Ферментированный продукт, который Гарвард считает лучшим средством для улучшения здоровья пищеварительной системы

В желудочно-кишечном тракте обитают триллионы микроорганизмов, образующих так называемую кишечную микробиоту. Эта экосистема состоит из большого разнообразия бактерий, дрожжей и других микроорганизмов, которые взаимодействуют друг с другом и с организмом. Среди продуктов питания и других средств, способствующих поддержанию ее баланса, можно выделить пробиотики — живые микроорганизмы, содержащиеся в определенных продуктах и пищевых добавках. «Согласно данным Клиники Мэйо, здоровье кишечника связано с правильным составом микробиоты и надлежащим пищеварением. Ежедневное питание может влиять на состав этой экосистемы, и поэтому определенные пищевые привычки являются предметом исследования в связи с их возможной связью с различными аспектами здоровья, включая некоторые расстройства пищеварения и обмена веществ». Среди продуктов, которые могут поставлять полезные микроорганизмы, йогурт занимает видное место. По данным Гарвардского университета, это один из самых доступных способов включить пробиотики в рацион. Некоторые сорта содержат такие бактерии, как Lactobacillus acidophilus, хотя количество и тип микроорганизмов могут варьироваться в зависимости от продукта. «Ферментированные продукты представляют собой ещё одну альтернативу для включения микроорганизмов в рацион. Национальные институты здравоохранения (NIH) отметили интерес, который вызывают эти продукты в связи с их влиянием на микробиоту, а Кливлендская клиника включает различные их разновидности в число продуктов, которые могут стать частью рациона, направленного на укрепление здоровья пищеварительной системы. «Квашеная капуста получается в результате ферментации белокочанной капусты и может содержать микроорганизмы рода Lactobacillus. Кроме того, он является источником таких питательных веществ, как витамины группы B». «Чтобы сохранить микроорганизмы, образовавшиеся в процессе ферментации, Кливлендская клиника подчеркивает важность выбора сырых или непастеризованных сортов, поскольку термическая обработка может уменьшить количество или полностью уничтожить часть бактерий, присутствующих в продукте». «Ферментированные сыры также могут содержать микроорганизмы, образовавшиеся в процессе производства. Некоторые сорта, такие как пармезан, содержат бактерии, связанные с ферментацией, и в то же время являются источником кальция — минерала, необходимого для здоровья костей». «Однако их питательная ценность зависит от вида сыра и количества, потребляемого в пищу, поэтому их следует включать в разнообразное и сбалансированное питание». Кефир — это ферментированный напиток, похожий на йогурт, который получают в результате воздействия сообщества бактерий и дрожжей на молоко или другие жидкости. По этой причине он считается источником пробиотиков. «Существуют также варианты, приготовленные на основе немолочных альтернатив. Гарвардский университет упоминает, например, напитки, в которых используется кокосовая вода. Кроме того, содержание лактозы в них может быть ниже, чем в молоке, хотя переносимость зависит от каждого человека. «Комбуча — это напиток, приготовленный из ферментированного чая, который обычно имеет кислый вкус и некоторую газировку. Процесс ферментации способствует появлению различных микроорганизмов и соединений, образующихся в ходе приготовления. Однако не все коммерческие сорта комбучи имеют одинаковый состав. Гарвардский университет рекомендует обращать внимание на этикетки и, в особенности, на содержание сахара, поскольку некоторые виды могут содержать его в больших количествах». «Закваска — ещё один продукт, связанный с ферментацией. Она используется в основном для выпечки хлеба и получается в результате действия микроорганизмов, присутствующих в смеси муки и воды». «Процесс ферментации может изменять характеристики хлеба и его компонентов. По этой причине закваска также изучалась на предмет её потенциальной связи с микробиотой и пищеварением. В обзоре, опубликованном в журнале «Food Science and Biotechnology», она была отнесена к растительным продуктам с пробиотическим потенциалом. «Кимчи — это традиционное корейское блюдо, приготовленное в основном из ферментированных овощей, в том числе различных сортов капусты». Процесс ферментации способствует размножению микроорганизмов и придает ему характерный кислый вкус и хрустящую текстуру. «Помимо употребления в качестве гарнира, кимчи можно добавлять в такие блюда, как супы, рисовые блюда и рагу. Поэтому оно представляет собой ещё одну альтернативу для включения ферментированных продуктов в повседневный рацион. «В целом, йогурт, квашеная капуста, кефир, комбуча, ферментированные сыры, закваска и кимчи — это некоторые из продуктов, связанных с включением микроорганизмов в рацион. Их включение в разнообразное питание может способствовать диверсификации источников ферментированных продуктов, хотя их характеристики и состав могут значительно различаться в зависимости от продукта». «Вместо того чтобы искать один-единственный продукт, способный самостоятельно «улучшить» кишечную микробиоту, питание и здоровье пищеварительной системы следует рассматривать как часть комплекса привычек. Разнообразие продуктов, достаточное потребление клетчатки и сбалансированный рацион также являются важными факторами для поддержания здоровой кишечной экосистемы».