Сильный вкус и аромат: что же это за неизвестный аргентинский сорт, который нарасхват в Европе?

Несмотря на то, что в Аргентине он малоизвестен, Jambonneau или рулька - это особый вид свинины, очень популярный в Эльзасе (Франция). А также в Германии, особенно в Баварии, где она известна как Eisbein и сопровождается квашеной капустой. По мнению экспертов, хорошая свиная рулька характеризуется интенсивным вкусом и запахом, белым жиром и кремовой текстурой, темно-розовой мякотью, твердой, но упругой текстурой. Пищевая ценность такова, что на каждые 100 граммов рульки приходится около 171 килокалории (ккал), около 18 граммов белка и 11 граммов жира. Если говорить подробнее, то это соединение двух костей передней ноги, где образуется свиной локоть. Рулька обладает сильным вкусом и очень ароматна. Несмотря на то, что ее нужно готовить на медленном огне с травами, такими как розмарин, и специями, такими как паприка, которые незаменимы при приготовлении, ее вкус получается изысканным". »Обычно мы находим популярные блюда, которые являются символом определенного региона и основаны на редких и часто очень дешевых отрубах. Речь идет о свиной рульке, также известной как «garrón de paleta», анатомической части передней ноги свиньи, расположенной между плечом и ногой", - пояснили в HoyCerdo! „Это идеальное блюдо для этих дней с низкими температурами, и, хотя оно требует некоторого времени для подготовки и приготовления, его очень легко сделать и оно очень вкусное, когда вы его попробуете“, - добавили они. Ингредиенты: 2 джамбоно (рульки); 3 луковицы; 1 морковь; 1 капуста; 1 литр овощного бульона; 1 столовая ложка масла; соль и черный перец. Способ приготовления: смешайте три ложки соли с одной ложкой молотого черного перца и одной ложкой тимьяна и намажьте два джамбоно руками. Оставьте их в хорошо закрытой посуде на 24 часа. Удалите излишки приправы с двух кусков чистой тканью и положите их в большую кастрюлю вместе с двумя луковицами и нарезанной кубиками морковью, залейте бульоном. Доведите до кипения, затем выключите и варите на медленном огне в течение двух часов. Выньте куски, процедите бульон, остудите и обезжирьте его. Снимите с кусков кожу и поверхностный жир. В большой кастрюле разогрейте столовую ложку масла и обжарьте лук среднего размера, нарезанный тонкими кольцами, добавьте большую белокочанную капусту, нарезанную тонкими полосками, обезжиренный бульон и два джамбоно. Варите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить до готовности капусты, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.