Самые знаменитые праздничные круассаны открывают новые точки в городе и в северном районе: где их найти.

Parador Atalaya стал культовым местом, местом встречи и отдыха, которое выбирают несколько поколений аргентинцев. Его классические круассаны - идеальный повод остановиться и позавтракать или перекусить на трассе 2. Однако, несмотря на то, что исторически он был связан с поездками на побережье, в этом году он стал местом ежедневных встреч гораздо ближе к городу и пригородам. "Компания с почти 80-летней историей, которая начиналась как семейный бизнес, занимающийся кустарным производством своей продукции, теперь имеет несколько магазинов в Буэнос-Айресе в рамках плана обновления и расширения, используя стратегию франчайзинга как в городе, так и в пригородах. Фирма работает по двум схемам франчайзинга: городской-полугородской парадор и еще один на дороге. При инвестициях от 90 000 долларов США и среднем количестве сотрудников в шесть человек, в городах они будут управлять точками площадью от 150 м² в местах с высоким пешеходным и автомобильным трафиком. С другой стороны, парадоры на дороге имеют площадь от 400 м² и штат до 15 сотрудников, а первоначальные инвестиции составляют 180 000 долларов США. "У бренда Atalaya есть только два собственных помещения на шоссе 2 в Часкомусе, одно напротив другого, и шесть франшиз, разбросанных по всему Большому Буэнос-Айресу. Первое заведение, открытое брендом в полугородской зоне, находилось в Ла-Плате, на подъезде к столице со стороны шоссе. За ними последовали Zárate, Canning, Cañuelas и Mar del Tuyú. "Наши клиенты всегда были из AMBA, и с годами мы поняли, что они хотят потреблять нашу продукцию круглый год, а не только по праздникам", - говорит Хуан Игнасио Кастольди, вице-президент и внук одного из первых партнеров. "Не случайно, что с включением третьего поколения в процесс принятия решений, Atalaya решила расширить свое присутствие за пределы прибрежной зоны, традиционно связанной с брендом". Пандемия также показала, насколько уязвимо оставаться в одном месте. По словам партнера, "любое непредвиденное событие на трассе 2 или в туристической отрасли на Атлантическом побережье может оказать прямое влияние на продажи". В июне компания открыла свою первую торговую точку в Пиларе, расположенную на 53-м километре Панамериканского шоссе, площадью 240 м² с возможностью доставки или питания на месте. Вместимостью 40 человек внутри и 32 снаружи, Atalaya становилась все ближе и ближе к центру Буэнос-Айреса. В июле компания открыла свое первое помещение в федеральной столице в районе Сан-Тельмо, площадью 200 м², расположенное на углу проспектов Бельграно и Балькарсе, инвестировав 150 000 долларов США. За ним последовал небольшой магазин площадью 20 м² в Aeroparque с инвестициями менее 30 000 долларов США, уникальный в рамках франшизы. Это связано с его особыми характеристиками, специально разработанными для работы в условиях аэропорта. Последняя франшиза, открывшаяся в первые дни декабря, находится в Итусаинго. Теперь они готовятся открыть второй магазин в столице, на этот раз между проспектом Кордоба и улицей Сан-Мартин, в нескольких метрах от Galerías Pacífico, в первые дни января. Инвестиции составляют от 170 000 до 190 000 долларов США для магазина площадью более 200 м². В марте бренд продолжает набирать обороты, подписав контракт на открытие магазина в новом гастрономическом променаде торгового центра DOT, а также планирует открыть второй магазин в Каннинге, третий - в Ла-Плате и уже забронировал площади в Палермо, Бельграно и Оливосе. "Система франчайзинга выглядит следующим образом: вносится депозит, и в течение трех-шести месяцев заинтересованная сторона ищет помещение в том районе, где она хочет открыть магазин, при этом другая заинтересованная сторона не ищет помещение в том же районе", - объясняет Кастольди. "Что касается двух классических помещений в Часкомусе, то они начали процесс реорганизации и внедрения улучшений как снаружи, так и внутри, с целью модернизации и обновления этих объектов. 50-процентный рост числа магазинов автоматически отразился на производстве: с шести миллионов круассанов в 2016 году до 14 миллионов в декабре 2023 года. "В настоящее время мы находимся на стадии предпроектной подготовки к строительству новой фабрики площадью более 1000 м², поскольку нынешняя фабрика слишком мала для нас. Мы рассчитываем начать работы в апреле и завершить их в течение года, - говорит партнер, - что потребует инвестиций в размере 500 000 долларов США". Однако в ближайшие несколько месяцев Atalaya ожидает падения продаж на 5%. "В связи с текущей ситуацией в стране магазинам придется внести некоторые коррективы, но они останутся открытыми. Вы уже видите, что продажи падают, но в этом году мы делали все, чтобы компенсировать это падение в отдельных магазинах за счет большего количества торговых точек", - объясняет внук одного из основателей.