После 23 лет закрытия: после трагедии мифический бар в Сан-Тельмо вновь открылся во всей своей красе.

На углу улиц Чили и Перу, с историей, восходящей к 1865 году, находился бар, ставший настоящей классикой среди жителей живописного района Сан-Тельмо. Легендарное кафе Porteño, которое часто посещали колоритные персонажи этого района, вновь открыло свои двери после 23 лет закрытия из-за трагедии. Под новым руководством это культовое заведение вновь обрело свое великолепие и переносит своих посетителей в ушедшую эпоху Буэнос-Айреса. Лукас Перес, повар с юга Буэнос-Айреса, окончивший Институт Гато Дюма и имеющий собственное заведение в Монте-Гранде, искал новое место для своего кафе. Не найдя никаких вариантов в своем районе, судьба подарила ему почти счастливую возможность. "Однажды в выходные, когда мы с семьей гуляли по ярмарке Сан-Тельмо, мне бросился в глаза один угол, - рассказывает Перес. Там стояло типичное для этого района здание, совершенно заброшенное, почти на грани развала, с растущей повсюду растительностью и полностью разрушенное. Больше всего меня заинтриговала гигантская вывеска "Продается". Я не колебался ни секунды, - говорит гастроном, - связавшись с владельцем, он начал процесс приобретения помещения - сложный процесс из-за множества наследств. "В течение года я вел переговоры о цене, и в феврале 2020 года я наконец купил этот угол", - рассказывает Перес, который даже не подозревал, что найдет внутри помещения. Однако вскоре после начала пандемии его планы пришлось отложить: "Как только ограничения на сдерживание были сняты, он вернулся к работе по восстановлению собственности, начав с очистки всего, что было заколочено. Впервые войдя внутрь, он был поражен, обнаружив, что здесь сохранилась суть типичного бара портеньо: столы, стулья, кофейник и холодильник, несмотря на то, что он был закрыт более 20 лет назад. "Пока он работал над преображением того, что должно было стать его новым гастрономическим заведением, жители района не могли не останавливаться перед уголком и не замечать возрождения этого места. "Они спрашивали меня, не планирую ли я открыть его заново, и рассказывали, что раньше этот бар был очень любим жителями Сан-Тельмо. Они даже спрашивали меня, оставлю ли я прежнее название - Saeta". Именно тогда шеф-повар, несмотря на свой многолетний опыт в бизнесе, начал погружаться в мир Bares Notables. "Хотя я всегда был вовлечен в этот процесс, это был аспект, с которым я не был хорошо знаком. По мере того как я углублялся в эту тему, я все больше узнавал об истории бара", - объясняет Перес. Изначально это был винный бар под названием "La estrella fugaz", а в 1962 году в нем открылся ресторан на первом этаже и хостел на втором, принадлежавшие одним и тем же людям. В то время бар работал 24 часа в сутки, и три владельца, испанские иммигранты, прибывшие в Аргентину в 1954-1957 годах, управляли им по очереди. В самом деле, вы могли заказать миланезу с пюре даже в 4 утра", - недоверчиво рассказывает Перес. Весь район питал особую любовь к Saeta и его владельцам, но после почти 40 лет работы бар закрылся в 2001 году не только из-за экономического кризиса в стране, но и из-за трагического несчастного случая. "По соседству произошла утечка газа, который скопился в подвале бара. Разносчик газировки спустился в подвал, и когда он там находился, произошел взрыв, в результате которого он погиб", - объясняет Перес. "Это был очень тяжелый удар для владельцев, которые не смогли вновь открыть бар после этого события", - добавляет он. В его голове зародилась идея вернуть это потерянное сокровище району. Он связался с бывшими владельцами и начал искать фотографии, показывающие, как выглядело заведение в дни его славы, намереваясь в точности воссоздать ту ностальгическую атмосферу. "Я начал восстанавливать его постепенно, приобретая материалы и элементы, необходимые для того, чтобы передать характерный стиль Bares Notables той эпохи в Буэнос-Айресе", - рассказывает новый владелец. Первым делом я занялся барной частью, выбросив все, что было в плохом состоянии, от стульев до столов, и попытавшись спасти то, что можно было спасти. "К счастью, мне удалось сохранить оригинальный предмет мебели, где хранились бутылки и пингвины", - говорит Перес. Следующим шагом стал поиск и покупка всех вещей, которые вписывались бы в эстетику этого места. Например, старые холодильники из дерева. "Это была тяжелая работа: я привозил вещи отовсюду, ездил в Ла-Плату, Тигре, Берналь, мне нужно было достать мозаику для мозаичных плиток, - рассказывает Перес. Мне нужно было достать мозаику для пола, классические подвесные светильники, винтажные вентиляторы..... Это были многочасовые поиски", - вспоминает шеф-повар. Что касается комнат хостела, то он решил снести стены и вместо трех общих комнат создать три небольшие квартиры, оборудованные для использования на Airbnb. "После завершения всех реставрационных работ, включавших укрепление конструкции, снос стен и элементов, которые не были оригинальными для здания, добавление ванной комнаты и расширение подвала, ему наконец удалось получить почти точную копию оригинальной Saeta. "Иногда вам говорят, что вы тратите больше средств на ремонт, чем на строительство с нуля. Я шел шаг за шагом, покупая материалы по мере возможности; большинство вещей я хранил два года, пока не смог их установить", - говорит он. Наконец, после четырех лет реставрации, 8 февраля этого года кафе Saeta было официально открыто. "Реакция соседей была ошеломляющей; были люди, которые приходили и плакали. Это была настоящая авантюра: я был больше знаком с Zona Sur и не рассматривал Сан-Тельмо, но обстоятельства сложились неожиданным образом. Иногда идея пускает корни в вашем сознании, и вы просто не можете ее игнорировать. Честно говоря, я и представить себе не мог, что найду в этом процессе", - заключает Перес. Ресторан предлагает выбор классических блюд портеньо с современным уклоном, включая эмпанадас, запеканку из морепродуктов, пасту и сезонные тушеные овощи. Десерты - это традиционные закуски, такие как флан и яблочный пирог. Здесь также есть ранняя кофейня с альфахоре, пудингами и сэндвичами, ассортимент которых будет расширяться в зависимости от пожеланий клиентов. Несмотря на то, что кафе Saeta не имеет привычки работать 24 часа в неделю, оно открыто со вторника по пятницу с 7.30 до полуночи, в субботу с 8.30 до полуночи и в воскресенье с 8.30 до 8 вечера".