Против зерна: не говяжий отруб стал сюрпризом в мясных лавках, и мы выделяем два его главных достоинства.

В условиях снижения покупательной способности населения свинина стала самой дешевой белковой альтернативой для потребителей. Так, последний отчет Института продвижения аргентинской говядины (IPCVA) показал, что в марте прошлого года средняя цена на свинину - свиную грудинку - выросла в три раза меньше, чем на ее конкурентов: говядину, которая подорожала на 11%, и птицу, рост цен на которую составил более 15%. По данным Hoy Cerdo!, Аргентина значительно выросла в производстве свинины, увеличив производство более чем в шесть раз к 2023 году, и сегодня потребляется более 21 килограмма на каждого жителя в год. "Нет сомнений, что в ближайшие несколько лет этот показатель превысит 30 килограммов на человека и, возможно, встанет в один ряд с говядиной, потребление которой на местах будет снижаться", - заявили они. Среди еще более дешевых оппонентов они назвали свежую свиную лопатку, которая "проникает в тарелки аргентинцев, потому что, помимо своей ценности, она очень вкусная". "За первые три месяца этого года розничная цена на говяжью лопатку выросла на 48,1%, в то время как свиная лопатка не только не подорожала, но и подешевела на 4,7%, увеличив разницу между этими двумя видами мяса", - заявили они. Но на этом достоинства этого мяса, по мнению организации, не заканчиваются. Он отметил, что, хотя закупочная стоимость значительно ниже, "с точки зрения пищевого состава существенных изменений нет, за исключением того, что в свинине выше содержание калия (идеально подходит для людей с гипертонией), а состав жира богат олеиновой кислотой, которая составляет 45% от общего количества жира". "Нет необходимости менять способ приготовления говяжьей лопатки: вы можете готовить всевозможные тушеные блюда, столь распространенные в это время года, делать из филе соус к пасте, готовить его в духовке или отваривать, чтобы сделать измельченное мясо, которое мы можем использовать в пирогах, сэндвичах или начинке для каннеллони или лазаньи". В данном случае они объяснили, что для приготовления начинки нужно сначала обжарить мясо, около 500 граммов плеча, с обеих сторон в сотейнике, затем добавить среднюю луковицу, морковь, три зубчика чеснока, щепотку соли, перец, кумин, молотый чили, стакан красного вина и плеснуть воды. Затем убавьте огонь до средне-низкого и варите около 40 минут, накрыв кастрюлю крышкой. По истечении этого времени мясо нужно измельчить двумя вилками и смешать со всеми соками, оставшимися после приготовления. "Для пюре отварите большую тыкву весом около килограмма и, когда она сварится, сделайте из нее пюре, добавив щепотку соли, перца, мускатного ореха и 50 кубиков обезжиренного молока. Соберите в блюдо, сначала слой измельченного мяса, хорошо слив сок, а затем добавьте тыквенное пюре. Наконец, запекают в духовке до образования румяной корочки".