Рестораны в отелях: как сделать так, чтобы один бренд не затмевал другой

В последнее время растет тенденция открывать гастрономические пространства внутри отелей. Чем можно привлечь туристов и местных жителей? Как вы работаете над идентичностью предложений, ориентированных на обе аудитории? Как извлечь максимум пользы из отношений между отелем и гастрономическим пространством? Различные впечатления от отеля для гурманов" "Мы сделали большие инвестиции, много работали над дизайном интерьера, потому что мы хотим быть не просто роскошным рестораном, а главным героем путешествия через все органы чувств", - размышляет Орасио Лоса, директор по операциям Álvarez Argüelles Hoteles. Гостиничная сеть имеет опыт открытия ресторанов в своих классических отелях. Например, в Мар-дель-Плата, в отеле Costa Galana, в ресторане южноатлантической кухни Mar есть меню, созданное шеф-поваром Педро Баргеро, в котором сочетаются природные богатства аргентинского моря и региональная продукция Сьерра-де-Тандилия. Мы также хотели обратиться к публике, которая не рассматривает Costa Galana как место для проживания, имеет дом в городе или останавливается в других отелях, но очень интересуется гастрономией". Открытие Mar Cocina Suratlántica для широкой публики - это также способ продвижения к цели, которую мы поставили перед собой: укрепить имидж Мар-дель-Платы как гастрономического полюса высокого класса", - отмечает Лоса. "В случае с Grand Brizo, в городе Буэнос-Айрес, совсем рядом с Обелиском, ресторан Tierra делает ставку на универсальность, чтобы покорить разные аудитории". Николас Родино, генеральный менеджер Grand Brizo Buenos Aires, отмечает, что ориентация на туристов и местную публику сопряжена с рядом трудностей. С момента создания мы рассматриваем Tierra как независимый ресторан по сравнению с традиционным гостиничным рестораном. Это варьируется от независимого доступа в отель до стратегий коммуникации и распространения информации", - говорит он и объясняет, что для привлечения обеих аудиторий важно предложить широкий выбор вариантов: от качественного представительского меню, эксклюзивных чайных предложений для моментов релаксации или специальных мероприятий, таких как "Руки Земли", с широким выбором вин, насчитывающим более 450 бутылок. "То, что ресторан внутри отеля имеет внешнее потребление, - это вызов, потому что он не выходит на улицу и вам нужно преодолеть этот барьер входа в отель. Мы стараемся создать гостеприимство не только как гастрономическое пространство, но и так, чтобы с того момента, как вы входите в отель, люди, которые вас принимают, также понимали динамику, которую вы должны иметь с аргентинским гостем или с иностранцем, который остановился в другом отеле в этом районе и пришел поесть в ресторан", говорит Мариана Ортино, координатор по маркетингу и коммуникациям отеля Sofitel Recoleta, в котором есть ресторан Alma, расположенный на первом этаже. Мариана отмечает, что в отеле также есть La Pâtisserie и Felicia, каждый из которых отличается своей индивидуальностью и стилем. "Меню - это путешествие по Аргентине через типичные ингредиенты каждого региона, с акцентом на истинно аргентинскую сущность. Здесь также есть очень важный винный погреб, где мы проводим мероприятия и сотрудничаем с различными винодельнями, производителями, энологами и сомелье", - говорит Федерико Нудельман, менеджер по питанию и напиткам отеля Sofitel Recoleta. Он отмечает, что взаимодействие между отелем и рестораном носит постоянный характер: "Местная и иностранная публика собираются в одном пространстве". Нудельман отмечает, что меню направлено на то, чтобы рассказать иностранной публике об аргентинской культуре с помощью различных вкусов, от мяса аргентинских производителей вагю с различными видами разделки до вин из разных регионов. Космополитический характер Буэнос-Айреса сегодня позволяет нам показать широту и протяженность страны через вкусы, продукты и фотографии". Вы заходите в ресторан, и перед вами появляются гаучо, нож или мат на фотографии с Альдо Сессой. Посуда, которую мы используем, - от MUC, что