Полезные свойства чечевицы и как их сочетать, чтобы получить максимальную пользу от железа.

Чечевица занимает видное место на столе. Помимо того, что она вкусна, доступна и высокоурожайна, она является продуктом с большой питательной ценностью. На каждые 100 граммов сухого продукта приходится около 25 граммов растительного белка, что делает ее отличным выбором для вегетарианцев и веганов, но она также играет важную роль во всеядной диете, поскольку балансирует потребление растительного и животного белка. Кроме того, чечевица содержит сложные углеводы - крахмал, клетчатку, витамины и необходимые минералы, которые являются ключом к здоровому и полноценному питанию: "По словам диетолога Хауме Гименеса, чечевица содержит около 11,7 грамма клетчатки на 100 граммов сухого продукта. Это благоприятствует здоровью кишечника, помогает бороться с запорами, создает сытость и способствует контролю уровня холестерина и сахара в крови«. »Еще один из главных компонентов чечевицы - железо: его в ней содержится около 7,1 мг на 100 граммов. Это особенно ценно для профилактики железодефицитной анемии, особенно у людей с повышенной потребностью в железе, например, беременных женщин или тех, кто часто занимается физическими упражнениями. Однако не все растительное железо усваивается одинаково. Для улучшения его усвоения специалист рекомендует сочетать чечевицу с продуктами, богатыми витамином С, такими как киви или красный перец. Такое сочетание повышает биодоступность железа, приближая его к животному железу«. »Чечевица также содержит фолат (витамин B9), который играет ключевую роль в формировании новых клеток, производстве гемоглобина и правильном развитии ребенка во время беременности. Кроме того, в ней есть и другие витамины группы В, такие как В1 (тиамин) и В6, которые необходимы для энергетического обмена, правильного функционирования нервной системы и поддержания мышечной массы«. »Хотя многие люди об этом не знают, чечевица, как и другие бобовые, содержит соединения, называемые антипитательными веществами, которые препятствуют усвоению некоторых минералов. Однако их содержание невелико и может быть легко уменьшено с помощью предварительного замачивания и правильного приготовления". Идеальное количество бобовых в неделю, по мнению специалиста, составляет три порции. Для взрослых в возрасте от 20 до 39 лет с умеренной физической активностью это эквивалентно примерно 80 граммам сухого продукта на порцию, который после приготовления превращается примерно в 200 граммов пищи. «Нет какого-то одного времени суток, которое лучше, чем другое, для их потребления: главное, чтобы каждый человек включал их в свой рацион в соответствии со своими предпочтениями и пищеварительной толерантностью». "Чтобы приготовить их оптимально, их следует замачивать не менее чем на 12 часов перед приготовлением, что улучшает их усвояемость и уменьшает содержание антипитательных веществ. Также рекомендуется готовить их на медленном огне и не пережаривать слишком долго, чтобы лучше сохранить питательные вещества, особенно витамины, чувствительные к температуре. "Долгие годы утверждалось, что для получения полноценного белка необходимо смешивать чечевицу с рисом в одном блюде, поскольку в чечевице мало метионина, аминокислоты, присутствующей в зерновых. Гименес отмечает, что в человеческом организме есть запас аминокислот, который позволяет использовать питательные вещества в течение дня, поэтому не обязательно употреблять оба продукта в один прием пищи. Идеальный вариант - включать бобовые и зерновые в разное время дня, чтобы вместе они обеспечивали белок высокой биологической ценности, аналогичный животному. Вне причуд и пищевых мифов чечевица остается полноценным, питательным и универсальным продуктом. В запеканках, теплых салатах или вегетарианских бургерах - это отличный способ сохранить здоровье и внести разнообразие в повседневную тарелку".