Небольшие кулинарные изыски на каждый день

Некоторое время назад моя подруга порекомендовала мне фильм «Страсть Додина Буффанта» (La passion de Dodin Bouffant) 2023 года с Жюльет Бинош и Бенуа Мажимелем в главных ролях, снятый режиссером Ан Хунгом Таном. Мне он очень понравился, я посмотрела его дважды, а потом, как это всегда бывает, забыла о нем. До недавнего времени, когда в другой беседе я был вынужден задуматься о том, как точно нужно распределять время, чтобы не только готовить каждый день, но и нести огромную ответственность за питание, что не то же самое, что просто кормить, и все это, не пренебрегая другими повседневными обязанностями. «Я ни в коем случае не претендую на то, что в следующих строках есть хоть капля универсальности, но поскольку я готовлю каждый день уже 40 лет, вероятно, некоторые из этих идей могут оказаться полезными для тех, кто, как и я в свое время, уезжает жить один и понимает, что не замечал, что нужно питаться более или менее здоровой пищей каждый день. И это нелегко. «Прежде всего, я отмечаю, что с кулинарией нужно подружиться. Подружиться означает только одно, не два и не девять. Только одно. Посвятить этому время. Так мы поступаем с теми занятиями, которые любим. Здесь то же самое. Совершенно невозможно готовить постоянно в течение долгого времени и ежедневно, если мы хотим покончить с этим делом. Лучше превратить это в счастливый или, по крайней мере, приятный момент. В моем случае это не менее двух часов в день. Так что либо это путь к счастью, либо ничего не выйдет. Это время включает в себя покупки, что требует длительного обучения, но постепенно вы начинаете узнавать сезонные фрукты и овощи, различные и зачастую загадочные виды животного белка, и в один прекрасный день вы достигаете сатори в кладовой, если никто не возьмет это на свой счет. Вы понимаете, что в вашей кухне есть вещи, которые просто не должны отсутствовать. «Это мой подход к инвентаризации, поскольку, без праздников и оправданий, каждый вечер стол должен быть накрыт. Поэтому не может не быть риса, картофеля, моркови, помидоров, каких-нибудь листовых овощей, одного-двух видов бобовых, различных сыров, перцев, яиц, лука, масла, молока и так далее. В целом, также какой-нибудь источник животного белка (кроме яиц и молочных продуктов), но между рисом или луком и, скажем, сосновыми грибами — разница в 500 световых лет. Конечно, у меня есть сосновые грибы, но они, как и манго или авокадо, относятся к другой категории, которую можно назвать дополнительной. Если только вы не собираетесь готовить грибное ризотто, конечно. «Но это понятно. Есть набор продуктов, которые позволяют выйти из положения и, прежде всего, являются основой почти всех блюд. Так что они незаменимы. Я сказал масло и лимоны? Запишите их». Специи. Ой, они моя слабость. Но, опять же, есть большая разница между солью и перцем и, скажем, кардамоном или бадьяном. Они требуют времени, но настолько важны, что более 530 лет назад один человек пересек океан, чтобы добраться до Индии. И наткнулся на Америку. «Кухонные принадлежности. Не думайте, что трата целого состояния на роскошные инструменты изменит ваше отношение к кулинарии. Это не так. Даже близко. Прежде всего, вам нужен хорошо заточенный нож и хороший урок по пищевой химии. Потом, да, с годами вы станете, как я сегодня, более требовательным к ситам, кастрюлям и ступкам. Но вначале, на мой взгляд, лучше вложить эти деньги в кулинарный курс. Я прошел такой курс давным-давно и, среди прочего, научился одному трюку, который и через тридцать лет остается незаменимым. Как убрать запах чеснока с рук и кухонных принадлежностей? Просто промыть их под струей холодной воды из-под крана. Все просто. «И напоследок: в кулинарии есть много места для творчества, но мой лучший совет — будьте скромны и всегда готовы учиться и практиковаться. Эта деятельность, как и жизнь, полна секретов. И практика делает мастера».