Сладкоежка: куда мигрируют вкусы аргентинцев
Аргентина 2023-09-02 00:21:17 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Вкус, соблазн, искушение, чтобы выбить желание. Употребление сладких продуктов часто вызывает чувство вины, но сегодня существуют альтернативы, которые, не жертвуя качеством и вкусом, удовлетворяют самые взыскательные вкусы, а также отвечают диетическим тенденциям тех, кто выбирает, например, растительную диету". "Аргентинцы становятся все более требовательными, когда речь заходит о потреблении сладких продуктов или препаратов, требуя, чтобы ингредиенты, входящие в их состав, были самого высокого качества и не рафинированные. Очень яркий пример - рафинированный белый сахар, который был заменен органическим цельным сахаром", - говорит Мауро Массимино, создатель и шеф-повар ресторана Buenos Aires Verde. С другой стороны, - добавляет шеф-повар, - растет понимание того, как сахар влияет на наш организм, вызывая различные заболевания. Поэтому потребление становится все меньше и меньше, оставляя удовольствие от сладостей для особых случаев". "Мы считаем, что это общемировое явление, которому еще многое предстоит сделать, и что оно постепенно с большей силой захватывает нашу страну. Все больше людей предпочитают делать покупки в магазинах здорового питания, магазинах здоровой пищи и супермаркетах натуральных продуктов, поскольку знают, что в этих магазинах их, как правило, хорошо проконсультируют и предложат широкий ассортимент товаров. Раньше это было более ограничено, теперь же даже в крупных сетях супермаркетов часто встречаются эксклюзивные сектора для такого рода предложений", - говорит Валентина Велес Пачон, основатель, партнер и директор компании Chez Momo вместе с Фернандо де ла Пеньей. Предпринимательница начала изучать сегмент кондитерских изделий, когда у нее был диагностирован диабет 1-го типа, и то, что она нашла на рынке, было не очень вкусным и даже содержало подсластители, из-за которых быстро повышался уровень сахара в крови. Так они пришли к созданию компании Chez Momo, которая производит "такие продукты, как чокоторта, чизкейк дульсе де лече и тирамису, которые являются традиционными десертами, и поскольку они изготавливаются из более благородного сырья (без рафинированной муки, сахара, глютена и с низким содержанием углеводов), они подходят, например, для людей с диабетом и коэлиакией, - говорит Велес Пачон, - мы хотим, чтобы выпечка имела вкус пшеницы и фруктов, а не сладости". Обычные кондитерские изделия действительно имеют вкус только сахара и эссенции. Это не то, что мы ищем. Иными словами, люди не привыкли к вкусу пшеничной муки, когда едят пудинг - именно потому, что она не рафинированная, - напротив, они привыкли к вкусу сахара, который является ядом", - говорит Дэвид Гдански, шеф-повар и партнер Hierbabuena Organic Market. "Виктория Тортерола, создательница мороженого Haulani, которое на 100% состоит из растительных продуктов, отмечает, что "главный фактор, который меняется, - это то, что такие понятия, как ремесленное, цельнозерновое и органическое, стали частью массового потребления". В буфете обычной семьи появляется все больше марок альфахорес и печенья ручной работы с настоящими ингредиентами, в то время как раньше мы потребляли промышленные продукты, произведенные транснациональными корпорациями, за которыми не стояло бренда, которому потребитель доверял". Этому также способствует внедрение в жизнь потребителей новых ингредиентов, таких как растительное молоко, цельный сахар, натуральные подсластители и сорта муки, которые открывают двери для новых продуктов и новых вкусов", - добавляет Тортерола. Велес Пачон соглашается, что "искусственные продукты с добавками очень распространены в пищевой промышленности в целом, но, к счастью, значительная часть населения меняет свою жизнь, и именно поэтому мы рассматриваем возможность создания и внедрения в жизнь общества продуктов с настоящими, натуральными вкусами и ингредиентами и с питательной ценностью". Это наш способ сопровождать их и добавить свою песчинку в это осознание". "Разнообразие вкусов заставляет даже массовые потребительские бренды сегодня иметь варианты для всех. "С 2006 года, одновременно с ростом числа наших кофеен, мы начали разрабатывать различные альтернативные варианты сладостей без TACC, став пионерами в предложении этих продуктов в кофейнях. С годами мы расширяем ассортимент и включаем в него линейку злаковых батончиков или безглютеновых лакомств, - говорит Андреа Медина, менеджер по продукции Café Martínez, - с другой стороны, в прошлом году мы разработали 100% растительное печенье на основе шоколада и миндаля, специально для тех, кто ищет веганские варианты". А в прошлом году мы добавили кето-чизкейк с дульсе-де-лече. Все эти дополнения являются частью непрерывной эволюции нашего меню, которое всегда стремится предлагать здоровые и инновационные предложения в соответствии с новыми гастрономическими тенденциями", - говорит Медина, - "В категории растительных продуктов выбор многократно увеличивается. Мы видим, что этот спрос растет, и стремимся производить десерты, изготовленные более натуральным способом, используя ингредиенты, которые всем нам понятны и мы знаем, откуда они взялись". Мы считаем, что важно предлагать продукты, не содержащие агрохимикатов и органических веществ, которые по вкусу не уступают или даже превосходят традиционные сладости, - говорит Дарио Лейбович, партнер и соучредитель Let It V, 100% растительной и безглютеновой кухни, - Потребители хотят не только пробовать сладости, которые приносят им пользу, но и заботятся об окружающей среде. "Все больше людей осознают, какой след оставляет на планете каждый из потребляемых нами продуктов, и поэтому в своих решениях они руководствуются стремлением к более экологичному питанию в полном смысле этого слова: упаковка, производство и, самое главное, используемые ресурсы", - объясняет компания NotCo. Кроме того, потребители не только выбирают более экологичные продукты, но и требуют и ожидают от компаний и правительств проявить инициативу и предпринять действия, оказывающие реальное устойчивое воздействие", - говорится в сообщении NotCo.