Просто причуда? Эксперт рассказывает обо всем, что вы не знали о питании цветами и их пользе для здоровья.

Факультет сельскохозяйственных наук Национального университета Ломас-де-Самора (FCA-UNLZ) опубликовал отчет о прогрессе, достигнутом в познании и использовании цветов в гастрономии. По его словам, эта тенденция сохраняется, и сами шеф-повара пропагандируют их производство. "Цветы обладают многими полезными свойствами, поэтому их следует включать в рацион, - говорит Кристиан Хавьер Лопес, заведующий кафедрой садоводства и цветоводства университета, - Это становится модным". На самом деле употребление цветов - это то, что существует уже тысячи лет, со времен греков и римлян, особенно в декоративных целях, но только сейчас оно набирает силу", - сказал Лопес. Он добавил: "Сегодня шеф-повара, кондитеры и повара начали использовать их как элемент, который должен присутствовать, потому что цветы привлекают, за ними стоит какой-то посыл. Они утверждают, что одно и то же блюдо с цветком и без него воспринимается совершенно по-разному. Когда цветок присутствует, это полностью меняет восприятие блюда. Это мода, которая уже существует, но я думаю, что мы должны изменить это чувство моды на что-то, что станет повседневным использованием, еще одним ингредиентом в нашем рационе". Отвечая на вопрос, какие цветы можно есть, Лопес прежде всего отметил, что это "важный вопрос". "Я работаю с шеф-поваром Паулой Мендес Каррера; фактически она была той, кто начал все это. Около 20 лет назад один из наших однокурсников затронул тему съедобных цветов, и тогда мы сказали: "О чем вы говорите?" Сегодня я работаю в этой области. Есть цветы, которые являются традиционными, о которых вы не догадываетесь, и мы часто видим их в наших блюдах, например цветная капуста, артишок, брокколи - это цветы или соцветия, которые являются частью нашей кухни сегодня и были таковыми на протяжении десятилетий", - сказала она. Она добавила: "Но мы начинаем включать другие, которые мы изучаем, например цветы пиона, розы, петунии, ноготков, виолы, фиалки и анютиных глазок. Многие из них съедобны, но с другими мы должны быть осторожны, потому что в их составе есть соединения, которые являются токсичными. Когда мы собираемся включить цветок в блюдо, мы должны быть очень уверены". Согласно информации, в отношении здоровья цветы "имеют много преимуществ, поэтому их следует включать в рацион". Они являются нутрицевтическими продуктами. Это означает, что они способны питать, благодаря наличию определенных витаминов (A, B, C), микроэлементов и макроэлементов, которые обеспечивают нас фосфором и кальцием. Но также, благодаря наличию определенных биосоединений, они обладают способностью предотвращать возникновение заболеваний, подготавливать организм к самозащите", - сказал он: "Это очень связано, например, с пигментами, отвечающими за цвет цвет цветка, такими как антоцианы, каротины. Многие из них обладают антиоксидантной активностью, они препятствуют образованию холестериновых бляшек, действуют на пищеварительную систему, облегчая переваривание пищи. Вот почему важно начать их употреблять", - сказала она, добавив, что "информации мало, мы пытаемся проводить курсы, обращаться к средствам массовой информации, чтобы люди начали узнавать о них". Нужно употреблять цветы, которые начинают появляться в СМИ, шеф-повара и повара пропагандируют это, но предупреждают, какие цветы использовать, как их использовать, какие меры предосторожности принимать", - сказал он. Он заметил: "Я не могу использовать цветок, который купил у флориста. Цветы, которые я покупаю у флориста. Цветы у флориста предназначены для целей цветочного магазина. Цветы из цветочного магазина предназначены для декоративных целей, и мы не знаем, как они были выращены. Очень важно знать, откуда взялся цветок. Они должны быть выращены. Иногда мы говорим об органических, но мне ближе агроэкологические, потому что органические требуют сертификации, у них более строгие правила. Агроэкология - это нечто более устойчивое, с учетом того, что не должно быть применения синтетических пестицидов, и в основном очень близко к сбору урожая, потому что у этих пестицидов есть период отсутствия использования". Тот же самый потребитель может иметь ее на балконе, в горшке, он может иметь хризантему, розовый куст и быть уверенным, что она пригодна для использования", - сказал он. По его словам, факультет сельскохозяйственных наук UNLZ начал изучать, "что они вносят с точки зрения нутрицевтики, какие цветы съедобны и почему они съедобны или не съедобны, что они вносят и что не вносят, являются ли они токсичными или нетоксичными".