расшифровывается как Productores Artesanales de Cerámica. Во всем прослеживается та последовательность, с которой мы заявляем о том, что мы аргентинцы, и я думаю, что местная публика сегодня также ищет этот опыт и стала намного взрослее. Аргентинцы обращаются к этому пространству как к месту принадлежности, они хотят исправить то, что мы делаем, и что у нас есть большой потенциал, чтобы сделать это хорошо, и продукт, чтобы осуществить это", - говорит он. В рамках другой бизнес-модели Сантьяго Боргман, партнер Trufa, рассказывает об опыте управления всей гастрономией отеля Kos в Пиларе. Ресторан работает на первом этаже отеля. В заведении также есть бар Roof, расположенный на четвертом этаже. В обоих заведениях большинство клиентов находятся за пределами отеля. Нахождение внутри отеля имеет много плюсов и несколько минусов. Я думаю, что благодаря интересному количеству гостей это помогает нам вести ежедневную деятельность, но минус в том, что это отель, который, несмотря на очень хороший доступ к Панамерикане и частную парковку, приходится добираться на машине, и это лишает вас того потока людей, который дает место на улице. С отелем у нас очень хорошая ежедневная динамика, мы дополняем друг друга", - говорит партнер Trufa и отмечает, что еще одним преимуществом является то, что нахождение в отеле придает предложению универсальность, позволяя сочетать отдых со спа, гастрономией и развлечениями. Таким образом, существует большой спрос со стороны разных типов публики, от тех, кто ищет тихое место, чтобы пообщаться и хорошо провести время, до тех, кто хочет развлечься и послушать хорошую музыку. Что касается пространства, он отмечает, что Trufa рождается в рамках дизайн-отеля, где каждая деталь продумана так, чтобы гость чувствовал себя как в путешествии, и гастрономические пространства работают в гармонии с этим предложением: "Существуют разные способы сосуществования отеля и ресторана. В случае с Rufino, например, ресторан находится внутри отеля Mío Buenos Aires в Реколете, и они работают как отдельные единицы, поскольку это концессия. Таким образом, с первого дня его двери открыты для всех видов публики. Что касается идентичности пространства, Мартин Серрано, партнер Руфино, отмечает, что ресторан придерживается инновационной, современной и глобализированной концепции, которая варьируется от классической аргентинской кухни в качестве центральной оси до широкой винной карты, бара с фирменными напитками, декора, освещения, музыки и обслуживания. Мы не хотим быть типичным бодегоном или типичной паррильей, начиная с блюд и заканчивая декором, посудой и музыкой. Местные жители и туристы, на наш взгляд, немного устали от этого", - говорит он и отмечает, что тот факт, что ресторан находится в подвале отеля, помогает передать интимную, особенную и ночную атмосферу. Обстановка, объясняет Серрано, стремится подражать меню, следуя той же линии, что и контраст классики и современности, используя эту основу в качестве аттракциона: кожа, кожа, дерево и железо сосуществуют с фресками, неоном, приглушенным светом и современной музыкой в стиле эмбиент-электро. Факт наличия общих структурных и архитектурных особенностей с отелем приводит к тонкой настройке творчества. Например, логотип был размещен вертикально на некоторых характерных колоннах со светодиодами и обтянут кожаными полосками, что придает ресторану индивидуальность. "Место, где он расположен, не только внутри отеля, но и в этом подвале, из которого есть выход во внутренний дворик с водопадом, означает, что здесь есть что-то немного скрытое, немного мистическое, как мы иногда говорим, это как псевдо-питейное заведение, которое, не будучи таковым, имеет что-то от этого, и атмосфера, которую это создает, положительно влияет на бренд", отмечает Серрано и подчеркивает, что, хотя они независимы, существует синергия и совместная работа, и отель и ресторан постоянно подпитываются, поскольку многие гости спускаются, чтобы узнать ресторан, а также многие внешние посетители, останавливающиеся в других отелях в этом районе, знают отель через Rufino. "