Причина, по которой яйца продаются в супермаркете без охлаждения, но дома их нужно хранить в холодильнике

Это обычная картина во многих супермаркетах: яйца продаются на полках при комнатной температуре, тогда как дома многие люди сразу же убирают их в холодильник. Так как же правильно их хранить? Ответ зависит, в частности, от того, как яйца хранились до того, как попали к потребителю. Каталонское агентство по безопасности пищевых продуктов объясняет, что яйца, как правило, не охлаждаются во время реализации, поскольку последующее нарушение холодовой цепи может привести к образованию конденсата на скорлупе. Эта влага может способствовать размножению микроорганизмов на поверхности». «После покупки яйца можно хранить в холодильнике, чтобы поддерживать стабильную температуру и уменьшить благоприятные условия для роста бактерий. Но не обязательно класть их в дверной отсек. Эта зона больше подвержена перепадам температуры при каждом открывании холодильника. Хранение в глубине холодильника позволяет поддерживать более постоянные условия». Национальная федерация птицеводов (Fenavi) рекомендует помещать яйца в холодильник как можно скорее. Помимо сохранения свежести продукта, подходящая температура помогает дольше сохранять свойства белка и желтка». Тем не менее, хранение яиц в холодильнике не означает, что их можно хранить бесконечно долго. Рекомендуется соблюдать срок годности, указанный на упаковке. «Еще прежде чем задумываться о том, где их хранить, нужно обратить внимание на их состояние. Не стоит покупать яйца с поврежденной скорлупой или с необычными признаками, такими как неприятный запах. Скорлупа служит защитным барьером, поэтому любое повреждение может способствовать проникновению микроорганизмов. «Высокие температуры также могут ускорить порчу. Fenavi отмечает, что в жарких регионах особенно важно хранить яйца в холодильнике, так как тепло может вызвать изменения в их составе и сократить срок хранения». «Хранение — это лишь одна из составляющих безопасности пищевых продуктов. Национальный институт по надзору за лекарствами и продуктами питания (Invima) рекомендует мыть руки перед тем, как брать яйца в руки, и избегать использования скорлупы при приготовлении пищи, так как она может содержать бактерии. «Также важно правильно приготовить яйцо. Достаточная степень прожарки снижает риск, связанный с микроорганизмами, которые могут вызывать инфекции. И хотя может возникнуть соблазн купить несколько коробок, когда на них действует скидка, приобретение количества, которое можно употребить в разумные сроки, позволяет избежать их слишком длительного хранения». Вместо того чтобы задаваться вопросом, «должны» ли яйца всегда храниться в холоде, главное — обеспечить стабильные и безопасные условия хранения с момента покупки до момента употребления. Хранить их в холодильнике, проверять их состояние, соблюдать срок годности, следить за гигиеной и правильно их готовить — вот простые меры, которые помогают снизить риски, связанные с этим повседневным продуктом.