«Разнообразие привлекает покупателей": бум пекарен, который преобразил семь кварталов традиционного проспекта в Колегиалесе

В то время, когда низкоуглеводные диеты доминируют в тенденциях здорового образа жизни, на проспекте Элькано, в районе Колехиалес, недалеко от границы с Бельграно, зарождается необычное явление. Всего в семи кварталах сосуществуют и конкурируют за внимание соседей десять пекарен и кондитерских разных стилей, образуя новый гастрономический коридор, специализирующийся на мучном искусстве. «В 2024 году торговый ландшафт проспекта претерпел значительные изменения: к пяти существующим заведениям на участке от пяти углов до Сапиолы добавились пять новых, что удвоило предложение пекарен и кондитерских в этом районе. Этот экспоненциальный рост особенно поразителен в контексте, который склонен демонизировать углеводы. «Почему Элькано? Выбор проспекта не случаен. Владельцы магазинов отмечают множество факторов, которые делают его стратегической точкой для их бизнеса. «Это привлекательный район между семейным и статным, потому что он находится почти там, где Колегиалес встречается с Бельграно Р. Элькано - это коммерческий коридор, который обеспечивает нам видимость», - объясняет Хуан Мануэль Фуэнтес, владелец Suevia, бренда с 45-летним опытом. Проспект предлагает уникальное сочетание автомобильного и пешеходного трафика, что делает его особенно привлекательным. «Есть те, кто проезжает через него как через артерию по пути в Кабильдо или Либертадор, а также жители района, которые используют эту точку для банковских операций и покупок или для прогулок в выходные», - объясняет Эстебан Иррасабаль, менеджер по расширению Parador Atalaya. Для компании PanDanés с ее 24 филиалами присутствие других известных брендов стало решающим фактором при выборе места. «Мы стараемся размещаться в гастрономических точках, где уже есть другие известные бренды, такие как Starbucks, McDonald's, супермаркет Disco», - говорит Перла Домингес. Мы оцениваем район, например, школы». Преобразование проспекта началось с пяти традиционных заведений, которые на протяжении многих лет удовлетворяли потребности района: Buenos Aires Bakery, Point, Gorrión, PanDanés и Hausbrot обозначили путь к тому, что должно было произойти. В 2024 году появление пяти новых игроков - Suevia, Macarro's, Parador Atalaya, La Esquina de la Medialuna и Placeres del Pan - удвоило предложение и разнообразило его. «Прогулка» начинается на пяти углах с Gorrión, одной из первых пекарен в этом районе, которая взяла на себя серьезные обязательства, открыв два близлежащих заведения: одно специализируется на фирменных круассанах на проспекте, другое - в нескольких метрах от Elcano и Superí, которое работает как кафетерий. На Elcano и Delgado находится La Esquina de la Medialuna, один из новых игроков с пятым филиалом. «Самый популярный продукт - круассаны, а затем чипа», - говорит Хульета Кумуньелло, владелица компании. Имея пять собственных магазинов и два франчайзинговых, бренд рассматривает Элькано как стратегическую точку для своего расширения. Между Дельгадо и Мартинесом два предложения делят пространство от двери до двери: Point, один из пионеров в этом районе, специализирующийся на выпечке и сладкой продукции по доступным ценам, и совершенно новый розовый магазин Macarro's, который появился в 2024 году, чтобы добавить свое традиционное предложение в этот район. «Пекарня Buenos Aires Bakery, которая уже много лет работает в этом районе, предлагает хлеб, пудинги, торты и пирожные по выгодным ценам: дюжина булочек стоит 6900 песо - одна из самых дешевых в районе. В нескольких метрах от нее, там, где раньше был книжный магазин, открылся Parador Atalaya - предложение, призванное перевернуть традиционную концепцию пекарни. «Нам всегда было сложно найти прямого конкурента, потому что наш формат бизнеса - это не пекарня и не обычная кофейня», - говорит Иррасабаль. «У бизнеса два двигателя: доставка круассанов и кафетерий», - добавляет он. »Прямо напротив Atalaya свое предложение традиционной пекарни создал Placeres del Pan, еще один из новых игроков 2024 года. Благодаря широкому выбору счетов и ремесленного хлеба, это место вносит свой вклад в диверсификацию предложений на коридоре. Разнообразие вариантов отражает разнообразный профиль публики в этом районе. Компания PanDanés сделала выбор в пользу хлеба на закваске без добавок и консервантов. «У нас есть завод в Барракасе. Каждый день свежий хлеб привозят очень рано», - говорит Домингес. Его предложение направлено на то, чтобы «перестать демонизировать муку» и превратить хлеб в «нечто более питательное и полезное». Suevia, открывшаяся в конце 2024 года, представляет собой альтернативу высокого качества. Три раза в день мимо проезжают фургоны, чтобы снабжать филиал», - говорит Фуэнтес. На углу улиц Элькано и Сапиола, рядом с железнодорожным мостом Митре, компания Hausbrot отличается уникальным предложением. «Не все понимают разницу между белой и цельнозерновой мукой. Мы - единственная пекарня, в которой используется 100% органическая цельнозерновая мука», - объясняет коммерческий директор Изабель де Элизальде. »Каждое заведение разрабатывало свои стратегии, чтобы захватить различные сегменты рынка. В то время как одни бренды сосредоточены на премиальных продуктах и уникальных впечатлениях, другие - на конкурентоспособных ценах или специфических нишах, таких как интегральные продукты». „Мы понимаем, что наш продукт премиальный и дорогой, и поэтому нам трудно найти реального конкурента“, - говорит Иррасабаль, который также отмечает „перегруженность помещений“ в этом районе. Однако разнообразие предложений, похоже, дает свои плоды: каждое заведение находит свою публику. Главное препятствие, с которым сталкивается этот новый гастрономический полюс, - полное прекращение движения на проспекте работ, между Дельгадо и Крамером, с октября прошлого года. Это связано с ливневыми работами, проводимыми правительством Буэнос-Айреса. «Перекрытая улица причиняет нам много боли», - соглашаются несколько владельцев магазинов. Для компании Atalaya, которая стремится привлечь как прохожих, так и местную публику, ситуация особенно сложная: «Хотя дата восстановления до сих пор не определена, перспективы на будущее оптимистичны». «С открытием улицы и новых предприятий район будет обновлен», - ожидает Кумуньелло. PanDanés разделяет эту точку зрения: «Мы заметили падение спроса в начале открытия других пекарен, но вскоре все улеглось, потому что многие люди увидели, что то, что они искали, можно найти только здесь», - говорит Домингес. Случай с Авенидой Элькано отражает более глубокие изменения в гастрономических привычках города. Потребление в гастрономическом секторе в целом сильно возросло, - замечает Иррасабаль. Стало больше людей, которые потребляют: есть определенная осведомленность, но в то же время есть и большее потребление. Раньше дюжина круассанов была событием, а теперь люди едят каждый день». Удвоение предложения всего за год не беспокоит владельцев магазинов, которые рассматривают конкуренцию как нечто положительное. «Мы считаем, что разнообразие - это хорошо, потому что оно всегда привлекает покупателей», - говорит Кумуньелло. «Пока людей больше и больше движения, это хорошо, мы доверяем своему продукту», - говорит он. Таким образом, „мучная дорога“ на Авенида Элькано может стать обязательным местом для любителей хлеба в Буэнос-Айресе.