Реверсивная уличная еда набирает обороты на внешнем рынке
Аргентина 2023-08-24 16:42:19 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Чтобы хоть что-то понять в азиатской уличной еде, необходимо ознакомиться с несколькими терминами, такими как пельмени - маленькие пельмешки или равиоли, которые готовятся на пару, во фритюре или на сковороде, бао - большие булочки, приготовленные тем же способом булочки, или различные сэндвичи с лапшой - ультралегкая булочка рамен, с лапшой. Из этих основ готовят овощи, мясо, приправы и сыры. Это краеугольный камень KOI, который предлагает азиатскую кухню, но с добавлением аргентинских вкусов, таких как проволета, баранина, сладкий хлеб, чоризо. С самого начала мы старались делать все очень спокойно, без ускоренного роста. После открытия одного магазина мы всегда немного ждем, прежде чем открыть следующий. Это Хуан Мануэль Лопес, один из четырех партнеров компании KOI - предприятия, которое было создано в 2017 году четырьмя друзьями. Остальные три партнера - Себастьян Гуидо, Дельфина Фернандес Спадавеккиа и Николас Висентин. "Когда возникла идея создания пельменной, "в Аргентине были японские или китайские продукты, но только в качестве начального продукта. Мы отошли от этого, поставив пельмень в центр внимания и отойдя от традиционных начинок. Сегодня в предложении присутствуют и местные вкусы, мы отходим от традиционной свинины или имбиря", - сказал он на встрече с журналистами на новом заводе в Патерне. "Кухня KOI определяется как фьюжн, где присутствуют продукты японской гастрономии, а также элементы корейской кухни и некоторые китайские, "но все реверсированные", - определил он. "Сегодня у них четыре собственных помещения плюс пятое, которое скоро будет запущено, и две открытые франшизы, к которым добавляется новая в Ла-Плате. Все это в спокойном и непринужденном стиле. "Мы хотим, чтобы KOI ассоциировалась не с массивным, а с растущим брендом", - говорит Хуан Мануэль, добавляя, что они очень пунктуальны в отношении предоставляемых франшиз. Стоимость открытия магазина КОИ составляет от 40 000 до 50 000 долл. Помимо интереса к созданию магазина со стороны некоторых городов в глубине страны, компания "Рост" рассматривает возможность создания магазина и в других странах, начиная с Мадрида, где переговоры уже находятся на продвинутой стадии. Чили и Уругвай также участвуют в конкурсе. "Это большая ставка на национальную промышленность" "Потребитель идет к более качественному продукту, вне восьмерок", - говорит Лопес, имея в виду черные предупреждения, которые можно увидеть на продуктах питания и которые предупреждают об избытке натрия, сахара и т.д. Чтобы предложить продукт за пределами магазинов, они планируют выйти на рынки здоровья и магазины здорового питания, а затем перейти на полки супермаркетов, хотя он признает, что "они сложны в коммерческих отношениях". "У них также есть свое пиво, потому что "нам нравится делать новые вещи", - определяет партнер KOI. - В марте они открыли свой производственный завод в Патерне, который потребовал инвестиций в размере 700 тыс. долл. Его площадь составляет 650 кв. м, в нем работают 38 человек. На заводе производятся все продукты питания, которые затем распределяются по собственным магазинам и франчайзинговым предприятиям компании. Ежемесячно вручную изготавливается более 78 тыс. пельменей, 4 млн. литров бульона, 18,6 тыс. булочек и 14 тыс. бао. "Экспортная мечта компании - производить продукт в Аргентине и затем отправлять его в суперзамороженном виде за границу, что сложно из-за большого количества разрешений, которые необходимо получить. Для экспансии в Мадрид используется модель "мастер-франшизы", когда ноу-хау передается оператору, работающему самостоятельно. Но они также привержены местной работе, национальному производству, "чтобы иметь возможность вывозить готовый продукт за границу", - поясняет Лопес. Они не забывают и об ограничениях на импорт. На самом деле, последняя девальвация была очень сложной для бизнеса. "Многие станки для производственного процесса поставляются из-за рубежа, - говорит он. Что касается производственных ресурсов, то им удалось заменить некоторые импортные продукты на продукцию местных производителей: тофу, мисо, сою, различные виды съедобных грибов, в том числе. "Это большая ставка на отечественную промышленность, - говорит партнер KOI.