История женщины из Патагонии, которая превратила морскую напасть в высокую кухню

Гости переходят из одной стороны в другую перед кухней, и Карола Пураккио не может сосредоточиться на ответах на вопросы этого интервью. Они одеты в коктейльные наряды, а она — в фартук. Непросто обслуживать более 100 человек, тем более в Mercado Faena, в самом сердце одного из самых эксклюзивных районов Буэнос-Айреса. Это первый раз, когда она готовит в таком месте. Карола готовит с использованием морских водорослей. «Карола использует Undaria pinnatifida, как ее называют ученые из Conicet, которые зарегистрировали ее появление в бухте Камаронес в 1991 году. В Аргентине она практически не используется. Она родом из Азиатского Тихого океана и, что удивительно, является очень популярным блюдом в Японии. Там его называют вакамэ, что буквально означает «японские водоросли». Вакамэ — это живая соль, очень ценимая на Востоке, но в Патагонии она является инвазивным видом. За последние десятилетия она сильно распространилась и создает проблемы. Поэтому Карола использует ее в качестве сырья. Она не биолог и не ярая экологистка. Она невысокая женщина с густыми черными волосами. У нее татуированная кожа моряка. Она закалена патагонским ветром Камаронеса. Она родилась, выросла и научилась готовить в этом рыбацком и овцеводческом поселке, который, по ее словам, сегодня пытается превратиться в нечто другое. Она родилась в Камаронесе, потому что именно там поселился ее отец. Он был итальянским путешественником, который влюбился в южное море и свою мать, которая была оттуда. Из них двоих готовил он. «У моего отца был ресторан в деревне, в сельской местности, похожий на гостиницу. Там было очень мало посетителей. Он готовил кастрюли с какой-то необычной едой, и люди приходили с кастрюлями и забирали свою еду», — описывает Карола в беседе с LA NACION. «С детства Карола помогала ему с кастрюлями и едой, но по мере взросления она начала терять интерес к кулинарии. Она уехала на работу в Трелеу и устроилась администратором на траловую рыболовецкую компанию. «В городе больше возможностей, не только это, но и школа, развлечения, много всего...», — признает Карола, хотя ей всегда не хватало моря в Камаронес. «Ее трое детей подтолкнули ее к возвращению. «С самого детства они всегда выбирали Камаронес. Это было как любовь, передаваемая по крови, я не знаю, потому что они любили этот город», — вспоминает повариха, готовящая блюда из водорослей. Когда она стала матерью и, в первую очередь, из-за необходимости, она вернулась в свой город и к профессии своего отца. И Тамара, и Элиана, и Лаутаро выросли на кухне, с похожими кастрюлями, но с очень разными продуктами, хотя всегда использовали одни и те же ингредиенты. «А я выросла, питаясь морепродуктами, потому что я из моря», — добавляет она. И именно море Карола привезла в Буэнос-Айрес несколько ночей назад. Как она туда попала? «Основной целью эксклюзивного мероприятия, которое прошло на прошлой неделе на рынке Faena, было показать важность Патагонского моря. Моря, которое долгое время оставалось незамеченным для многих аргентинцев. Карола — повар в команде Patagonia Azul фонда Rewilding Argentina, недавно объявленного биосферным заповедником из-за важности этой части моря. Карола приготовила восхитительные рыбные эмпанадас. «Карола — лучшая из всех. И в этом сообществе есть много людей с невероятным потенциалом», — говорит Марина Кассини, координатор по связям с общественностью проекта Patagonia Azul. Для нее Карола — как мать в Камаронес. Марина живет в этом поселке уже четыре года, но родом она из северной части провинции Буэнос-Айрес. «Это моя первая патагонская деревня, которая сильно отличается от других», — описывает политолог и добавляет: «Есть много различий. Холод, климат, враждебность, одиночество, изоляция. Камаронес — это деревня, которая находится в трех часах езды от любого города, от любого места». «Но общение с людьми, такими как Карола, открыло ей перспективу того, каким может быть это место. Цель этого проекта — полностью открыть дверь для туризма в этом районе, чтобы постепенно отказаться от глубоководного тралового рыболовства, которое является одной из самых вредных для морских экосистем, а на самом деле и для всей страны, видов деятельности. «В сообществе есть много людей с невероятным потенциалом», — считает Марина. Как Марина, так и Мария Мендисабаль, координатор по развитию туризма Patagonia Azul в Rewilding Argentina, нарядились в вечерние платья для мероприятия в Mercado Faena, однако в остальное время они носят полевые штаны и сапоги. Обе живут и работают в Камаронес, чтобы продвигать, как они сами описывают, «регенеративную экономику, которая принесет что-то новое в жизнь близлежащих сообществ и изменит что-то в добывающей промышленности». В команду входит 30 человек, включая Каролу. И этим летом они надеются принять много людей со всей страны и из-за рубежа. «Патагония Азур — это жемчужина Атлантического побережья нашей страны», — резюмировала Мария. Здесь есть кемпинги и морские развлечения, такие как наблюдение за китами. Также ведется развитие гостиничной инфраструктуры на так называемом «голубом маршруте». Пять лет назад всего этого не было. «Когда я приехала, это было разрушенное ранчо, которое мы начали восстанавливать. Я работала в спальном мешке из-за холода в доме, а теперь здесь есть три бесплатных кемпинга», — добавила она. Они и другие члены команды путешествуют по разным городам, организуя мероприятия, чтобы показать свой проект, но, что еще более важно, рассказать о значении патагонского моря и о том, что может означать отказ от тралового рыболовства и переход к туризму. Все трое признают, что это нелегкая задача. «Но я люблю море. Это место, где я живу. Я хочу просыпаться каждый день и продолжать видеть тот насыщенный голубой цвет, который дарит мне Камарос, и для этого нам нужно, чтобы он был здоров», – заключает Карола.