Из Сантьяго-дель-Эстеро в Германию: он превратил асадо в бизнес и путешествует по Европе, популяризируя культуру приготовления на огне

Когда Элисео Монти закончил среднюю школу в Фриасе (Сантьяго-дель-Эстеро), он полагал, что его поездка в Германию станет всего лишь годовым опытом. Это был 2000 год, и, как и многие молодые люди его поколения, он хотел познакомиться с Европой, прежде чем решить, чем заняться в будущем. Но из этой поездки он так и не вернулся. Монти стал настоящим знатоком аргентинского асадо в Европе благодаря своему бизнесу, который зародился совершенно случайно и сегодня позволяет ему готовить в разных странах. Элисео живет в Трире, на берегу реки Мозель. Этот город считается самым старым в Германии (он был основан императором Августом в 16 году до н. э.). «Мать городов, как Сантьяго-дель-Эстеро», — говорит он газете LA NACION. «Он работает в страховой компании в Люксембурге и одновременно является основателем проекта Fuegos del Norte, в рамках которого путешествует по странам, устраивая барбекю». «25 лет назад я приехал прямо в Германию. Я закончил среднюю школу, и в то время все уезжали на год. Я тоже собирался так поступить», — вспоминает он. Однако он нашёл возможности для работы, начал учиться и решил остаться в этом немецком регионе на границе с Францией и Люксембургом. «Здесь всё очень интернационально. Говорят на английском, французском и немецком, а языки меня всегда интересовали», — рассказывает он. Хотя он по-прежнему работает в страховой компании, его страсть пробуждается, когда он разжигает огонь. Все началось еще до того, как он задумал открыть свой бизнес. «Это типично аргентинская страсть. Мы с группой друзей всегда устраивали барбекю», — говорит он. Сначала они готовили свинину на треногах, по-немецки. Пока однажды он не арендовал домик в лесу и не объявил: «Надо устроить настоящий аргентинский барбекю». «Это изменение стало отправной точкой. После пандемии заказы начали множиться. Сначала поступили рекомендации от тех, кто участвовал в тех встречах. Потом один журнал из Колонии опубликовал статью о его барбекю, и телефон не переставал звонить. «После локдауна я очень много работал с барбекю. Не успевал справляться», — вспоминает он. Так родился проект «Fuegos del Norte», в рамках которого он организует гастрономические мероприятия в Германии и других европейских странах. Хотя он готовит для групп до 200 человек, жарит он всегда в одиночку. Его цель — не просто зажарить и подать мясо. Он стремится воссоздать аргентинский ритуал во всех деталях: «Всегда по-настоящему аргентински, всегда аргентинское мясо, уголь из квебрачо из Сантьяго-дель-Эстеро. Другого варианта нет. Об этом не обсуждается». «Меню включает эмпанадас, жаренные во фритюре, мясо, приготовленное на гриле, на колу или на кресте, а также объяснения различий между этими методами. «Есть немцы, которые никогда в жизни не видели ничего подобного», — смеясь, утверждает он. Именно в этом сочетании гастрономии и культурного наследия он видит ключ к успеху. «Это нравится всё больше и больше. Мы проповедуем культуру асадо», — утверждает он. Деятельность постепенно расширялась, пока не включила в себя ещё одно направление. Каждый год он организует поездки для групп европейцев, заинтересованных в том, чтобы познакомиться с истоками аргентинского асадо. Маршрут включает сельскохозяйственно-животноводческий рынок Каньюэласа, мясоперерабатывающие заводы, животноводческие хозяйства и аукционы, чтобы показать, что за каждым барбекю стоит целая производственная цепочка и многовековая традиция. «Сейчас он готовится к новому вызову. В сентябре он организует Open Fire Germany — мероприятие, посвященное приготовлению пищи на открытом огне, которое пройдет недалеко от Гамбурга и соберет специалистов из разных стран. Кроме того, он часто ездит с немецкой командой на международные соревнования по барбекю в США, где аргентинские техники вызывают всё больший интерес. «Первые грили, которые он построил, были полностью ручной работы, изготовленные из колёс старых виноградных телег. Хотя он готовит для десятков людей, он уверяет, что суть остаётся неизменной. «На огне, на колу, на кресте. Всё совершенствуется в процессе работы», — подчеркивает он. Стоимость такого мероприятия составляет около 130 евро на человека для небольших групп. «За тысячи километров от Сантьяго-дель-Эстеро каждый асадо стал способом сохранить традицию и в то же время популяризировать её среди публики, готовой открыть для себя, что представляет собой один из символов аргентинской гастрономии».