Средиземноморская диета - самая здоровая диета: Исследование показало, что более высокое потребление орехов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

МАДРИД - Если мы есть то, что мы едим, то мы можем быть горстью орехов и авокадо. Употребление в пищу именно этих продуктов, а не других животного происхождения, снижает риск смерти и таких проблем со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2-го типа. Таков вывод систематического обзора, опубликованного в четверг в журнале BMC Medicine. Идея не нова, но она убедительна, поскольку обобщает и гармонизирует предыдущую научную литературу. Для этого были проанализированы результаты 37 публикаций, в которых подчеркивается важность замены рациона с большим количеством животной пищи на рацион с большим количеством растительной пищи. "Это не обязательно означает исключение из рациона всех продуктов животного происхождения", - говорит Сабрина Шлезингер, автор исследования и врач Немецкого диабетического центра (DDC). Группа Шлезингера обнаружила, что общая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями снижалась на 27%, когда люди заменяли 50 г переработанного мяса (например, сосиски, гамбургеры или колбасы) на 28-50 г орехов в день. Переход на бобовые также ассоциировался со снижением сердечно-сосудистых заболеваний, хотя и в меньшей степени - на 23%. В последние годы потребление обработанного мяса было поставлено под сомнение. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала этот вид продуктов питания "канцерогенным для человека" и включила его в группу веществ, наиболее опасных для здоровья. Это решение было весьма спорным, но с тех пор научные данные ставят под сомнение злоупотребление потреблением этого вида продуктов. В нынешнем исследовании речь идет в целом о продуктах животного происхождения, но если вникнуть в мелкий шрифт, то выясняется, что не все они оказывают одинаковое влияние на здоровье. Оказалось, что замена мяса птицы, рыбы или морепродуктов на орехи или бобовые не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний каким-либо очевидным образом. Авторы исследования также хотели выяснить, даст ли какой-либо эффект замена молочных продуктов на веганские заменители сои и т.п. "Однако в наших результатах не было четких ассоциаций, учитывая ограниченность исследований по этому конкретному вопросу", - сожалеет д-р Шлезингер. Мануэль Мунино, президент Генерального совета диетологов-нутриционистов и сторонний наблюдатель, отмечает, что исследование "опирается на то, что уже было известно", и напоминает, что сокращение рациона не означает его исключение. "Средиземноморская диета - это модель питания, которая показала наилучшие результаты для здоровья, и это диета, которая богата свежими продуктами растительного происхождения, а также включает другие продукты животного происхождения в уменьшенном или умеренном количестве", - говорит он. Эксперт считает, что "в нашем культурном и гастрономическом контексте нам необходимо улучшить соблюдение средиземноморской диеты". Несколько лет назад Американская ассоциация сердца составила рейтинг лучших диет для сердца, и средиземноморская диета заняла в нем первое место, уступив лишь диете DASH (с низким содержанием соли и высоким содержанием фруктов, овощей, цельного зерна, молочных продуктов с низким содержанием жира и нежирного белка). За ними следуют пескетарианская диета, в которой белок поступает только из рыбы и морепродуктов, и вегетарианская диета, в которой разрешены яйца и молочные продукты. Все эти здоровые диеты объединяет обилие фруктов, овощей и цельных зерен, хотя они и не являются строго веганскими. "Питание, богатое красным и переработанным мясом, связано с повышенным потреблением насыщенных жиров и соли, - поясняет Муньино, - двух ключевых элементов в повышении сердечно-сосудистого риска, особенно дислипидемии [изменение уровня жиров, холестерина и триглицеридов, в основном в крови] и гипертонии. В последние годы многочисленные научные исследования подтверждают идею о необходимости сокращения потребления мяса". Несколько месяцев назад обзор исследований последних 40 лет подтвердил, что вегетарианская и веганская диеты снижают уровень жиров в крови, и этот мета-анализ по своим выводам полностью совпадает с нынешним. "Однако во всем мире потребление мяса продолжает расти. Причинами этого могут быть рост населения, повышение доходов и изменение рациона питания в некоторых регионах мира, - говорит д-р Шлезингер, - хотя в некоторых местах, особенно на Западе, уровень осведомленности растет", - считает Франсеск Ксавьер Медина Луке, профессор Центра антропологии питания при Открытом университете Каталонии (Universitat Oberta de Catalunya, UOC). Медина высоко оценивает этот доклад, хотя и сожалеет, что он сосредоточен только на вопросах здоровья и не стремится к интерпретации с социальной и культурной точек зрения. По его словам, чтобы понять, почему мы сегодня потребляем так много мяса, необходимо разобраться в исторических предпосылках: "Мясо всегда присутствовало в средиземноморской диете, сначала из-за его отсутствия и желания, а теперь из-за его присутствия и злоупотребления". "На протяжении всей истории человечества оно всегда было высоко ценимым и труднодоступным продуктом питания, - напоминает он. Но после промышленной пищевой революции во второй половине XX века мясо упало в цене. "Внезапно высоко ценимый и труднодоступный продукт питания стал доступен большинству людей", - говорит он. Результат этих изменений ежедневно оказывается на наших тарелках в виде бифштекса". "Мы потребляем мясо в таких количествах, которые никогда не встречались в истории. Возможно, именно поэтому появляются некоторые заболевания, напрямую связанные с едой", - отмечает антрополог. Он понимает, что в потреблении мяса есть нечто идентичное. Реакция некоторых социальных слоев на научные рекомендации носит острый характер. Возможно, потому, что они затрагивают то, что ассоциируется у нас с детством, с праздниками. Возможно, потому, что рекомендации, касающиеся чего-то столь интимного, более болезненны. "Но ведь и в прошлом мясо было пищей идентичности, - вспоминает он. Тогда оно было признаком сословия, поскольку только самые богатые могли себе его позволить. Кроме того, существовали и сопутствующие болезни. Подагра была болезнью высшего класса, но это все равно была болезнь". "Энрике Альпаньес"©EL PAÍS, SL "