Предприниматель: история человека, создавшего Hard Rock Argentina

Тематический ресторан и бар, украшенный историей международной рок-музыки, пополняет свои филиалы и раскрывает свою биографию. Ресторан родился в Кордове, уже более 25 лет работает в Росарио, несколько лет назад обосновался в Пиларе, недавно открыл свои двери в Unicenter, Martínez и планирует открыть еще один филиал в современном Paseo Gigena в Палермо, таким образом выходя в город Буэнос-Айрес. RockFeller's родился в Кордове в 1996 году с названием, которое намекает на музыкальный жанр, охватывающий несколько поколений, состоящий из второго слова, которое на сленге из Соединенных Штатов обозначает друзей. Гильермо Фернандес Кристе, один из партнеров-основателей, в беседе с LA NACION рассказал, как шаг за шагом создавалось это предприятие, которое сегодня позиционируется как Hard Rock made in Argentina. «Уроженец Ла-Фальды, Кордова, Гильермо изучал архитектуру в столице провинции, когда он решил заняться параллельным с учебой делом: он решил открыть бар вместе с несколькими друзьями. С наблюдательностью человека, посвятившего себя своей профессии, он обнаружил элементы и детали, которые полностью меняли впечатления потребителя от гастрономического заведения: «Я заметил, как хорошее освещение вызывает у людей чувство удовольствия; я обнаружил, что звук также играет ключевую роль в восприятии клиента». Фернандес Кристе постепенно объединил еду с архитектурой и со временем стал специализироваться на гастрономических операциях. В какой-то момент у него появились параллельные предприятия - бары и рестораны, но с ритмом, в котором, как он заметил, терялось время: «Часы работы бара не совпадали с часами работы ресторана. Это вынуждало иметь неоптимизированную инфраструктуру, которая много простаивала, поэтому я начал думать об идее объединения двух бизнесов". Предприниматель понял, что в других странах такая особенность уже существует: люди выпивают, обедают или ужинают в одном и том же месте. Ему особенно нравились английские пабы, где использовалась подобная модель, а «в Кордове в 90-е годы этого не было, поэтому я подумал о том, чтобы разработать нечто, что объединило бы обе концепции: бар и ресторан». Он заметил, что пабы более кустарны в своем обслуживании и кухне, а он искал что-то более стандартизированное в их работе, что позволило бы ему повторить их и создать франшизу с этим предприятием. «Продуктом, который стал результатом этого исследования и плодом исчерпывающих консультаций с экспертами из Гарварда, была разработка бара и ресторана с шестью временными интервалами (завтрак, обед, закуска, после офиса, ужин и после часа (после ужина), все они вращались вокруг темы музыки. Аргентинский хард-рок заиграл свои первые аккорды: «Так в 1996 году в Кордове открылся первый RockFeller's, а через два года он появился в Росарио, где сегодня у него три точки. Одно из них расположено на углу бульвара Ороньо и Жужуй, другое - в торговом центре Alto Rosario, а последнее - в историческом отеле Savoy. «В Буэнос-Айресе бренд появился в 2017 году в Пиларе, а в прошлом месяце открыл филиал в Unicenter. У него также есть проект в другом бурно развивающемся районе города: на углу Авенида-дель-Либертадор и Доррего, напротив ипподрома и поля для игры в поло, на завершающей стадии строительства находится Paseo Gigena. В этом многофункциональном комплексе разместятся офисы и различные коммерческие предложения, включая новый филиал RockFeller's. «В каждом из них рассказывается история рок-музыки, от ее зарождения до наших дней. С помощью изображений, костюмов, аксессуаров и инструментов представлены различные кумиры этого музыкального жанра - национальные и международные группы и звезды. «Вначале мы просили национальных рок-звезд или тех, кто посещал Аргентину, подписать инструменты или аксессуары, связанные с ними», - говорит Фернандес Кристе. Так, например, у нас есть гитары с автографами Луиса Альберто Спинетты или Чарли Гарсии. «Кроме того, некоторые декоративные элементы, представленные в магазинах, являются точными копиями костюмов или культовых аксессуаров знаменитостей. Среди них - известная маска Мадонны, использовавшаяся в видеоклипе, которая была сделана тем же дизайнером, который изготовил ее для королевы поп-музыки. Есть имитации костюма английского гвардейца, который носил Мик Джаггер на концерте, туфель Элтона Джона и костюмов Элвиса Пресли, выполненные известными художниками по костюмам, которые воспроизводят эти наряды. Объясняя, почему они выбрали рок в качестве музыкального жанра для оформления пространства, он отмечает, что при зарождении проекта они стремились к широкой цели. «Чтобы это произошло, нам помогла музыка. Международный рок охватывает разные возрасты: «Роллинги» слушают и дети в 20 лет, и взрослые в 70", - говорит предприниматель, добавляя: »Это также позволило нам создать привлекательное оформление, ведь возможности безграничны. Мы создавали настоящий музей рока". Магазины бренда, основанного Фернандесом Кристе, выросли до четырех в Кордове, которые позже стали франшизами, но после того, как основателей не убедил способ их работы, они перестали быть частью бренда. Была также попытка высадки в США (в 2003 году) и в Боливии (2001 год), но они были проданы третьим лицам, так как управлять ими на расстоянии было сложно. На вопрос, почему они выбрали Unicenter для открытия нового филиала, Фернандес Кристе отвечает, что группа из Пилар уже некоторое время планировала открыть другие магазины в Буэнос-Айресе. Cencosud предложил им помещение в Росарио, но Гильермо спросил, есть ли возможность использовать помещение в Unicenter, так как они рассматривали этот район как потенциальную аудиторию для своего бренда. Помещения этого бренда требуют много места, около 2000 квадратных метров, чтобы сделать кухню и столовую, необходимые для этой модели ресторана. Чтобы разместиться в Unicenter и получить необходимую площадь, был перенесен угол Jumbo и уступлен сектор супермаркета. Это место также соответствовало всем условиям, которые требовались бренду: просторная площадь, парковка, близость к людям в секторе ABC1. Заведение Мартинеса рассчитано на 600 обедов, а также на VIP-зал вместимостью до 60 человек. Что касается места на Пасео Гигена, то, по его словам, это было предложение, которое им предложили сделать. «Это очень современное здание, спроектированное иностранной студией, и я думаю, что это будет очень важный сектор, в здании, которое было реконструировано, и в районе, который очень доступен», - говорит Фернандес Кристе. Ресторан имеет особую модель обслуживания, снабжения и производства, которая сочетает в себе рабочие станции, станции предварительного производства и особый индивидуальный сервис за столом. «Мы обслуживаем около 2 000 посетителей в день, поэтому обслуживание не может быть выполнено по традиционной системе, - говорит Фернандес Кристе. В ресторане классический способ работы - это заказ блюда, которое затем готовит шеф-повар. В случае с этими помещениями мы работаем с несколькими операционными станциями, каждая из которых занимается своей частью продукта. Таким образом, блюда готовят шесть или семь разных человек. В рабочий процесс входит предварительное производство: после того как товар привезен, его максимально обрабатывают, затем разделяют на части и хранят до тех пор, пока клиент не закажет продукт. Официанты в этой сети выполняют роль хозяев: они приветствуют и обслуживают клиентов в любое время. С другой стороны, есть бегуны, которые отвечают за доставку еды с кухни и уборку грязной посуды. Система, гарантирующая постоянное внимание и приятное общение с клиентами, - это то, что искал основатель».