Провидец: совершил революцию в управлении кустарниками, отличился в мире и открыл возможности для страны

В компании "Сан-Эстебан" Паоло Фонтана разрабатывает подход, сочетающий животноводство полного цикла на чистых полях и с кустарниками с зимними и летними культурами. Компания расположена в Пасо-Галло, в департаменте Федераль, в северо-центральной части Энтре-Риоса. Она прошла международную сертификацию как мясо с нейтральным углеродным следом, что позволяет отдавать ему предпочтение на скотобойнях, которые должны соответствовать растущим требованиям развитых стран в плане устойчивого производства, бережного отношения к окружающей среде и отслеживания животных. Фонтана является частью семейного бизнеса, основанного дедом его жены после Второй мировой войны. В то время ферма площадью 4024 гектара, расположенная посреди леса Монтьель, имела традиционный подход и занималась в основном овцеводством. Тесть Паоло понял, что ситуацию нужно менять, и перешел на выращивание риса на чистых участках, хотя там не было плотины. Новый подход очень хорошо работал в 70-е, 80-е и 90-е годы, сочетая хорошие цены и урожайность. "Но потом стоимость риса упала, и производить его, перекачивая воду с помощью двигателей, стало нерентабельно, поэтому компания снова переключилась на производство сои и кукурузы, которые в то время стоили дорого. "Однако урожайность в этом районе невысока, а производители сталкиваются с высокими расходами на транспортировку. Столкнувшись с этой реальностью, в Сан-Эстебане разработали новое изменение, на этот раз для производства кормов на чистых полях и в кустарнике, а также для превращения зерна в мясо с помощью животноводства полного цикла, которое включает в себя разведение, выращивание и отделку. В Сан-Эстебане корм для скота включает в себя рацион из зимней зелени, люцерны и других видов, выращенных на чистых участках. Также используются улучшенные пастбища, зерно и силос из кукурузы и сорго, а также соевые бобы, выращенные в полевых условиях. Цель - превратить растительный белок в животный. Восемьдесят процентов кормов поступает с вольного выпаса и только 20 процентов - из концентратов при содержании животных. 50 процентов площади фермы занимают кустарники, среди которых преобладают рожковое дерево, квебрахо и сандубай. На чистой части Фонтана выращивает кукурузу, а затем однолетний райграс - комбинация, которая дает гораздо больше корма, чем первоначальное естественное поле в этом районе. "Идея заключалась в том, чтобы 365 дней в году выращивать урожай на земле, в сочетании с каналами и террасами, чтобы избежать проблем с водной эрозией в этом районе", - объясняет фермер, который также использует прямой посев, севооборот и зеленое удобрение в качестве методов сохранения окружающей среды. "В кустарнике развивается целостное управление. Первоначальная продуктивность повышается за счет восстановления многолетних трав, таких как флешилла брава, медовая трава, рогатая трава и виды рода Panicum и Sporobolus. Также вводятся новые виды, такие как гаттон паника и серая сена, которые дают много травы и способны связывать углерод, в дополнение к уже посеянным на ограниченных площадях, таким как cebadilla chaqueña и виды Setaria. Такое управление направлено на улучшение биоразнообразия растений и обеспечение зеленого покрова подлеска во все сезоны года, что увеличивает связывание углерода и придает стабильность производству". "Высаживая новые виды, мы увеличиваем производство зеленой массы в подлеске, чтобы поддерживать высокую норму содержания скота в течение всего года", - говорит Фонтана. Посадка этих видов осуществляется двумя способами: "Подлесок используется для рационального выпаса скота на пастбищах площадью 500 гектаров, разделенных на четыре подпастбища. На каждом участке площадью 125 гектаров 250 животных пасутся в течение 20-30 дней, после чего возвращаются обратно через три-четыре месяца, в зависимости от времени года". "Первоначальный генетический уровень стада фермы был очень низким, коровы были в возрасте от 2 до 13 лет, а уровень стельности составлял 70% в такте. Мы решили изменить эту ситуацию и увеличить количество телят, - вспоминает предприниматель. У нас было 1 500 коров в обслуживании, из которых мы выбраковывали самых старых и беззубых, а тех, что не беременели, решили не жалеть. Пустые коровы либо загружались как таковые, либо беременели для продажи с дополнительной услугой. А осеннюю услугу мы отменили, оставив только весеннюю. Мы начали с искусственного осеменения перво- и второстепенных телок в течение двух лет, а на третий год перешли ко всему стаду. При отборе особое внимание уделялось выносливости и способности адаптироваться к тяжелым пастбищным условиям кустарника, - добавляет он. Используемая порода - ангусская. Основными признаками, по которым проводился отбор, были скороспелость и легкость отела, поскольку в буше коровам оказывается ограниченная помощь. Мы ищем коров, которые дают хорошего теленка, отлучаются в 5-6 месяцев и могут быть откормлены для легкого потребления или экспорта", - добавляет он. "Для достижения этих целей мы изменили линии быков с помощью искусственного осеменения и за три года нам удалось повысить уровень стельности до 90%, а уровень отъема - до 85-86%. Сегодня искусственное оплодотворение распространено на 100% стада при технической поддержке Select Debernardi", - вспоминает Паоло. Сменные телки поступают на первое обслуживание при весе 350 килограммов и нуждаются в интенсивном кормлении, чтобы покрыть потребности в росте, беременности и лактации. Вместе со вторыми служебными коровами они остаются на чистых пастбищах, где их подкармливают зерном, кукурузным силосом или рулонами. Взрослые коровы пасутся в кустарнике. "У