Его зовут Пиру: в Аргентине создали суперкартофель, из которого получаются лучшие картофельные чипсы

Обогащение картофеля сахаром под воздействием низких температур представляет собой серьезную производственную и экономическую проблему для агропромышленности, особенно при производстве картофеля фри и снеков. Поэтому исследовательская группа INTA Balcarce в провинции Буэнос-Айрес работает над созданием нового сорта, который после сбора урожая можно хранить при низких температурах в течение более длительного времени. В связи с этим они сообщили, что продвигаются с регистрацией в Национальном реестре сортов. Габриэла Масса, исследователь из INTA Balcarce, пояснила, что «картофель является клональным культуром, что ограничивает возможности традиционных генетических улучшений». Поэтому, по ее словам, «генетическая модификация представляет собой технологическую возможность для создания новых сортов с лучшим качеством после сбора урожая». В организации подчеркнули, что оценка исследовательской группы показала, что Piru INTA имеет улучшенное промышленное качество клубней, предназначенных для жарки, уменьшает образование темных соединений и снижает образование акриламида, способствуя таким образом безопасности пищевых продуктов. «Этот сорт можно хранить при температуре четыре градуса по Цельсию до 120 дней», — указали они. «С этим сортом, по их словам, обеспечивается качество и доступность сырья в течение всего года. «Важно отметить, что это открытие имеет большое значение для здоровья человека, поскольку такие картофелины более полезны с точки зрения питания, так как не содержат нейротоксичного соединения акриламида. Таким образом, это открытие приносит пользу как производителям, так и потребителям, а также предприятиям по переработке картофеля в чипсы», — подчеркнул Серхио Фейнгольд, исследователь из INTA Balcarce. Когда мы открываем пакет картофельных чипсов, мы обычно видим картофель коричневатого цвета. Это связано с явлением подслащивания под воздействием холода, которое мы в Piru INTA предотвращаем», — прокомментировал Масса. «Такой картофель не только имеет более темный цвет, но и гораздо более горький вкус», — пояснил Файнголд. В INTA рассказали, что этот прорыв был сделан на сорте Atlantic, который является наиболее важным для индустрии картофельных чипсов, то есть картофеля в пакетах: «Piru INTA был разработан в Лаборатории агробиотехнологии Ipads INTA Balcarce с помощью техники редактирования генов, известной как Crisps. Эта техника позволяет с высокой точностью улучшить определенные характеристики культуры без добавления посторонней ДНК, в результате чего создается новый негенетически модифицированный сорт. «В данном случае сорт «Piru INTA» теряет функцию гена вакуолярной инвертазы, что значительно снижает накопление редуцирующих сахаров во время хранения в холодильнике», — пояснил Масса. Представленная нами инновация касается одного из наиболее важных для промышленности признаков, а именно хранения в холодильных камерах», — отметил Масса. Он добавил: «Это очень важно, потому что для картофелеперерабатывающей промышленности необходимо обеспечить круглогодичную доступность сырья, а это возможно только при условии сбора урожая в разных регионах страны или при продлении сроков хранения».