Семейное наследие: от дома бабушки и дедушки до интимного ресторана, главным героем которого является ремесленная рыбалка

ПИНАМАР (Специальный посланник) - "Кухня Утопии рождается из моря, из рыбалки", - говорит Ян Эдгар. Нильда, его бабушка и хозяйка дома, была поваром, а Дафнис, его дед, помимо того, что был анестезиологом, был еще и рыбаком. И он мечтал купить дом у моря. "Большой дом, где мы все без исключения собирались бы, чтобы праздновать наши события, петь наши песни, танцевать, давать приют тем, кто в нем нуждался, вспоминать наших близких", - писал он в письме одной из своих дочерей. Утопия, а также название дома бабушки и дедушки Эдгара - это название ресторана в Валерия-дель-Мар, которым он управляет сегодня вместе со своей партнершей Камилой Эчеверриа. "Это немного наш девиз", - говорит она о меню, которое превратилось в картину, висящую в ресторане рядом с портретом Дафниса с сетями и фотографией 1989 года, которую Нильда озаглавила: "Pejerreyes capturados en Utopía" (серебристые рыбы, пойманные в Утопии). Впервые они открылись в 2015 году. Они были парой уже полтора года. Ей было 22 года, а ему, который днем работал спасателем, - 24. Никто из них не работал в гастрономии, но он всегда готовил для своих друзей, отсюда и возникла идея. "У нас всегда были рыбацкие или рисовые блюда с рыбой в качестве основного ингредиента, у нас было сырье. Потом я перестал заниматься коммерцией и продолжил делать это для удовольствия, на маленькой лодке, - вспоминает Иэн. У моей бабушки была швейная мастерская в Сан-Исидро, она много работала, но у нее было много вещей, которые нужно было поддерживать, и много работы. Потом она стала слишком большой, все начало выходить из-под контроля, и она решила ее продать. И это тоже был толчок, нельзя было терять дом", - добавляет он. Ресторан с семью столиками родился с идеей быть закрытым, но в конце концов открывался для публики в сезон. Кухня, расположенная на двух этажах и с грилем на улице, заняла половину гостиной, старой гостиной дома. Утопия была очень романтичной вещью. У него все еще была летняя работа, и у нас было очень мало расходов", - говорит Камила. "У нас не было крыши, начинался дождь, и люди уходили под маленький навес. Наша идея была такой: "Я ухожу с пляжа, а мы подрабатываем за семью столиками"", - вспоминает он. Через четыре года они закрылись. Они хотели отправиться в путешествие. Она отправилась на Балеарские острова, он - в Италию. Через четыре месяца, получив гражданство, они поселились на Тенерифе. Утопия, в Валерия-дель-Мар, снова была выставлена на продажу" "В марте 2020 года родилась наша дочь. Мы оставались здесь, пока ей не исполнилось шесть месяцев, и я сказала: "Я больше так не могу". Планы рушились, мои родители собирались путешествовать, но ничего не происходило. Йен работал в кулинарной школе, и все пошло кувырком. И мы вернулись, - говорит Камила, - Ян вернулся к своей работе спасателя. Затем он занялся мелкой рыбалкой. Летом он продавал рыбу на пляже, а зимой - в холодных магазинах. До прошлой зимы он ездил на работу в США. В итоге он попал на фабрику по производству сырья для зубных протезов. "Его работа всегда была на улице или в гастрономии, а здесь он сидел взаперти по девять часов, но это принесло свои плоды. Однажды он позвонил мне и сказал: "Что, если мы снова откроем "Утопию", худышка?", - вспоминает Камила. Я привезла немного денег, и мы снова открылись. Я приехала в сентябре и сказала ему: "Иди туда, мы все купим". Это было очень спонтанное решение. Я решила, что если буду работать на кухне, то хочу посвящать этому время, чтобы все делать по-настоящему хорошо. Чтобы у меня была только эта работа, и еще это было как щелчок, чтобы все поставить", - говорит он. И через четыре месяца они снова открылись. "Когда мы уходили, мы избавились от всего. У нас даже не было миксера. Все стоило кучу денег, но нам всегда помогали семья и друзья. Правда в том, что мы смогли сделать проект "Утопия" благодаря семье и друзьям. Когда мы открывались в первый раз, нам очень помогли мама Йена и ее муж Эрнан, они дали нам экономический толчок, потому что для открытия нужно очень много, что в то время было для нас невозможным", - добавляет она. Йен по-прежнему отвечает за рыбалку, которая продолжает быть главным героем. В разнообразном меню, в котором особое внимание уделяется свежести продуктов, они делают ставку на мастерство. Камила занимается "всем, что не имеет отношения к кулинарии". Утром она ходит по магазинам, а вечером работает официанткой. "Каждое утро я хожу по всем магазинам. Мне ничего не приносят, только лед, все остальное я беру сама. У нас есть такая концепция: блюдо, которое подается на стол, вы бы сами съели?" - говорит она. Ее главная цель - купить дом. "Надеюсь, однажды мы сможем это сделать. Все надеются, что это случится, и говорят нам, что он должен быть нашим, но деньги должны появиться, их нужно копить", - говорит она."