Очень популярный: уголок с традиционной аргентинской едой, который новозеландец, фанат Марадоны, открыл на лучшем рынке Дании.

Он родился в 1974 году в Веллингтоне, столице Новой Зеландии, и его первое воспоминание, связанное с Аргентиной, относится к тому времени, когда ему было 12 лет: финал чемпионата мира 1986 года. «В Новой Зеландии футбол не очень популярен, поэтому для меня это было что-то совершенно новое. Регби, конечно, является национальным видом спорта, поэтому я не был очень осведомлен о футболе, потому что в то время он не был слишком популярен. Чемпионат мира стал идеальным моментом, чтобы открыть для себя Марадону во всей его величии, и после этого я стал его поклонником», — говорит Эндрю Харрис, владелец ресторана Laboca, вдохновленного одноименным районом и специализирующегося на эмпанадас, который открылся в Копенгагене в 2017 году. Альфахорес — еще один популярный продукт, а гриль станет следующим типичным блюдом. Через два десятилетия после того чемпионата, в 1998 году, он переехал в столицу Дании. Он уехал из-за любви, и там началась его связь со страной его кумира Диего Армандо Марадоны. В 2010 году его наняли шеф-поваром в аргентинский винный бар и ресторан. Заведение называлось Malbeck и принадлежало двум датчанам, Патрику и Хансу, которые несколько лет жили и учились в Аргентине и полюбили вина этой страны. «Вернувшись в Данию, они решили открыть первый в стране бар аргентинских вин. У меня не было опыта в аргентинской гастрономии, поэтому я начал исследовать эту тему, а затем Патрик и Ханс пригласили меня в двухнедельную поездку в Аргентину для вдохновения. Я влюбился в эту страну, ее людей и ее кухню», — сказал Харрис. Его первым пунктом назначения здесь была Мендоса. «Это была поездка, посвященная в основном вину. Они импортировали все для бара напрямую от мелких производителей, так что это была возможность познакомиться с винодельнями, с которыми они работали, попробовать новые вещи, посетить дегустации и т. д. Конечно, нам нужно было есть, и почти каждый день мы ходили на обед с виноделами в их любимые местные заведения», — пояснила она. «Мы провели практически всю поездку в Мендосе. Больше всего меня поразила огромная доброта и щедрость людей, которых я встретил, и абсолютная красота окружающей среды: эти сухие, каменистые виноградники с шиферной почвой под впечатляющим присутствием Анд, которые доминируют над всем», — добавил Харрис. После этой поездки его любовь к Аргентине только усилилась и привела к созданию Laboca. Ресторан открылся в 2017 году в Torvehallerne, самом престижном рынке Дании, расположенном в самом центре Копенгагена, недалеко от ботанического сада и замка Розенборг. «Это рынок, на котором есть не только рестораны и бары, но и классические лавки, такие как мясные, рыбные, хлебные и кофейни. Здесь можно купить большое количество качественных продуктов и уникальных вещей, как датских, так и импортных. Torvehallerne — это место встречи туристов и местных жителей. «Не может быть лучшего места для ведения бизнеса и представления Аргентины», — утверждает новозеландец. Меню ресторана состоит в основном из эмпанадас: в Laboca их 12 видов, которые меняются в зависимости от вдохновения. «В основном мы продаем эмпанадас, потому что я влюбился в эту концепцию, когда путешествовал по Аргентине. Они очень универсальны, и есть много хороших причин их покупать: их быстро подают, их едят руками, ими можно поделиться с большим количеством людей, начинки могут быть настолько креативными, насколько вы хотите, и они доступны по цене. Так что они выигрывают во многих отношениях», — пояснил Харрис. «В Копенгагене больше никто не производит их в таких масштабах. Зимой мы делаем около 1000 штук в день, а летом — около 1500... так что они очень популярны. Мы также делаем свои собственные альфахорес. У нас есть четыре вида: традиционные, с кукурузным крахмалом, с тройным шоколадом и с белым шоколадом, орехами и малиной. До сих пор у нас не было разрешения на использование гриля, потому что не было возможности установить вытяжку, но ситуация изменилась: в начале следующего года у нас будет гриль», — добавил основатель Laboca. Кроме того, аргентинский ресторан также известен продажей национальных продуктов. «Laboca — единственный специалист в Дании, предлагающий нишевые продукты из Аргентины. Это небольшой магазинчик на углу, который переносит наших посетителей прямо в Аргентину. Здесь можно купить различные аргентинские продукты: от dulce de leche и Bon o Bon до Chocolinas, yerba и alfajores», — описал он. «Магазин называется Laboca, потому что он вдохновлен культовым районом Буэнос-Айреса, который жил в ритме Марадоны, а его эстетика повторяет его визуальную идентичность. Это означает, что узнаваемая цветовая палитра помогает моему магазину выделяться: он яркий и имеет свою индивидуальность. Район представляет собой место для людей... и именно так я и хочу представить свой магазин», — утверждает Харрис. После открытия своего ресторана он во второй раз отправился в Аргентину, чтобы посвятить поездку исключительно еде в Буэнос-Айресе. Они объездили город от края до края в поисках лучших эмпанадас. «Мы провели много времени, объезжая город и пробуя эмпанадас, которые нам порекомендовали... И, конечно же, ели много стейков. Мы познакомились с двумя аргентинцами, которые были родственниками одного из членов моей команды, и они отвели нас в несколько подпольных заведений, которые обычно не попадают на туристические карты», — отметил он. На будущее у Харриса есть четкая цель: «Остаться лучшим магазином эмпанадас и аргентинских продуктов в Дании». Постоянно совершенствоваться и предлагать нашим клиентам настоящий вкус Аргентины, а также наше гостеприимство и обслуживание». Кроме того, он хочет вернуться в Аргентину в начале следующего года и открыть Laboca 2, заведение большего размера, чем нынешнее, где будут производить все эмпанадас и будет более просторная гриль-печь. «Он будет расположен в районе Нордвест в Копенгагене. Это развивающийся район, где проживают семьи, молодежь и более альтернативные люди. Это очень волнительно. Если все пойдет по плану, мы надеемся открыть еще несколько филиалов Laboca в городе», — заключил он.