самцов разные судьбы. Они отделяются от матерей со средним весом 170-180 килограммов, "головой" 210 килограммов и "хвостом" 120. "В последние несколько лет мы работали над тем, чтобы уменьшить эти различия, стремились к увеличению головы и тела и устранению хвоста", - вспоминает он. "Некоторые самцы после отъема продаются на зимовку. Другие, самые лучшие, перевоспитываются в быков для собственного использования. Третья часть выращивается на пастбищах, а затем откармливается в загонах в течение 60 дней, чтобы в возрасте 15-18 месяцев и весом до 470 килограммов быть загруженными, что обеспечивает нейтральный углеродный след". "Здоровье стада в кустарных условиях соответствует тому же протоколу, который используется в чистом поле. Чтобы облегчить вакцинацию и искусственное осеменение, Паоло устанавливает два загона рядом с кустом, где можно будет проводить такто, лечение и все проверки телят у ног матери". "В первые годы существования компании куст рассматривался как нечто неудобное, как часть сельской местности, где нельзя было выращивать сельскохозяйственные культуры. Теперь мы видим в этом возможность для компании, потому что это секвестрирует углерод и увеличивает органическое вещество почвы, сохраняя при этом племенное стадо", - говорит Паоло. Вкратце, углеродный след животноводства - это баланс между выбросами углекислого газа в результате энтеральной ферментации жвачных животных, топлива, сжигаемого машинами и транспортными средствами, и секвестрацией углерода, основными участниками которой являются пастбища и деревья. Условие "углеродного нейтрального следа" означает, что производственная система - от поля до полки - поглощает столько же углерода, сколько выделяет. "Достигнув этой теоретической ситуации, встал вопрос о том, как придать ценность "мясному" продукту, полученному в таких условиях. "Европейские страны придают большое значение устойчивому производству и отслеживанию животных, поэтому с 2025 года они будут вводить тарифы на импорт продуктов питания, не имеющих экологической сертификации. Другими словами, аргентинские животноводы должны будут предлагать сертифицированное мясо, и в Сан-Эстебане мы начинаем рассматривать это требование, о котором до сих пор много говорили, но мало делали, - говорит Фонтана. Мы много изучали этот вопрос, понимая, что лес поглощает большое количество углерода и полезен с точки зрения экологии. При поддержке инженера Родольфо Бонджованни из INTA и сотрудников INTI мы начали проводить расчеты выбросов и поглощения газа. Бойни пошли по тому же пути, потому что с 2025 года им придется предлагать продукцию с данными для экспорта", - отмечает производитель. "Первые расчеты показали нам, что мы можем предложить мясо с нейтральным углеродным следом, но нам нужно было это доказать. Для этого мы использовали инструмент: сертификацию по стандартам EPD (Environmental Product Declaration), которая имеет четко определенный протокол, оценивающий не только животноводческую компанию, но и поставщиков, работающих выше и ниже по течению, - говорит он. Мы провели расчеты с техническими специалистами, которые объехали все поля, чтобы изучить агрономический процесс и другие данные, необходимые сертификатору, такие как потребление ископаемого топлива сельскохозяйственной техникой, грузовиками и т. д., На это ушло два года, в течение которых работала мотивированная команда с квалифицированным и хорошо оплачиваемым персоналом, - вспоминает он, - и в конце этого периода сертификат был получен". В конце этого периода сертификатор указал, что килограмм мяса, произведенного в Сан-Эстебане, поглощает больше углерода, чем производит. Покупатели мяса могут сказать, что мясо, произведенное в Сан-Эстебане, является углеродно-нейтральным, и доказать это, что позволяет им вести очень хороший бизнес, поскольку это хорошо принимается, и они получают надбавку к цене. "Кроме того, мясо из Сан-Эстебана, которое продается на прилавках, имеет чип, который позволяет им знать всю жизнь животного. "В течение многих лет мясокомбинат покупал у меня мясо в поисках рыночных возможностей; в новых условиях ему придется покупать у меня - или у других, кто продемонстрировал то же самое, что и я, - если они хотят экспортировать в Европу без тарифов в ближайшие годы", - говорит Фонтана. Короче говоря: San Esteban - первая компания, которая сертифицировала свое животноводство с нейтральным углеродным следом и предлагает продукт высокого качества, прослеживаемый от поля до стола потребителя. Она может продемонстрировать должную заботу о почве и окружающей среде в рамках благополучия животных. Таким образом, компания развивает циркулярную экономику и формирует новую культуру в компании и в окружающем сообществе. Он подчеркивает, что Аргентина "обладает огромным потенциалом для отслеживаемого и устойчивого производства мяса по низким ценам и с хорошими инвестициями". "Производство мяса с устойчивыми системами имеет очень тесную связь с рынком углеродных облигаций. Цена углеродного кредита составляет 20-30 долларов за тонну поглощенного углерода. Существует два типа рынка углеродных кредитов: "Легализованный. На нем крупные компании покупают углеродные квоты из чувства долга, поскольку они должны компенсировать производимые ими выбросы. Если бы они этого не делали, им пришлось бы платить правительствам. Большинство промышленных компаний - те, которые производят бумагу, стекло и т. д., - имеют высокое энергопотребление и обязаны покупать углеродные квоты."- Неофициальный. Существуют также частные соглашения - в которых нет определенных правил - между компаниями, выбрасывающими углерод в окружающую среду, и теми, кто его поглощает, например, лесозаготовительными компаниями, чтобы сбалансировать равновесие".