргентине не в состоянии выполнить 100% разделки своего убоя и тем более достичь вакуумной упаковки на каждый отруб». За исключением одного игрока, остальные убеждены, что мы не можем продвигаться вперед по пути разделки, которая не является тем же самым, что и обвалка, прежде чем продвигаться по всем другим вопросам состояния здоровья, которые должны быть решены. В основном потому, что мы убеждены: средство будет хуже болезни, потому что оно будет больше подвержено заражению", - говорит Хавьер Перальта, директор Федерации региональных предприятий холодильной промышленности Аргентины (Fifra). В связи с коммерческим спросом будет навязываться не нарезка, а четвертование». В среднесрочной перспективе мясо будет продаваться совсем не так, как сейчас продаются полутуши. Это будет развиваться, и мясо будет поступать в коробках, в вакуумной упаковке, по отрубам, но мы не можем применить это простым постановлением", - сказал он. Стоит напомнить, что в то время отрасль экспорта мяса, объединенная в Консорциум экспортеров ABC, высказалась за продвижение отрубов, чтобы покончить с коммерциализацией полутуш. «Перальта сказал: »Так же, как может сосуществовать полутуша, может сосуществовать четвертьтуша, все может сосуществовать с подобными либеральными идеями. Этот вопрос вызвал бурные дебаты некоторое время назад, когда правительство Альберто Фернандеса попыталось навязать его своим постановлением. «Есть вопрос, от которого мы не можем уйти и который связан с полутушей, - это вопрос здоровья работника, который несет полутушу. Мы все понимаем и согласны с тем, что рабочий не может носить полутушу на спине, но это две разные вещи. Не обязательно загружать полутушу, для этого существуют системы рельсов, упряжки мулов или эстакады", - пояснил он. Он заявил, что самое важное - это обеспечить базовый санитарный статус между всеми, чтобы двигаться вперед, иначе произойдет усиление существующей асимметрии. «Будет мало скотобоен, которые будут это делать, и много, которые не будут соответствовать. Это абсолютно несправедливо. Те же люди, которые защищают меру, согласно которой все должно быть разделано, считают, что не существует холодильных мощностей, которые могли бы это выдержать, потому что система и холодильные склады рассчитаны на полуговядину", - добавил он. По мнению Перальты, в какой-то момент система нарезки и полутуши или другие маркетинговые системы, которые могут появиться в будущем, будут сосуществовать. Перед отраслью стоит задача найти механические средства, которые не позволят работникам проносить 100-килограммовую полутушу. Леонардо Рафаэль, президент Аргентинской палаты убойщиков и поставщиков (Camya), сказал, что резолюция по этому вопросу действует, но прогресса пока нет. Если вас останавливают и подают жалобу, закон их защищает». Тележка не была одобрена, но средства разгрузки были одобрены. Тележка действительна, но она не утверждена агентством", - сказал он. „Дата введения разреза была, после других продлений, 1 ноября 2022 года, но после объявления о мерах принуждения скотобоен и убойщиков внутреннего потребления и сильного давления со стороны сектора, правительство Альберто Фернандеса решило продлить его до 15 января 2023 года“.