От огромных ранчо до патагонских ларьков: фабрика со 128-летней историей, которая поддерживает огонь в дровяной печи

Забытая на прилавке с подержанными вещами дровяная плита, весом более 100 килограммов и выглядящая так, будто ей тысяча лет, имеет клеймо «Istilart». После того как её спасли, она не только сохранилась благодаря своей чугунной конструкции, но и работает отлично. Завод, на котором она была изготовлена, существует с 1898 года. «В компании Istilart рекомендуют для этой печи, которую они точно идентифицируют как модель № II, провести процедуру «омоложения», чтобы она снова заработала без дыма. Нужно пройтись по ней стальной щеткой, чтобы удалить ржавчину, а затем нанести слой краски из смеси: пол-литра бензина, три столовые ложки графита, пол-литра лака и пол-литра черной краски. Затем, при необходимости, можно заменить некоторые детали, ведь эти печи всегда одинаковы, и на фабрике есть запасные части. «Созданные для суровых морозов в отдалённых районах Аргентины, где нет ни электричества, ни газа, эти приборы не были рассчитаны на короткий срок службы, как современная бытовая техника. Чугун, их основной материал, выдерживает испытание временем. Это бессмертные изделия, душа великих аргентинских ранчо и сельских кухонь прошлого и настоящего». Кухни № 4, № 5, № 6 и № 7, вес которых составляет от 500 килограммов до более чем одной тонны, исторически ассоциировались с главными зданиями ранчо, загородными отелями и большими полевыми кухнями. «Оттуда доносится аромат домашнего хлеба, тушеного блюда, которое долго готовится, чтобы вкусы хорошо смешались, и даже нежного асадо. И всё это с подлинным домашним теплом». Одна из звезд сегодняшнего дня и всех времен рождается в медном котле: четыре литра молока, один килограмм сахара и щепотка бикарбоната — алхимия, которая на медленном огне превращается в домашний dulce de leche, остающийся в памяти надолго. «Трес-Арройос» является свидетелем жизнеспособности фабрики, история которой насчитывает уже более века. Это настоящее достижение для страны, где предприятия редко доживают до третьего поколения и вынуждены выдерживать колебания сложной и изменчивой экономики». В эпоху, когда многие отечественные отрасли сталкиваются с вызовом конкуренции на всё более глобализированных рынках, где «аргентинская себестоимость» становится непосильной, компания продолжает существовать и заслужила признание не только как производитель кухонной техники, но и чугунных печей (работающих на дровах, но с низким расходом топлива), а также отопительного оборудования, духовок, грилей и теперь ещё и уличной мебели. «История компании уходит корнями в 1898 год, когда Хуан Баутиста Истиларт, иммигрант баскско-французского происхождения, поселившийся в Аргентине, основал мастерскую, изначально занимавшуюся ремонтом сельскохозяйственной техники. Согласно данным, опубликованным самой компанией, площадь завода достигала более 30 000 квадратных метров крытой площади, а в первые годы расширения на нем работало более 1000 человек (сегодня в штате 30 сотрудников) — это число оказало глубокое влияние на экономическое и социальное развитие города Трес-Арройос. С течением десятилетий компания несколько раз адаптировала свою производственную линейку, пока не сформировала нынешний ассортимент. Компания выделяет сочетание промышленных процессов и ручной работы как одну из отличительных черт своей продукции. «Сегодня во главе компании стоит Хавьер Галлардо, который руководит фабрикой уже 38 лет. Он рассказывает, что есть и небольшие кухонные комплексы, но также и линейка, которая используется на крупных ранчо. Ими широко пользуются такие известные шеф-повара, как Франсис Маллманн, любитель открытого огня, или инфлюенсеры, например, Карола дель Бьянко. «Это доказательство того, что эти печи не только отлично работают, но и совершенно не дымят», — добавляет Галлардо. «Но у них есть и „социальная функция“, — объясняет Галлардо, — ведь в отдалённых уголках страны, порой отрезанных снегом, дровяная печь является душой дома и гарантией выживания его обитателей. «Необходимо учитывать, что в Аргентине до сих пор есть населённые пункты без электричества и газа, где генератор не способен обеспечить работу электрической плиты, а доставить газовый баллон не так просто, поэтому к нему нужно относиться как к золоту». «Например, житель Патагонии, живущий в хижине, не имеет доступа к некоторым удобствам, но у него может быть печь, которая позволяет готовить еду и отапливать жилище», — говорит Галлардо. Главная особенность этих печей заключается именно в том, что они обогревают большое помещение за считанные минуты. Первое, что делают утром, — это зажигают её и наполняют чайник для мате. Только после этого начинается рабочий день. «В год продаётся около 500 печей, каждая из которых изготовлена вручную по традициям, передаваемым из поколения в поколение. Чугунная печь отливается при температуре 1200° из 60–70 деталей, изготовленных вручную с использованием форм. Здесь работают формовщики, чьи навыки были получены в техникумах, и сборщики — «работа, которую может выполнять любой, кто готов трудиться», — говорит Галлардо. «Таким образом, время не проходит даром, и Аргентина сохраняет надежду на то, что есть предприятия, которым удаётся просуществовать более 100 лет, преодолевая экономические препятствия. «Моя бабушка готовила dulce de leche на этих плитах, и это самое дорогое воспоминание, которое у меня осталось о ней. Я никогда не пробовал ничего вкуснее. Она ставила в кастрюлю перевёрнутую тарелку, чтобы пузырьки сами перемешивали массу. Незабываемо», — заключает он. "