Пунта-дель-Эсте: Что такое Tres, ресторан аргентинского бизнесмена и двух гурманов, который произвел революцию в Ла-Хуаните?

ПУНТА-ДЕЛЬ-ЭСТЕ (специальный посланник) - Хосе Игнасио и Ла-Хуанита уже много лет являются излюбленными местами аргентинцев par excellence. Имея в своем сердце всего 36 кварталов, так называемая рыбацкая деревня начала свой путь расширения, и все, что касается ее окрестностей, становится как бы рукой Мидаса. На самом деле это не удача и не случайность: это связано с тем, что это качественные и преобразующие предложения, но верные месту, к которому они принадлежат. Именно так обстоит дело с рестораном Tres. "Предложение, попавшее в руки гастрономов Феликса Бабини (30) и Томаса Баллестера (42), а также бизнесмена Лукаса Вертейна (42) из холдинга Werthein Group, отличается великолепной кухней и местными продуктами в качестве главных героев. "Расположенный в нескольких метрах от кольцевой развязки, обозначающей въезд в Хосе Игнасио, Tres вызвал ожидание еще до своего открытия. В предложении уже были особые нотки, которые делали его особенно привлекательным: Баллестер, который живет на Востоке со своей семьей уже три года, также является владельцем Rizoma, книжного магазина и кафе, которые уже много лет привлекают клиентов, сочетая гастрономию и литературу в специально созданной обстановке. Бабини, в свою очередь, имеет более чем десятилетний опыт работы в первоклассных ресторанах, а его предприятие MAD Pasta в Буэнос-Айресе - одна из последних вех его профессиональной карьеры. Они втроем дружат уже более десяти лет. Они познакомились в разгар гастрономических проектов, и их цели привели их к совместному открытию. Сегодня в Tres они делают ставку на преображающееся предложение, которое работает только с органическими продуктами и привлекает посетителей со всего мира. В деревянном здании, выкрашенном в темно-зеленый цвет, вас встречает вывеска заведения. "Здравствуйте, можем ли мы предложить вам что-нибудь, пока мы беседуем?" - говорит Бабини в интервью LA NACION. Несколько секунд спустя за кулисами появляется Баллестер, и они садятся за стол, чтобы рассказать о его истории: "Я приехал жить в Уругвай благодаря Rizoma. В первый год моя сестра и ее муж отвечали за кухню два вечера в неделю. Когда они уехали жить в Европу, я захотел продолжить. Тогда я сказала Феликсу, что должна приехать сюда", - говорит Баллестер. Пилотный тест был проведен, и он сработал; следующим шагом было найти место, чтобы сделать предложение автономным. "Месяц поисков, и идеальное место нашлось. За считанные недели помещение было готово принять первых посетителей, которые уже успели получить ожидание из уст в уста. Не имея большого количества пасты в качестве центральной оси восточного меню, Tres не потребовалось много времени, чтобы позиционировать себя со своим возвышенным предложением возрожденной классики. После первого сезона команда переоборудовала место для этого лета. Детали были отточены, и они с нетерпением ждали прибытия бразильских, аргентинских и уругвайских туристов. "В меню много пасты, потому что это то, над чем я работал больше всего, и то, что мне нравится делать больше всего", - говорит Бабини. Идея в том, чтобы использовать как можно больше мелких местных производителей, все свежее и органическое", - добавляет шеф-повар. Пока что Tres - сезонный ресторан, открытый с ноября до конца марта. Однако владельцы уже рассматривают идею перенести такой же подход на Полуостров, где движение более оживленное круглый год из-за тысяч людей, переехавших сюда за последние несколько лет. "Babini" покоряет посетителей своим фирменным меню, состоящим из восьми закусок, которые можно даже использовать в качестве общих тарелок, восьми основных блюд и трех десертов. Баллестер называет его "гением" пасты, но шеф также удивляет своей работой с белками и овощами. Каждое блюдо - это взрыв вкуса, идеальный баланс между острым, цитрусовым и сладким: "Кухня движется в такт органической симфонии. Дзинь. Звенит колокольчик на стойке. Блюда, готовые к подаче на столы, доставляет внимательная и радушная команда обслуживающего персонала, включая самого Баллестера. Обедающие наслаждаются текстурами и техникой, которая делает каждое творение уникальным. Из года в год меню полностью меняется. "Это не мой стиль - не делать ничего нового, иначе вы останетесь с тем, что уже сделали, и что произойдет со многими людьми, у которых одно и то же меню уже 15 лет", - говорит он. Коктейль-бар, также современный и альтернативный, представляет собой своего рода омакасе, приглашая посетителей стать частью процесса. Будь то надувание пузырька, придающего уникальный вкус коктейлю Cosmopolitan, или самостоятельное взбалтывание Capiroskas - дуэт барменов еще больше поднимает настроение. "Что поесть в Tres? Бабини рекомендует: "Такито из белой рыбы и шисо, тальятелле из качио э пепе и копченые сладкие хлебцы, а также грибные гьозас, кокосовый крем, лайм, копченые манные шитаке и маринованный огурец эшалот". "На десерт? Крем-брюле с дульсе де лече, ромовыми апельсинами и карамелизированным фундуком". "Это потрясающий опыт, когда ресторан полон, когда возникает хорошая атмосфера, - говорит Бабини. Мы хотим, чтобы они получили удовольствие, хорошо провели время и ушли счастливыми". "Мне нравится, когда они говорят, что здесь есть что-то необычное, когда они говорят нам, что ждали нас весь год, - говорит Баллестер.