«Питательная крепость": суперфуд, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний

КОРДОБА - Несмотря на то, что Аргентина является крупным производителем бобовых, их внутреннее потребление в стране невелико - 800 граммов на человека в год, в то время как в среднем по миру этот показатель составляет восемь килограммов. Как производители, так и переработчики сталкиваются с проблемой увеличения внутреннего спроса. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендует их потребление: «ФАО подчеркивает, что бобовые вносят разнообразие в агропродовольственные системы, подчеркивая при этом, что они содержат много питательных веществ и отличаются высоким содержанием белка. Они также содержат мало жира и богаты клетчаткой, а значит, могут способствовать снижению уровня холестерина и помогают контролировать уровень сахара в крови. Благодаря этим свойствам диетологи рекомендуют употреблять их в пищу. «Бобовые являются «жизненно важным источником растительного белка и аминокислот для людей во всем мире и должны потребляться как часть здорового питания для лечения ожирения, а также для профилактики и лечения хронических заболеваний», - говорится в сообщении ФАО. В нем говорится, что благодаря высокому содержанию клетчатки они могут снизить риск коронарных заболеваний; благодаря кальцию они способствуют здоровью костей и снижают риск переломов из-за остеопороза; у них низкий гликемический индекс, мало жира и много клетчатки, поэтому они насыщают и стабилизируют уровень сахара и инсулина в крови, подходят для людей с диабетом и идеальны для похудения. «Выращивание бобов является наиболее важным среди бобовых и находится в НОА, а основной провинцией-производителем является Сальта. Почти 95% произведенного экспортируется, поскольку внутреннее потребление составляет около 200 граммов на душу населения в год». Диего Гомес Луэнго, партнер-основатель Praga Alimentos, интегрированной компании, которая занимается выращиванием и промышленным производством бобовых, говорит, что частные компании участвуют в продвижении использования и потребления бобовых из-за их «большой питательной ценности» и потому, что эти «преимущества» дополняются с агрономической точки зрения, поскольку они позволяют «эффективно использовать воду по сравнению со злаковыми или другими бобовыми растениями». «Он добавляет, что бобовые «устойчивы во времени; они являются азотофиксаторами, поэтому улучшают почву; они позволяют избежать использования азотных удобрений. Это благородная культура. Компания присоединилась к инициативе Организации Объединенных Наций по стимулированию его потребления», - говорит он. Гомес Луэнго говорит, что внутренний спрос на нут растет благодаря таким блюдам, как хумус, фалафель и гамбургеры, но еще есть куда развиваться: «Существует глобальная тенденция к внедрению новых привычек потребления, которые становятся все более здоровыми, мы замечаем все больший интерес к растительной пище, а поскольку не все проводят одинаковое количество времени на кухне, мы стремимся к инновациям, предлагая разнообразные мучные изделия и продукты с высоким содержанием белка, которые легко приготовить», - говорит он. Они заключили соглашения со школами гастрономии, образовательными институтами и диетологами, чтобы те лучше понимали преимущества употребления бобовых. Аргентина экспортирует около 98 % производимых ею бобовых. Адриан Полетти, консультант по данному сектору, определяет ситуацию с горохом (бобовая культура, которая доминирует в потреблении на внутреннем рынке) как «хорошую» с точки зрения международных рынков в этом году; для нута существует «стабильная перспектива в нижней части кривой, поскольку в Канаде наблюдается перепроизводство». Выращивание белой фасоли будет зависеть от погодных условий. «Если жара продолжится, перспективы будут сложными; появились сильные конкуренты, такие как Египет, который имеет значительное производство, принятое мировым рынком». В случае с черной фасолью перспективы „те же самые“. Соединенные Штаты восстановили свое производство, поэтому мексиканский рынок недоступен, а самая большая проблема заключается в том, что Бразилия достигла 300 000 тонн в первом урожае и находится на пути к 400 000 тонн во втором. «Эти цифры означают избыток в 150 000 тонн, так что Мексика не только не покупает, но и конкурирует», - отмечает Полетти. По мнению эксперта, правительству Хавьера Милея необходимо срочно снизить тарифы на въезд в Центральную Америку, поскольку ее страны являются основными потребителями. Что касается фасоли, то, по его мнению, задача состоит в том, чтобы начать ввозить в Индию и Пакистан виды, которые продаются в Америке или Европе: «Нам нужно быть более коммерчески активными в Юго-Восточной Азии. Это решило бы проблемы фасоли и черных бобов».