Почему мы так любим пиво и вино? Любопытный ответ от науки

НЬЮ-ЙОРК: Что послужило катализатором, подтолкнувшим человечество к развитию сельского хозяйства? Это один из величайших вопросов антропологии. В 1950-х годах катализатором считался хлеб, но американский ботаник Джонатан Сауэр оспорил это предположение и предложил пиво. Последние археологические данные свидетельствуют о том, что люди варили пиво уже 13 000 лет назад, когда сельское хозяйство еще не было введено. Мы также знаем, что ранние земледельческие общины в Израиле, на побережье Черного моря и в Китае уже делали вино и пиво. Очевидно, что люди всегда любили ферментированные напитки: "На самом деле, наша эволюционная история с алкоголем началась еще тогда, когда мы были волосатыми обезьянами. Давайте поместим себя в пышный тропический лес, где тепло и влажно. Когда созревают плоды, начинается острая конкуренция за содержащийся в них ценный сахар. В ней участвуют не только животные, питающиеся фруктами, но и микроорганизмы. В частности, дрожжи разработали стратегию борьбы с конкурентами: путем брожения они превращают сахар в этанол, который вреден для бактерий: "А теперь подумайте о маленьких обезьянках, которые перепрыгивают с дерева на дерево в поисках пищи. Для них этанол, выделяющийся из спелых фруктов, - ценная подсказка, как их найти. Естественный отбор мог подействовать на бережливых животных, чтобы ассоциировать алкоголь с пищевым вознаграждением. Поэтому вполне вероятно, что алкоголь является обычным компонентом рациона многих приматов. Эти идеи, предложенные Робертом Дадли в работе, опубликованной в 2000 году, известны как "гипотеза пьяной обезьяны", для которой в настоящее время существует множество доказательств. Мы знаем, что дикие приматы потребляют ферментированные фрукты и что они очень чувствительны к запаху этанола. Также было показано, что плодоядные млекопитающие не считают это вещество токсичным, и существует корреляция между количеством потребляемого вида алкоголя и его генетической способностью к метаболизму. "Интересно, что люди и другие человекообразные обезьяны лучше приспособлены к потреблению алкоголя, чем другие приматы. Метаболизм алкоголя включает в себя несколько путей, обычно начинающихся с действия фермента алкогольдегидрогеназы (АДГ). Существует множество версий этого фермента, каждая из которых специализируется на разных типах алкоголя. Одна из них - ADH4, которая очень эффективно метаболизирует гераниол, спирт, вырабатываемый растениями в листьях, но неэффективна в отношении этанола. Около 10 миллионов лет назад в ADH4 появилась мутация, которая позволила ему окислять этанол в 40 раз лучше, чем раньше. Она произошла у общего предка человека и африканских человекообразных обезьян. На самом деле, вкус шимпанзе к алкоголю также хорошо известен. В Гвинее местные жители собирают перебродивший пальмовый сок. Они накалывают деревья и ставят пластиковые контейнеры, в которые собирают сок, проливающийся в течение ночи. Шимпанзе научились этому трюку и с удовольствием пьют сок из ведер, который содержит 3% алкоголя. "Такое поведение неестественно, потому что обычно шимпанзе не имеют доступа к этому соку, но оно показывает, насколько наши ближайшие родственники также склонны к употреблению алкоголя. Учитывая, что эти шимпанзе весят в среднем меньше человека, вполне возможно, что они иногда напиваются". "Есть и другие приматы с такой же мутацией, например, ай-ай, у которых она развилась независимо. И он, и медленные лорисы питаются перебродившим пальмовым нектаром, содержащим высокую концентрацию алкоголя, но не проявляют признаков опьянения. Исследование, опубликованное в 2016 году, показало, что оба вида способны различать напитки с разным содержанием алкоголя и предпочитают более крепкие. "Благодаря единственному аминокислотному изменению в ADH4 ай-ай могут использовать ценные пищевые ресурсы. Вероятно, это также дало нашим предкам эволюционное преимущество в определенной среде и в определенное время в прошлом. "Давайте перенесемся примерно на 24 миллиона лет назад, в ранний миоцен, золотой век эволюции приматов. В это время в Восточной Африке появились первые обезьяны. Они жили на деревьях тропических лесов и питались в основном фруктами. Они быстро диверсифицировались, и к 17 миллионам лет назад насчитывалось не менее 14 различных родов. В то же время уровень моря упал из-за глобального похолодания, и многие виды обезьян мигрировали из Африки в Евразию. Для тех видов, которые остались в Африке, климат оставался теплым и достаточно влажным для круглогодичного плодоношения, но в Европе холода были более суровыми, и среда обитания сменилась лиственными лесами с открытыми лугами. Доступность фруктов в зимние месяцы сократилась, и обезьяны начали голодать, о чем свидетельствуют найденные в то время зубы. "Примерно к 8 миллионам лет назад в Европе не осталось ни одного вида обезьян. Некоторые из них вымерли, а другие мигрировали. Те, кто отправился в Азию, дали начало роду орангутангов, а те, кто вернулся в Африку, - гориллам, шимпанзе и людям. "Эти обезьяны, вернувшиеся в Африку, приспособились проводить больше времени на земле, где они могли найти упавшие с деревьев фрукты и другие виды пищи, такие как клубни и корни. Более того, они столкнулись с Восточной Африкой, сильно отличающейся от той, которую оставили их предки, поскольку вулканическая активность в Рифтовой долине способствовала переходу к саваннам, где и развивались наши двуногие предки. "В этот период произошла мутация ADH4. Именно поэтому мы обладаем способностью лучше метаболизировать алкоголь, чем шимпанзе и гориллы, но не орангутанги. Это помогло нам выжить, поскольку мы могли есть сильно забродившие фрукты, которые находили на земле, и не опьянеть. Однако то, что было преимуществом 10 миллионов лет назад, не обязательно должно быть преимуществом сейчас, как в случае с сахаром. Наша сильная тяга к сахару в конце концов обернулась против нас, и в современном обществе, где мы можем есть столько, сколько захотим, появились такие болезни, как диабет и ожирение. "Возможно, с алкоголем происходит нечто подобное. Контролируемые дозы алкоголя, такие как в естественной среде, не должны быть вредными, но сейчас в наших напитках содержится большое количество алкоголя". По мнению некоторых ученых, более высокая способность наших предков метаболизировать и использовать этанол, полученный из перебродивших фруктов миллионы лет назад, может способствовать высокому уровню алкоголизма в наши дни. "By Laura Camón"©EL PAÍS, SL"