Пищевая добавка. Кто первым из аргентинцев получил разрешение на производство ароматических молекул каннабиса?

САН КАРЛОС ДЕ БАРИЛОЧЕ - Предприятие в этом городе стало первой компанией, получившей разрешение на производство терпеновых профилей конопли в качестве пищевой добавки. Это первый шаг на пути к созданию инновационных вкусовых продуктов на основе химических соединений марихуаны. "Художник, стоящий за этим подвигом, - Федерико Бенитес (42 года), создатель La Terpenoteca: в своей лаборатории он работает с ботаническими терпенами и создает ароматические профили пищевого каннабиса. Получите непсихоактивные ароматические смеси или профили, 100% легальные и стабильные для использования в пищевой промышленности. Он уже принимал участие в разработке различных продуктов, таких как пиво, шоколад, джин-тоник, мед, вермут и др. "Бенитес начал с объяснения того, что такое терпены: "Марихуана состоит из трех основных химических групп: флавоноидов, которые содержатся во всех растениях и придают им цвет, каннабиноидов (таких как ТГК и КБР, некоторые из них психоактивны, другие - нет) и терпенов - ароматических молекул, которые присущи не только конопле, а присутствуют во многих растениях и некоторых грибах". В хмеле, например, есть множество смешанных терпенов, которые придают каждому сорту свой особый аромат. Подобное происходит и с марихуаной: существуют различные сорта марихуаны, такие как индика, сатива и различные гибриды, обладающие особыми обонятельными характеристиками, и каждый сорт (куш, дымка и т.д.) имеет "смесь" терпенов, придающих ему особый аромат. Бенитес изучает определенные растения марихуаны, которые интересуют его с точки зрения ароматики. Затем в лаборатории и из выделенных (чистых) терпенов он смешивает их в тех же пропорциях, что и в природе. В этом году основателю La Terpenoteca удалось зарегистрировать две свои терпеновые смеси в качестве пищевых добавок в Национальном институте питания, и он уже представил восемь других ароматических профилей конопли". "Я очень чувствителен к сенсорным вещам, от музыки до ароматов и вкусов. Меня всегда очень привлекало все это. И мой проект - это, на самом деле, конструкция, которую я строю шаг за шагом, с самого раннего детства", - говорит Бенитес. Выросший в Ланусе, Бенитес работал в семейном бизнесе, но в 2001 году переехал в Барселону. Он начал работать помощником официанта и приобщился к высокой кухне в отеле Ritz. "Мне было интересно работать с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, такими как Ромен Форнель и Ферран Адриа, а также с лучшими сомелье. Я влюбился в возможность сочетать сенсорное и кулинарное. Затем я стал официантом и, наконец, менеджером бара. Растения марихуаны также стали частью его повседневной жизни, и постепенно эта привычка превратилась в хобби, а затем и в образ жизни. Перед возвращением в Аргентину он в течение года путешествовал по Латинской Америке и решил обосноваться в Барилоче, где жил его брат. "Сначала я работал учителем музыки, но потом начал серьезно увлекаться марихуаной. Мать моих дочерей родом из штата Орегон, США, поэтому я много путешествовал, чтобы узнать о вапорайзерах, почувствовать терпены, познакомиться с этим миром, и двери начали открываться", - говорит он. "В Барилоче я был частью волны людей, выращивающих марихуану и делающих генетику. Все это дало ему опыт: "Когда я открыл для себя терпены, я понял, что все, что мне нравилось, объединилось. Я начал обнаруживать, что некоторые терпены в синергии с ТГК и КБР оказывают различное воздействие на ароматические молекулы, которые, например, модифицируют действие каннабиноидов. Во время поездок в Орегон он заметил, что в диспансерах есть информация не только о ТГК и КБД, но и об основных терпенах в каждом цветке. Из поездок Бенитес возвращался с терпенами (при комнатной температуре они жидкие) и проводил дома небольшие эксперименты, например, добавлял их в кофе или суп. Наконец, 8 лет назад он приступил к разработке ароматов: "Сначала я собрал базу данных с ароматическими образцами растений марихуаны, которые изучались в течение многих лет. Это позволяет мне утверждать, что я воспроизвожу терпеновый профиль определенного растения или сорта. В США я посетил плантации и отправился на поиски хроматографов - исследований, позволяющих определять компоненты смесей или материалов. Параллельно они с братом начали варить пиво с терпенами для семейного потребления. Помимо участия в разработке различных продуктов с терпенами, Бенитес заметил, что для его творений есть рынок в пищевой промышленности: "Помимо участия в разработке различных продуктов с терпенами, он специализируется на создании ароматизаторов. "Например, если компания хочет выпустить на рынок альфахор с добавлением терпенов, я могу начать с растения Mango Kush (сорт конопли) и настроить терпены так, чтобы получился хороший продукт. Терпены - это молекулы, поэтому, если я хочу получить более сладкий или цветочный оттенок, я могу увеличить процентное содержание линалоола или альфа-фелландрена", - поясняет он. Он добавляет, что в настоящее время в Аргентине никто не работает с терпенами, их покупают за рубежом: "Кроме моего проекта, в Латинской Америке никто не занимается изучением и разработкой в лаборатории ароматических профилей терпенов конопли для пищевого рынка". Бенитес с энтузиазмом смотрит на широкие возможности, которые открывает одобрение Национального института питания. "Потребители очень восприимчивы, они стремятся к новому. И я считаю, что компании обязаны выходить на рынок с новинками. Для того чтобы совершенствовать продукцию, необходимо инвестировать в разработки и исследования. Разработка уникальных ароматических профилей требует времени и самоотдачи, это не просто добавление терпенов в продукты, за этим стоит сложная разработка. И правда в том, что вы получаете вкусные продукты, люди выбирают их, потому что они им нравятся", - добавляет он. "То же самое любопытство, которое было с ним с детства, означает, что сегодня он также делает разработки с терпенами из хмеля и лаванды. Кроме того, компания подписала соглашение с Национальным университетом провинции Буэнос-Айрес о проведении хроматографии: она будет изучать гораздо больше растений марихуаны для расширения своей базы данных и сможет воспроизводить в лаборатории ароматы любого цветка конопли, чтобы применять их в пищевых продуктах. Таким образом, изучение терпеновых профилей в растениях конопли позволит ему разрабатывать более сложные и специфические ароматы для нужд пищевой промышленности. И я страстно люблю то, чем занимаюсь. Я не знаю, что ждет мой проект в будущем, но я более чем доволен путешествием, которое привело меня сюда", - завершает Федерико.